שיחי בזיליקום בהירים ושופעים טובים במיטות הגן, בחממה או בבית על אדן החלון. עקרות בית רבות, שידעו את התועלת של צמח זה, שואלות שאלות: כיצד לשמר את הארומה והטעם המעודן של הצמח לאורך זמן? באילו דרכים עקרות בית מכינות את התבלין הבריא הזה כך שהוא תמיד יהיה בהישג יד?
ישנם שני סוגים עיקריים של בזיליקום: ירוק וסגול. הראשון נפוץ במרכז אירופה, והשני - במרכז אסיה. צמח זה מכיל שמנים שונים כגון קמפור, אוקימן, סינול, ספונינים וטאנינים. בזיליקום מוסף כתבלין בהכנת בשר, ירקות, מנות דגים, רטבים ורטבים שונים. הרכב ויטמינים של צמח זה עשיר גם הוא: נתרן, אשלגן, סידן, ברזל, ויטמינים מקבוצות A ו- C, חלבונים, כמות קטנה של פחמימות וסיבים. הצמח רגיש לכפור, ולכן בארצנו הוא גדל רק בחלקים המרכזיים והדרומיים. עקרות בית מודרניות, יודעות את התועלת של בזיליקום, מלאי אותו לחורף בשיטות אחסון שונות.
אחסון בזיליקום לטווח קצר במקרר בשיטות קונבנציונליות
דרך ראשונה:
- ממיין בזהירות את עלי הבזיליקום, מסיר את נבול ופגום.
- עוטפים את עשבי התיבול במגבת לחה ומכניסים לכלי פלסטיק.
- מניחים את הכלים עם הצמח במקום קריר או במקרר.
דרך שניה:
- מניחים את זרדי הבזיליקום במיכל מים.
- מכסים את הצמח בשקית ניילון;
- מניחים את הצמח במקרר או במקום קריר.
- החלף את המים פעם ביום. הירוקים ישארו במצב מצוין במשך 7-10 ימים.
מתכונים שלב אחר שלב להקפאת בזיליקום לחורף
הקפאת עלים טריים:
- שוטפים את עלי הצמח ומורחים אותם על בד או מגבת נייר לייבוש.
- לאחר חצי שעה, הניחו את הבזיליקום במקפיא במגשים או בשקיות.
הקפיאו בזיליקום מולבן
- ייבש את העלים שטופים.
- הניחו את הצמח במים רותחים למשך 10 שניות לכל היותר (אל תגזימו בבזיליקום במים רותחים כדי למנוע בישול יתר של הצמח).
- העבירו את הצמח למיכל מי קרח.
- מוציאים את העלים ומניחים אותם על מגבת נייר.
- הניחו את הבזיליקום על מגש או לוח פלסטיק והניחו במארז מקפיא.
- לאחר שעה מקפלים את הצמח הקפוא לשקיות ומכניסים למקפיא לאחסון ארוך טווח.
הקפאת מחית בזיליקום בבית
- יוצקים את עלי הבזיליקום למיכל עם מים קרים, לאחר 10 דקות מוציאים את הצמח ומייבשים אותו.
- מניחים את העלים בבלנדר, מזלפים שמן זית וקוצצים. מוסיפים מעט מים לתערובת המוגמרת.
- מסדרים את הדייסה המוכנה בתבניות קרח, מקפיאים ומסירים את הקוביות המוגמרות בשקיות ניילון, מקפלים אותן למקפיא.
דרכים קלות לייבוש בזיליקום
השיטה הראשונה היא ייבוש אוויר:
- קורעים את עלי הצמח ומסדרים אותם בשכבה אחת על נייר.
- ייבש את הבזיליקום במשך 2-3 ימים במקום מוצל ויבש עם אוורור טוב.
- מקפלים עלים יבשים למיכל ואוטמים היטב.
