אי אפשר לדמיין מטבח איטלקי בלי ספגטי. פסטה עם רטבים שונים ידועה בכל העולם כמנה לבבית, טעימה וקלה מאוד להכנה שאינה מצריכה מוצרים ומיומנויות מיוחדות, אך בעלת טעם איטלקי מוכר מאוד.
ספגטי איטלקי מאופיין בהכנה מהירה מאוד. ראשית, בישול פסטה הוא, באופן עקרוני, די קל ומהיר. ושנית, אחד העקרונות הבסיסיים של המטבח האיטלקי הוא שמירה על הטעם הטבעי של מוצרים עם טיפול מינימלי בחום.
למעשה, כל מתכוני הספגטי לעיתים רחוקות עולים על 20-25 דקות בזמן, כך שניתן להמליץ על המנה כמנה יומית.
במילה ספגטי נהוג להתייחס לסוג מסוים של פסטה: מוצרים עגולים עשויים חיטת דורום בקוטר 2 מ"מ ואורך של 15 ס"מ. כל שאר סוגי הפסטה אינם ספגטי, ואי אפשר עוד לקרוא להם זֶה. באופן אידיאלי, אסור לפזר את הספגטי בעת הבישול, הוא צריך להיות ארוך ויש לאכול אותו על מזלג. למרבה המזל, חנויות רוסיות מוכרות מספר גדול של סוגי ספגטי מתוצרת איטלקית ורוסית.
המתכון הקלאסי ביותר לספגטי הוא ספגטי עם עגבניות וגבינה. לארבע מנות מהמנה תצטרכו את המרכיבים הבאים: חבילה אחת (300 גרם) ספגטי, 4-5 עגבניות גדולות, חצי בצל גדול, 200-250 גרם גבינה, בזיליקום, אורגנו, מלח ופלפל לפי הטעם.. עגבניות בשלות, בשרניות וגדולות הן אידיאליות.
מרתיחים את הספגטי במים מומלחים רותחים. בדרך כלל, זמן הבישול הנדרש מצוין על האריזה, אך לעתים רחוקות הוא עולה על 5 דקות. אל תשכח שלעולם אסור להרתיח פסטה איטלקית קלאסית, היא חייבת להיות קשה.
בזמן שהפסטה רותחת מקלפים את העגבניות וקוצצים אותן דק. יש לקצוץ את הבצל גם די דק מכיוון שהוא ייתן טעם לרסק העגבניות ולא יהיה מורגש. מטגנים בצל ועגבניות במחבת חמה עם כמות בינונית של שמן צמחי. לאחר שהעגבניות הופכות לדייסה הומוגנית, מנמיכים את האש למינימום, מוסיפים מלח, מוסיפים פלפל ותבלינים, בזיליקום טרי קצוץ או מיובש, אורגנו, ומכוסה במכסה, משאירים עוד 10-15 דקות.
בזמן שהרוטב מתבשל אפשר לגרד את הגבינה בפומפיה בינונית. באופן אידיאלי, בנוסף לגבינה הקשה הרגילה, יש להוסיף פרמזן לספגטי המוגמר, אך היעדרותו לא תהפוך קריטית. לאחר בישול רוטב העגבניות, ערבבו איתו את הספגטי המבושל מראש והניחו לו לעמוד במשך 1-2 דקות. המנה המוגמרת מונחת על צלחות שטוחות ומפזרים עליה גבינה מגוררת. אתה יכול לקשט אותו עם כמה עלי בזיליקום (בזיליקום סגול הוא אידיאלי לטעם) ועגבניות שרי.
צלחות לספגטי מוכן צריכות להיות גדולות ושטוחות. זה אסתטי ונוח, מכיוון שרוטב הפסטה יכול לעוף בנפרד כשאוכלים אותו.
מתכונים אחרים לספגטי עם רסק עגבניות וגבינה כוללים פטריות, עוף, בקר או חזיר, אותם יש להקפיץ באותה מחבת לפני שמבשלים את העגבניות שבתוכה. בנוסף למרכיבים אלו, ניתן להוסיף שום קצוץ דק ועשבי תיבול שונים (טימין, רוזמרין וכו ').
מגישים ספגטי עם גבינה ועגבנייה עם יין לבן צונן. לימונדות תוצרת בית ומשקאות פירות יער, כמו גם תה צונן, אידיאליים למשקאות שאינם אלכוהוליים.
