כדי להכין מרק בקר חזק וטעים, עליכם לבחור את נתחי הבשר הנכונים. בשר מרק מגיע לרוב עם עצם ורקמת חיבור. אם משתמשים בבשר קפוא לבישול, אז יהיה צורך לברר את המרק, אחרת יתברר מעונן.
זה הכרחי
-
- בשר בקר עם עצם 1 ק"ג
- מים 3 ליטר
- בצל חתיכה אחת
- גזר 1 חתיכה
- שורש פטרוזיליה או סלרי 20 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור 10 אפונה
- עלי דפנה 5 חתיכות
הוראות
שלב 1
שוטפים בשר טרי מתחת לברז קר. לחתוך לחתיכות. מניחים את הבשר בסיר ומכסים במים קרים. מניחים את הסיר במקום קר למשך 30 דקות לשחרור מיצי הבשר. ואז הניחו את הסיר על אש גבוהה והשאירו את המכסה.
שלב 2
הביאו את הבשר לרתיחה. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הקצף שנוצר. כשהקצף נעלם מכסים את המרק במכסה ומבשלים. המרק בקושי צריך להרתיח. מסירים את המכסה מעת לעת ומסירים את שומן הבקר מהמשטח בעזרת כף מחוררת. זה יכול לתת למרק טעם לוואי לא נעים. העבירו את השומן המוקצף למחבת בה תטגנו את השורשים למרק.
שלב 3
מוסיפים את השורשים הקצוצים שעתיים לאחר תחילת הבישול. אם אתם זקוקים למרק חום, אז טגנו מראש את הבצל והגזר. מוסיפים מלח, פלפל ועלה דפנה. מבשלים את מרק הבקר עוד ארבעים דקות.
שלב 4
מוציאים את הבשר המבושל מהתבנית, ומסננים את הנוזל דרך מסננת דקה. אם אתה רוצה לקבל מרק צלול, אז הבהר אותו. שים את המרק המקורר והמתוח. מערבבים את החלבון בקערה, אך לא מקציפים. יוצקים לסיר ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף ומסננים שוב דרך גבינה. ניתן להוסיף בשר בקר מבושל למרק, או להשתמש בו כמנה עצמאית.
