שרלוט היא בת דודתה הצרפתית של שרלוטה הידועה. ואני חייב לומר שבהשוואה לאחותו הפשוטה, מדובר במייג'ור אמיתי: הוא קיבל את שמו לכבוד המלכה שרלוט, אשתו של המלך האנגלי ג'ורג 'השלישי, והמתכון של שרלוט נמצא ברפרטואר המאפה הצרפתי. שפים מאז המאה ה -18. כל צרפתי יגיד לך שמדובר בעוגה מורכבת בה מונח קרם חמאה עם חתיכות פרי וגרגרים בקערת עוגיות ביסקוויטים. יוקרה עונתית אמיתית!
זה הכרחי
- למבחן:
- - 3 סנאים;
- - 6 חלמונים;
- - 85 גרם אבקת סוכר;
- - 1 כף אבקת סוכר (לתיזוק);
- - 55 גרם קמח;
- - מלח.
- למוס:
- - 150 גרם פטל;
- - 100 גרם דובדבנים;
- - 100 גרם תותים;
- - 50 גרם דומדמניות שחורות;
- - 20 גרם ג'לטין בצלחות;
- - 4 סנאים;
- - 120 גרם אבקת סוכר;
- - 30 מ"ל מים;
- - קרם 250 מ"ל (30%);
- - אוכמניות, פטל, דומדמניות, תותים (לקישוט);
- - מלח.
הוראות
שלב 1
מכינים את הבצק. הקציפו את הלבנים עם קורט מלח לקצף צפוף. מקציפים את החלמונים באבקת סוכר עד שהמסה הופכת צהובה בהירה ומכפילה את נפחה. השתמש בכף עץ לשילוב זהיר של החלמונים והקמח המנופה בקערה.
שלב 2
ואז הוסיפו בהדרגה את החלבונים המוקצפים וערבבו הכל ביסודיות, אך לא בעוצמה רבה. חממו את התנור ל -230 מעלות צלזיוס. מעבירים 2/3 מהבצק לשקית צנרת עם זרבובית של 1 ס מ.
שלב 3
סוחטים רצועות בצק של 4-5 ס"מ זה מזה על 2 ס"מ על תבנית מרופדת בקלף. בוזקים עליהם אבקת סוכר ומניחים לשבת 5 דקות. על תבנית נייר אפייה נוספת מרופדת בקלף מניחים את שארית הבצק ומשטחים לשכבה בעובי 3-5 מ"מ.
שלב 4
מכניסים את שני המגשים לתנור ומורידים מיד את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס. אופים את האצבעות ומבססים במשך 8-10 דקות עד לקבלת צבע זהוב. חותכים את הבסיס לעוגות מהבסיס באמצעות טבעות מאפה, אין להסיר את הטבעות.
שלב 5
למוס, שמים את גרגרי היער בקערת בלנדר, מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. ואז לשפשף דרך מסננת כדי להסיר את הזרעים. משרים ג'לטין במי קרח. מקציפים את הלבנים במיקסר עם קורט מלח.
שלב 6
בינתיים, מערבבים בסיר 60 גר 'אבקת סוכר עם 30 מ ל מים, מביאים לרתיחה ומבשלים למשך 2 דקות על אש בינונית. כשהסירופ מוכן, מוזגים אותו בטיפטוף דק לחלבוני הקצפה. מקציפים את התערובת עד שהיא מתקררת לחלוטין.
שלב 7
מעבירים 1/3 מהמחית לסיר ומחממים ל- 70 מעלות צלזיוס (לא מביאים לרתיחה!). ממיסים את הג'לטין במחית החמה ומערבבים היטב. בקערה גדולה שלבו גרגרי יער ופירות יער עם ג'לטין וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 8
מוסיפים את החלבונים המוקצפים לתערובת במנות, תוך ערבוב עדין בכל פעם. הקציפו את השמנת מקוררת עם יתרת אבקת הסוכר עד שהיא תפוחה והוסיפו בהדרגה לתערובת הרסק והחלבונים.
שלב 9
בעזרת שקית מאפה סוחטים את המוס על בסיס הבצק וממלאים את הטבעות למעלה. שלחו את העוגות למקרר למשך 1-1.5 שעות.
שלב 10
מוציאים בזהירות את הטבעות מהעוגות ומניחים "עיגול" של "אצבעות ביסקוויט" סביב העוגות. "אצבעות" ביסקוויט יידבקו טוב יותר לעוגה אם "תדביקו" אותן על אותו מוס או קצפת.
שלב 11
ניתן לקנות סופרמרקטים (סויויארדי) בסופרמרקט, מה שהופך את הקינוח למקצועי יותר, אך עוגיות ביתיות הרבה יותר רכות. מניחים גרגרי יער טריים על גבי השרלוטים ומגישים.
