פלפלים חריפים כבושים הם לא רק מתאבן מלוח, אלא גם תוספת מעולה למנות רבות. הם מוגשים יחד עם אורז ארומטי למנות תאילנדיות, סיניות, מקסיקניות ודומות אחרות.
כללים בסיסיים לכבישה של פלפלים חריפים
ישנם מתכונים רבים ושונים לפלפלים חריפים מוחמצים ולמרות שהם שונים בניואנסים, עקרונות הכבישה נותרים זהים. המוצרים הבאים נדרשים:
- מלח;
- חומץ;
- תערובת של תבלינים משחור ופלפל אנגלי, ציפורן וקינמון.
יש להעדיף מלח גס, סלעים, מכיוון שמלח שולחן קטן מכיל לעיתים קרובות יוד והוא יכול לטשטש פלפלים. חומץ ארומטי - חומץ תפוחים, חומץ יין, חומץ מאלט - אינו מתאים למרינדה אם רוצים לאחסן פלפלים משומרים יותר מכמה שבועות. תזדקק לחומץ שולחן מרוכז יותר. לפלפלים קשים השתמש במרינדה קרה, לרכים - חמים. תבלינים מכניסים למרינדה בשלמותם, כתושים עלולים להפוך אותו לעונן. תנאי נוסף - לכבישה כדאי לבחור כלים העשויים מחומרים שאינם מגיבים - זכוכית, נירוסטה, אלומיניום. משטחי ברזל, פליז ונחושת יכולים להגיב עם החומץ, ולהעניק טעם מובהק לכל המנה. פלפלים כבושים "מבשילים" בין שבועיים לארבעה שבועות ומאוחסנים עד שנה, אך לאחר 3-4 חודשים אפילו פלפלים חזקים הופכים רכים.
מבין התבלינים לכבישה של פלפלים משתמשים לעתים קרובות גם בזנגביל, זרעי סלרי, "מטריות" שמיר ושיני שום.
מתכונים לכבישה של פלפלים חריפים
כדי למרינדה כ -2 קילוגרמים של פלפלים חריפים קטנים שונים, תזדקק ל:
- 2 כפות חומץ תפוחים;
- 3 עלי דפנה מיובשים;
- 2 כפות זרעי כוסברה;
- כפית אחת של זרעי כמון;
- 3 ענפי מיורן טרי;
- 4 שיני שום;
- 2 כפות גרגירי פלפל שחור;
- 5-7 אפונה של פלפל אנגלי;
- 2 כפות סוכר;
- 2 כפות מלח;
- 6 כוסות חומץ שולחן;
- 3 כוסות מים.
כדי למנוע מהפלפלים להתפוצץ במהלך הכבישה יש לנקב אותם בעזרת מחט דקה ודקה לפני הבישול.
מוכנים - שוטפים ומייבשים - מכניסים את הפלפלים לצנצנות מעוקרות ומשאירים בהם כמחצית מהשטח הפנוי. שלב את כל שאר מרכיבי המרינדה בסיר גדול והביא לרתיחה. יוצקים חמים לצנצנות ומשאירים כ -1 סנטימטר מעל. סוגרים במכסים מעוקרים, מכניסים למקרר למקרר למשך 2-3 שבועות.
ניתן לכבוש פלפלים חריפים לא רק "סולו", אלא גם עם ירקות אחרים. לדוגמא, נסו להוסיף עגבניות ירוקות קשות לחמוצים לחורף. לקחת:
- 2 כוסות עגבניות ירוקות חתוכות לקוביות
- 3 פלפלי צ'ילי, חתוכים לטבעות;
- 2 כפות שמן צמחי;
- שן שום אחת;
- עלה דפנה אחד מיובש;
- ¼ כפית אורגנו מיובש;
- ¼ כפית טימין מיובש;
- ¼ כפית מיורן מיובש;
- 3 כפות סוכר;
- 3 כפות מלח;
- ליטר מים אחד;
- 500 מ ל חומץ שולחן 5%.
סדרו ירקות בצנצנות מעוקרות. מרתיחים את המרינדה על ידי ערבוב חומץ, מים, מלח וסוכר. מוסיפים למרינדה החמה את יתר התבלינים והשמן הצמחי, מערבבים ויוצקים את העגבניות והפלפל. מכסים, מקררים ומכניסים למקרר למספר שבועות. ואז לאחסן במקום קריר או קריר.
