בשר בצ'לי הוא מאכל מסורתי של המטבח הרוסי, אך היו מוכנים: ייקח לכם הרבה זמן להכין את המעדן הזה. בדרך כלל מבשלים בשר מרושל מעופות או מבשר חזיר, אך ניתן לבשל אותו גם עם בשר ארנבות. ארנבון מתגלה כטעים ושמן במידה.
הכנת הבסיס לבשר מרופד
על מנת להכין בשר מרופד ארנב, תצטרך פגר ארנבות וחצי קילוגרם, שני גזר, שני בצלים, תבלינים (באופן מסורתי קח עלי דפנה, פלפל שחור בצורת אפונה), פטרוזיליה (אתה יכול לייבש אותו, או אתה יכול גם לשורש), שמיר וסלרי, מלח לפי הטעם ו -30 גרם ג'לטין.
את פגר הארנב צריך להרתיח. לשם כך חותכים אותו ל-6-8 חתיכות ומניחים בסיר עמוק. הוסיפו שם בצל, גזר, פטרוזיליה ומלח - עם ירקות ותבלינים שונים, הבשר מתגלה כארומטי ועסיסי יותר. יוצקים מים קרים על בשר וירקות ומבשלים למשך 3 שעות. הוצא קצף מהמרק במהלך הבישול וודא שהמרק לא יתאדה. אם זה קורה, פשוט הוסיפו מעט מים ובשלו את הג'לי עוד יותר.
כשעה לפני תום הבישול הכינו ג'לטין. משרים אותו במים קרים. ברגע שבסיס הבשר לבשר הצ'לי מבושל, מרוקנים את המרק לסיר נפרד ומצננים את הבשר. מוציאים את הירקות מהמרק, אם כי שקול להשתמש בגזר: ניתן להשתמש בהם ישירות בבשר הצ'לי כקישוט.
ברגע שבשר הארנב התקרר, המשך "לנתח" אותו: בחר עצמות מבשר. בינתיים מוזגים את הג'לטין למרק ומעלים באש. זה חייב להיות מומס מבלי להביא את המרק לרתיחה. לאחר שהג'לטין מוכן מכבים את האש ומצננים את המזיגה שהתקבלה.
הכנות אחרונות
לאחר שהתמודדת עם הבשר הניחו אותו על קערות עמוקות ושפכו על המרק. כדי להפוך את הג'לי למכרז, יש למזוג את המרק דרך מסננת או בד גבינה. הוסף ירקות לצלחות. לדוגמא, ניתן לחתוך גזר לעיגולים או לפרחים. אם תרצה, ניתן להוסיף לבשר המצופה שום שום, כמו גם פרוסת לימון. בדרך כלל מתקבלות 5-6 מנות, אך הכל תלוי בגודל הצלחות והמיכלים שבהם אתה משתמש למזיגת הבשר המרופד.
השאירו את הבשר הצ'לי להתקרר ואז הכניסו אותו למקרר. בשר בצ'לי מוכן רק כשהוא קפוא לחלוטין. אם התבשיל מכוסה בסרט שמנוני בתהליך ההתקשות, אל תיבהלו: תמיד ניתן להסירו.
ניתן להגיש בשר ג'לי מוכן עם תפוחי אדמה מבושלים, עשבי תיבול ולחם טרי (עדיף שחור). אל תשכחו רטבים: חזרת או חרדל מוגשים בדרך כלל עם בשר בצ'לי. בשר בצ'לי הוא חטיף טוב למשקאות חריפים.
