פסטילה היא מעדן מועדף על הסבתות והסבתות שלנו. הוא הוכן מתפוחים מזנים מאוחרים, חמוצים למדי. הוסיפו למתכון דבש וגרגרים. בתקופתנו מתכון הבישול השתנה מעט, אך האהבה למרשמלו נותרה בעינה.
זה הכרחי
- ג'לטין - 25 גרם,
- מי שתייה - 240 מ"ל,
- סוכר מגורען - 430 גרם,
- מלח - ¼ כפית,
- ביצת עוף - 2 יח ',
- ונילין - כף אחת,
- מולסה או סירופ - 1 כף,
- עמילן תפוחי אדמה - 25 גרם,
- אבקת סוכר - 40 גרם.
הוראות
שלב 1
יוצקים ג'לטין עם מים רותחים קרים (0.5 כפות), מערבבים, משאירים 20 דקות.
שלב 2
מניחים בסיר סוכר מגורען, מולסה, מלח ומים. מחממים הכל על אש למשך 7-8 דקות. במהלך תקופה זו ממיסים את הסוכר, מורידים מהאש, מוסיפים ג'לטין. אתה לא צריך לבחוש, הג'לטין אמור להמיס.
שלב 3
שוטפים את הביצים, מפרידים מהם את הלבנים. מקציפים אותם עד שהם תפוחים. הוסף מסה של ג'לטין וסוכר לחלבונים המבושלים לפסגות. המשך להקציף במהירות גבוהה.
שלב 4
להגדלת המסה הכוללת, הוסף ונילין. מקציפים שוב את המוצר המוגמר למחצה, מנסים לקבל מסה עבה.
שלב 5
מכסים נייר אפייה בנייר אפייה, משמנים אותו בשמן. יוצקים את התערובת המוקצפת, מורחים על כל המשטח. השאירו את נייר האפייה עם המרשמלו העתידי 4-8 שעות במטבח. אתה לא צריך לכסות את זה.
שלב 6
לאחר מכן, הכינו תערובת של עמילן ואבקת סוכר. מפזרים אותו מכל צדדי המרשמלו.