מרקים שונים, אך הנפוצים שבהם היו ונותרו בשר. כשמבשלים אותם צריך לקחת בחשבון מה בדיוק רוצים לקבל טעים - מרק או בשר. אבל אם תנסו, תוכלו לבשל בשר טעים במרק טעים. אתה רק צריך לדעת איך.
זה הכרחי
-
- בשר על העצם
- מים
- מחבת
הוראות
שלב 1
הכלל הקלאסי, המופיע כמעט בכל ספרי הבישול, אומר שכדי לקבל מרק טעים, צריך לשים בשר במים קרים, ולמי שרוצה לשמור על טעם הבשר, להכניס אותו לנוזל רותח כבר. זה נכון. בהתחממות הדרגתית, הבשר יתחיל לשחרר תמציות ומיצים, תהליך זה יימשך כל הזמן בזמן בישול המרק. מים רותחים יסגרו את הנקבוביות על פני הבשר, כל המיצים יישארו בתוכו, אך לא תקבלו מרק טעים.
שלב 2
אבל מה עם מישהו שירצה להרוג שתי ציפורים במכה אחת? התשובה לשאלה ברורה. אתה צריך לבשל כך וכך. עצמות נותנות את הטעם העיקרי והמרק למרק, ולכן הבשר למרק נלקח בדרך כלל על העצם. מפרידים אותו מהבשר, שוטפים ומניחים בסיר מים קרים.
שלב 3
נסו לא להתרחק מהסיר. ברגע שקצף אפור מתחיל להתאסף על פני המרק, הסירו אותו מיד בכף. יש עקרות בית שמעדיפות לנקז את המרק הראשון. אם אתה אחד מהם, המתן עד שהוא רותח ונקז מיד את תוכן המחבת לכיור, וזכור להוציא ממנה תחילה את העצם.
שלב 4
מלא את העצם במים נקיים, שים את הסיר באש. אם סתם דילגת על הקצף, דלג על השלב הקודם.
שלב 5
אגב, גם אם אתם לא אוהבים שומן, נסו לקחת למרק בשר מעט ורידי. בשר רזה יישאר גוש קשוח, לא משנה איך מבשלים אותו. אין צורך לחתוך את הבשר, להשאיר אותו בנתח אחד גדול, להכניס אותו לנוזל רותח, להפחית את האש ולבשל למשך 1-3 השעות הבאות. זמן הבישול תלוי בסוג הבשר, בגיל החיה ובגורמים רבים אחרים.
שלב 6
זכרו, עדיף לבשל על אש נמוכה לאורך זמן מאשר על אש גבוהה במהירות. הבשר המוגמר יהפוך רך, סיביו נפרדים זה מזה בקלות. עכשיו אתה יכול לחתוך אותו למנות ולהניח אותו על צלחות. או להשאיר אותו במרק. ספוג בטעם של שאר המרכיבים, הוא טעים עוד יותר.
