פולנטה היא מאכל פופולרי בצפון איטליה שמכינים עם קמח תירס. ישנן שינויים רבים במתכון הבסיסי. גבינה, פטריות, בשר, ירקות, פירות ים, עשבי תיבול ואפילו יין מוסיפים לקמח תירס. התוצאה היא מנה עיקרית דשנה ועתירת קלוריות או תוספת נהדרת.
אתה צריך לבשל פולנטה בסיר עבה קירות. יוצקים לתוכו 1 ליטר מים מומלחים ומביאים לרתיחה. יוצקים 250 גר 'קמח תירס בזרם דק למים רותחים, תוך ערבוב מתמיד. ואז מנמיכים את האש ומבשלים את הדייסה כחצי שעה, תוך כדי ערבוב כל הזמן. כאשר הפולנטה חופשית לפגר מאחורי הקירות, היא יכולה להיחשב מוכנה. אם הפולנטה עבה מדי, שפכו לתוכה עוד מעט מים חמים, ושמרו את הדייסה הנוזלית עוד מעט על האש.
ניתן לבשל פולנטה גם עם חלב. אפשרות זו מוגשת בדרך כלל עם גבינה.
מגוון הטעמים תלוי במרכיבים שתוסיפו לפולנטה המוגמרת. נסו להכין מנת פטריות. קוצצים דק 400 גרם שמפיניון, קוצצים בצל ו -2 שיני שום. מטגנים את הבצל והשום בשמן זית חם עד להזהבה, ואז מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהם רכים. העבירו את הפטריות והבצל לקערה, והכניסו את הפולנטה לתבנית בה התבשלו ושטחו אותה. מורחים מעל את תערובת הפטריות ואופים את התבשיל בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות. מוציאים את התבנית, מפזרים על הפולנטה 100 גר 'גבינת פרמזן מגוררת ומכניסים שוב לתנור. כשהגבינה נמסה מוציאים מהתנור ומגישים.
אפשר להשתמש בגבינת גרוייר במקום בפרמזן.
אפשרות מתוחכמת מאוד היא פולנטה עם שרימפס. הכן את המתכון הבסיסי לדייסת התירס, הוא צריך להיות סמיך מספיק. מצננים אותו, שמים אותו על קרש וחותכים לחתיכות. מרתיחים 500 גרם שרימפס וקליפה. כותשים 2 שיני שום במכתש, קוצצים דק צרור פטרוזיליה ושמיר. מחממים שמן זית במחבת, מטגנים בו במהירות את השום, מוסיפים עשבי תיבול, 1 כוס יין לבן יבש, מלח, פלפל שחור גרוס טרי וקורט אגוז מוסקט. הביאו את התערובת לרתיחה והוסיפו את השרימפס לתערובת. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים למשך 5 דקות.
משמנים שמן עקשן בשמן, מניחים חתיכות פולנטה בתחתית ויוצקים עליהם רוטב יין עם שרימפס. מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס למשך 7-10 דקות. מגישים את הפולנטה חם.
פולנטה גבינה עם רוטב עגבניות היא מנה מצוינת לשולחן חגיגי. הודות לשימוש במספר סוגי גבינה בבת אחת, פולנטה רוכשת טעמים חדשים. מבשלים את המתכון הבסיסי לדייסת תירס. צרבו 6 עגבניות בשריות בשלות עם מים רותחים, הסירו את הקליפה, הסירו את הגרגירים וקצצו דק את העיסה. מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים בו 300 גר 'חזיר טחון. מערבבים בעזרת מרית עץ, מטגנים את הבשר הטחון עד שהוא רך, מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס, עגבניות קצוצות. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים במשך 10 דקות.
מפוררים 100 גרם גבינת צאן, 100 גרם פקורינו ומגררים את אותה כמות פרמזן. שלב את הגבינות בקערה. חותכים את הפולנטה מקוררת לרצועות ומניחים בתבנית משומנת. מעל מחצית הבשר הטחון ברוטב עגבניות, מפזרים את תערובת הגבינה, שמים את הבשר הטחון שנותר ומפזרים גם גבינה. מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. מגישים את הפולנטה חמה כמנה עיקרית.