- ניתן לייבש בזיליקום עם זרדים, לקשור את הצמח באגדות קטנות ולתלות עד לייבוש.
השיטה השנייה היא ייבוש במיקרוגל:
- הפרד בין העלים היבשים שטופים של הצמח לבין הזרדים.
- חלקו את הבזיליקום לשכבה אחת על צלחת ללא גבולות זהב.
- מיקרוגל במשך 3-5 דקות על 700W.
- מוציאים את הצמח המיובש מהמיקרוגל ומצננים אותו.
- קוצצים את העלים ומניחים בכלי שקוף עם מכסה אטום.
שלב אחר שלב מתכון לפסטה בזיליקום קלה
ריק זה מתאים להכנת רטבים, הוספה לירקות ופירות ים.
רכיבים:
- תערובת בזיליקום - צרור אחד;
- שמן זית - 60 מ"ל;
- מלח - 2 כפות
הכנה:
- שוטפים את עשבי התיבול, מכניסים לבלנדר, מוסיפים שמן זית ומלח.
- מקציפים במהירות מקסימאלית במשך 2-3 דקות.
- מורחים את הפסטה המוגמרת בצנצנות, מפלסים בעזרת כף, יוצקים מעט שמן מעל (כדי שהאוויר לא יחדור לתבשיל).
- סוגרים את הצנצנות במכסים מעוקרים ומאחסנים במקרר. חיי מדף 2-3 חודשים.
מתכון קל ופשוט לתיבול סלרי, בזיליקום ופטרוזיליה
מנה זו משולבת עם שמנת חמוצה, מיונז ושמן זית.
רכיבים:
- בזיליקום - 200 גרם;
- סלרי - חבורה אחת;
- פטרוזיליה 200 גרם;
- שום - 3 ראשים בינוניים;
- כשות-סונלי - חבילה אחת;
- פלפל צ'ילי מריר - 2 יח ';
- מלח - 100 גרם.
הכנה:
- שוטפים ומייבשים את כל הירקות ביסודיות. העבירו את כל החומרים דרך מטחנת בשר יחד עם פלפל ושום.
- מוסיפים כשות סונלי ומלח לתערובת הפירה ומערבבים הכל.
- מרדדים את התיבול המוכן בצנצנות מעוקרות.
הכנה טעימה ומקורית של בזיליקום עם אגוזים
הערך של המתכון הזה הוא שכשמערבבים את הריק עם גבינה מגוררת, מקבלים רוטב פסטו יוצא דופן.
רכיבים:
- בזיליקום - חבורה אחת;
- אגוז - 5-7 חתיכות;
- שום - 3-4 שיני;
- שמן זית - 3 כפות
הכנה:
- מעבירים את השום דרך מכבש, קוצצים את אגוזי המלך. הופכים את הבזיליקום לעיסה בעזרת בלנדר.
- מערבבים את כל החומרים בשמן זית. שים את החומר הגמור בצנצנות ומעקר באמבט מים.
מתכון מעניין ומוצלח להכנת ריבת בזיליקום
רכיבים:
- בזיליקום ירוק - 6 צרורות;
- סוכר קנים - 1 ק"ג;
- מים - 500 מ"ל;
- פקטין - שקית אחת;
- לימונים - 6 יח '.
הכנה:
- מביאים לרתיחה מים וממיסים בו סוכר. תוך כדי ערבוב מוסיפים לימון 1 חתוך לפרוסות. מרתיחים את התערובת למשך 5 דקות ומערבבים את עלי הבזיליקום בסירופ.
- מרתיחים את התערובת למשך 30 דקות, מוסיפים מיץ לימון ופקטין, תוך ערבוב, ממשיכים בבישול 30 דקות נוספות.
- מוסיפים להכנת גרידת לימון ומבשלים במשך 2, 5 שעות עד שהמסה מסמיכה.
- מסננים את התבשיל המוגמר ומגלגלים אותו בצנצנות מעוקרות.
