למרות תהליך הבישול הארוך למדי, טעמו מדהים. השילוב המצוין של חזיר עם רוטב חמוציות יוערך על ידי כל האורחים והקרובים שלכם.
זה הכרחי
- - כתף חזיר ללא עור 3 ק"ג
- - מלח 1/3 כפות.
- - שמן צמחי
- - פלפל שחור גרוס 2 כפית
- - סוכר חום בהיר 1/3 כפות.
- לרוטב חמוציות:
- - מיץ וגרידת תפוז אחת
- - בצל 1 יח '.
- - שמן זית 2 כפות. l.
- - ריבת חמוציות
הוראות
שלב 1
הכן תערובת מלוחה על ידי ערבוב מלח וסוכר.
שלב 2
קח כתף של חזיר וחתך יהלומי חתך על השכבה העליונה של הבייקון. משפשפים את המרית בתערובת המלח-סוכר שהוכנה בעבר, כך שהיא תחדור לחתכים.
שלב 3
עוטפים את הבשר בשכבה כפולה של ניילון נצמד ומניחים לו להתבשל. לשם כך שימו אותו בצלחת עם חישוקים והכניסו למקרר למשך 24 שעות (בערך).
שלב 4
לאחר שחלף הזמן שצוין, הוציאו את הבשר מהמקרר, פרשו ונערו מתערובת מלח עודפת. הבשר חייב להיות גם פלפל.
שלב 5
חממו את התנור ל 165 מעלות, הוציאו את הרשת והברישו בשמן צמחי. מניחים תבנית עמוקה מתחת לתחתית הרשת ויוצקים לתוכה כליטר מים אחד. מניחים את המרית על רשת ואופים כ- 6 שעות.
שלב 6
בדקו אם הבשר אפוי או לא - לשם כך יש לנקב אותו בשיפוד. מיץ צלול אמור לבלוט - המשמעות היא שהבשר מוכן, אם מיץ ורוד בולט כדאי להמשיך לאפות. עוטפים את המרית המוגמרת בנייר כסף ומשאירים לשעה נוספת.
שלב 7
לרוטב מקלפים וקוצצים את הבצל. מחממים שמן בסיר ומאדים בצל. מוסיפים מיץ תפוזים וגרידה, ריבת חמוציות. מבשלים על אש נמוכה כ- 15 דקות עד להסמכה.
שלב 8
מוציאים את הבשר מהנייר כסף, חותכים לפרוסות ומניחים על מגש, מקשטים ברוטב החמוציות שהוכן בעבר.
