לרוטב חמוציות יש טעם חמוץ מתוק בולט. במדינות צפון אמריקה נהוג להגיש אותו עם הודו, בבריטניה - עם עוף, ובמדינות אחרות - עם מנות גבינה ובשר. זהו רוטב ייחודי - מכינים אותו במהירות, ובזכות סגולות הריפוי של חמוציות אין להכחיש את היתרונות שלו. ברי המלך הצפוני הזה עשיר בחומצות אורגניות, קרוטן, שמנים אתרים וויטמינים C, B, P.
מתכון לרוטב חמוציות בטורקיה
מתכון זה משמש להכנת רוטב חמוציות בארצות הברית ומוגש בדרך כלל עם הודו של חג ההודיה. למרות שרוטב זה מתאים למאכלים מכל עוף אחר, בשר ואפילו מאפה - לביבות רוסיות ולביבות מסורתיות. כדי להכין אותו תצטרך:
- 3 כוסות חמוציות;
- 1 כוס סוכר מגורען;
- ½ כוס מיץ תפוזים;
- ½ כוס יין אדום;
- קליפת תפוז.
נהוג להכין רטבים של חמוציות מגרגרי יער טריים, אך אם הם לא קיימים, חמוציות קפואות יעשו, שיש להפשיר תחילה. ממיין את הגרגרים ביסודיות, שוטף אותם מתחת למים זורמים ואז זורק אותם במסננת. כשהמים מנוקזים לחלוטין, טופחים על החמוציות.
לאחר מכן העבירו את החמוציות לסיר אמייל עמוק, הוסיפו סוכר מגורען, גרידת דק מגורדת של תפוז אחד, שפכו יין יבש אדום ומיץ תפוזים סחוט טרי. שים הכל על אש בינונית. לאחר שהתערובת רותחת, מנמיכים את האש לנמוכה, ומערבבים בעדינות ממשיכים להרתיח את הרוטב.
כשהחמוציות מתפוצצות והרוטב מסמיך, מסירים את התבנית מהאש. מצננים את הרוטב וטוחנים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה עם בלנדר או משפשפים במסננת. מעבירים את רוטב החמוציות המוגמר לכלי נקי ויבש ומכניסים למקרר, שם ניתן לאחסן אותו לאורך זמן.
מתכון לרוטב חמוציות לבשר
השילוב של בשר עם רוטב חמוציות מתוק וחמצמץ נותן למנות טעם יוצא דופן והופך אותן לפינוק חגיגי. רוטב החמוציות שמוכן על פי מתכון זה משתלב היטב עם כל סוגי הבשר. זה ידרוש את הרכיבים הבאים:
- 500 גרם חמוציות;
- 150 גרם בצל;
- 300 גרם סוכר מגורען;
- 150 מ ל חומץ תפוחים;
- כוס מים אחת;
- קינמון;
- מלח;
- אבקת שום;
- פלפל גרוס פלפל אנגלי;
- זרעי סלרי.
להפשיר חמוציות במידת הצורך, לסדר, לשטוף במים קרים זורמים ולייבש. מקלפים וקוצצים את הבצל בעזרת סכין. מעבירים את החמוציות והבצל הקצוץ לסיר אמייל, מכסים בכוס מים, שמים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. ואז הפחיתו את האש לנמוכה, כיסו את התבנית במכסה והמשיכו להרתיח גרגרים ובצל למשך 10 דקות.
לאחר מכן העבירו את התערובת לקערת בלנדר וטחנו הכל עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן, החזירו את עיסת החמוציות לתבנית והוסיפו תבלינים: ממש קורט קינמון, אבקת שום, זרעי פלפל אנגלי וזרעי סלרי, שפכו פנימה חומץ תפוחים, תבלו במלח וערבבו הכל היטב. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהוא הופך לקטשופ סמיך. ואז לקרר את רוטב החמוציות המוגשת ולהגיש. זה משתלב היטב עם כל בשר: מטוגן, מבושל, אפוי, מבושל.
