מעדן טורקי - תענוג טורקי - הוא פיתוי אמיתי. לא פלא שהוא הציע לאדמונד המלכה הלבנה מאגדת הכת "דברי הימים של נרניה". בבית מגישים תענוג טורקי עם קפה טורקי חזק וסמיך.
תענוג טורקי עם פיסטוקים
להכנת פיסטוק תענוג נהדר, קחו:
- 4 כוסות סוכר מגורען;
- כפית אבנית אחת;
- 1/2 כוס פיסטוקים קלופים לא מלוחים;
- כוס אחת של קמח תירס;
- 2 כפות מי ורדים;
- 1/3 כוס אבקת סוכר.
יוצקים 2 ½ כוסות מים מסוננים לסיר גדול וכבד ומביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר, מערבבים ומבשלים סירופ סמיך. הטמפרטורה שלו צריכה להיות 125 מעלות צלזיוס על פי מדחום מאפה. מסירים את הסירופ מהאש.
אם אין לך כלי שימושי זה, שים מעט סירופ במים קרים, הוא אמור ליצור מיד כדור אליפטי רך, קטן.
בקערה גדולה, שלבו עמילן תירס ואבנית עם 1 כוס מים מסוננים קרים. מוסיפים לאט את הסלופיה לסירופ החם, תוך הקצפה מתמדת. מחזירים את הסיר לאש ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים, מערבבים כל 1-2 דקות, במשך 6-45 דקות, עד שהתערובת מזהיבה ומסמיכה. תערובת סמיכה למדי, אם מריצים כף לאורך תחתית התבנית, ממלאים את החריץ רק לאחר 7-10 שניות. מוסיפים פיסטוקים קצוצים גס ומי ורדים, מערבבים.
יוצקים את התערובת לתבנית אפייה עמוקה מרופדת בקלף אפייה, משטחים את המשטח ומשאירים להתייצבות במקום קריר, לא במקרר. מנפים מחצית מסוכר הסוכר על התענוג הטורקי הקפוא, מנפים מחציתו על משטח העבודה והופכים עליו את נייר האפייה. חותכים את התענוג הטורקי לקוביות בעזרת סכין טבולה במים חמים. מרדדים את הקוביות באבקה. למרבה הצער לבעלי שן מתוקה, לא ניתן להוריד את תכולת הקלוריות של המעדן בשום צורה שהיא על ידי נטישת ציפוי האבקה, כי אחרת העונג הטורקי לא יאוחסן יותר משעה.
התענוג הטורקי נשמר במיכלים אטומים, בכמות גדולה של אבקת סוכר. אל תכניסו תענוג טורקי למקרר, הוא יהפוך לדביק שם.
תענוג טורקי עם שקדים
להנאה טורקית עם שקדים, תזדקק ל:
- 400 גרם סוכר מגורען;
- כפית אבנית אחת;
- 2 כפיות מיץ לימון;
- 2 כפות מי ורדים;
- ¼ כפית צבע ורוד מזון כיתה;
- 300 גרם אבקת סוכר;
- 150 גרם שקדים כתושים קלופים.
מכניסים סוכר, אבנית ומיץ לימון לסיר, יוצקים 160 מ ל מים קרים, מערבבים ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר מתמוסס. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות, עד שהטמפרטורה מגיעה ל -125 מעלות צלזיוס. מסירים מהאש.
ממיסים את קמח התירס ב 185 מ ל מים מסוננים קרים, מבשלים על אש בינונית, מערבבים עוד 7 דקות, עד שתכולת הסיר דומה לדבק. מוסיפים את סירופ הסוכר, מערבבים ומשהים כשעה. מוסיפים מי ורדים, שקדים וצבעי מאכל, מערבבים ויוצקים בתבנית מכוסה קלף או ניילון. בואו להתייצב, לאבק באבקת סוכר ולחתוך לריבועים, שמגלגלים שוב באבקה.
