בארצות הים התיכון, הקוסקוס נחשב להשלמה אידיאלית לטלה עם טעמו המתקתק העדין, אך הארצי ניכר - קישוט המיוצר מדגנים מעובדים במיוחד, בדרך כלל חיטה, המסוגל לספוג אלפי טעמים.
זה הכרחי
-
- כתף טלה אפויה בטמפרטורה נמוכה
- כתף טלה אחת במשקל של כ -2.5 ק"ג;
- 50 מ"ל שמן זית;
- 100 גרם חמאה;
- 4 בצלים בינוניים;
- 10 שיני שום;
- 2 ענפי רוזמרין;
- 2 עלי דפנה;
- 400 מ"ל יין לבן.
- קוסקוס מלפפון
- 500 גרם קוסקוס;
- שמן זית 25 מ"ל;
- מלפפונים 150 גרם;
- 150 גרם גרעיני רימון טריים
- צרור בצל ירוק אחד;
- 30 גר 'פטרוזיליה קצוצה
- נענע וכוסברה;
- 100 גרם צנוברים קלויים.
- קוסקוס ירוק
- 500 גרם קוסקוס;
- 1 ליטר מרק עוף;
- מיץ מ -2 לימונים;
- 2 כפות סוכר חום
- שמן זית 25 מ"ל;
- 30 גר 'פטרוזיליה קצוצה
- כוסברה ובצל ירוק;
- מלח ופלפל.
הוראות
שלב 1
כתף טלה אפויה בטמפרטורה נמוכה עם קוסקוס
מחממים תנור ל -120 צלזיוס. בתנור הולנדי (או בסיר עם מכסה כבד ומהודק, המתאים לאפיית תנור), ממיסים את החמאה ומערבבים פנימה את שמן הזית. מטגנים את כתף הטלה עד להזהבה. מוציאים את הבשר מהדבש.
שלב 2
מקלפים וקוצצים את הבצל והשום. בצל - בחצי טבעות, שום - בחצי. מטגנים את הירקות בשומן כבש עד שהבצל שקוף ויוצקים פנימה את היין. להביא לרתיחה. מכניסים את כתף הטלה חזרה לתבנית הצלייה, מכסים במכסה כבד ומהודק ומכניסים לתנור למשך 5-6 שעות, עד שהבשר מתחיל להתקלף מהעצמות. במהלך האפייה יש לבדוק מדי פעם אם יש נוזלים בקלחת, ולמלא במידת הצורך מעט מים חמים. צלייה בטמפרטורה נמוכה הופכת את הבשר לרך במיוחד, עסיסי, עם טעם עשיר.
שלב 3
15 דקות לפני הבישול, הגבירו את החום בתנור ל -180 מעלות צלזיוס והסירו את המכסה מהמעשן. מגישים את הטלה על תלולית קוסקוס.
שלב 4
קוסקוס מלפפון
גם הדגנים עצמם וגם המנה העשויה ממנו נקראים קוסקוס. מרתיחים 0.5 ליטר מים, מכניסים את הדגנים לקערה ומכסים במים רותחים. מתבלים במלח, מוסיפים שמן זית ומערבבים בעזרת מזלג. מכסים את הקוסקוס בצלחת ומניחים בצד ל -5 דקות.
שלב 5
מוציאים את הקליפה מהמלפפונים, חותכים אותם לקוביות, מכסים במים קרים, ממליחים ולשים באש. מביאים לרתיחה ומבשלים 30 שניות, מרוקנים דרך מסננת ויוצקים מעל עם מים קרים. מערבבים שוב את הקוסקוס עם מזלג עד שהוא תפוח ואוורירי. קוצצים בצל ירוק. בוזקים את הקוסקוס המבושל מלפפונים מבושלים, עשבי תיבול, גרגירי רימון, צנוברים, מפזרים שמן זית ומניחים מעל את הכבש.
שלב 6
קוסקוס ירוק
מכניסים קוסקוס לקערה ויוצקים 0.5 ליטר מים רותחים, מערבבים בעדינות עם מזלג ומכסים בניילון נצמד. הניחו את הקערה בצד והמתינו עד שהדגנים סופגים את כל המים. במהלך תקופה זו, מבשלים סירופ רך עם סוכר ומיץ לימון. טוחנים את עשבי התיבול בבלנדר, יוצקים מעט שמן זית, מוסיפים להם סירופ חם ומערבבים. מערבבים את התערובת שהתקבלה עם קוסקוס, מתבלים במלח ופלפל, מקציפים במזלג ומגישים עם כבש.
