אהבתם של האיטלקים לפסטה ידועה בכל רחבי העולם. אבל ההתמכרות של העם הזה למנות אורז לא מתפרסמת כל כך. בינתיים, גם בנוסף לריזוטו המפורסם, באיטליה יש הרבה מנות פופולריות ואהובות, שמבוססות עליו. אחד מהם הוא ארנצ'יני. מדובר בפירורי לחם וכדורי אורז מטוגנים עם מילויים שונים.
זה הכרחי
-
- 1 1/2 כוסות אורז בינוני
- כמה pistils של זעפרן
- 1 כוס פרמזן מגוררת
- 4 ביצים
- 300 גרם בשר בקר טחון
- 2 כפות רסק עגבניות
- שן שום אחת
- 1/2 בצל קטן
- 1/4 כוס פטריות פורצ'יני מיובשות
- 1/3 כוס שמן זית
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- מוצרלה 150 גרם
- 1 כוס אפונה טרייה צעירה
- קמח
- פרורי לחם
- מלח ופלפל
- שמן לטיגון
הוראות
שלב 1
לארנצ'יני, כמו ריזוטו, יש עשרות וריאציות. מאכל זה בן יותר ממאה שנה, וכמעט כל העמים שתרמו לתרבות ולמטבח של חצי האי המפורסם השאירו בו סוג של אוכל. גבינה רכה היא מהיוונים, אורז וזעפרן הם מהערבים, המילויים הם מהצרפתים, ורוטב העגבניות הוא מהמורשת הספרדית. הכנת ארנצ'יני אורכת זמן, אבל ברגע שטעמתם מהאוכל לא תתחרטו.
שלב 2
התחל בהכנת המילוי. קוצצים את הבצל והשום דק או טחון אותם. מטגנים את התערובת בשמן זית במחבת גדולה ועמוקה. מוסיפים את הבקר הטחון, ממשיכים לצלות תוך ערבוב מדי פעם עד להשחמה ואז מוסיפים את היין. בזמן שהאלכוהול מתאדה, מדללים את רסק העגבניות בכמה כוסות מים חמים, מערבבים ויוצקים למחבת.
שלב 3
מנמיכים את האש לנמוכה וממלאים את המילוי מספר שעות על אש נמוכה. הוסיפו מים חמים או מרק לפי הצורך בכדי למנוע את שריפת הבקר. טובלים את הפטריות המיובשות במים רותחים ומשאירים מתחת למכסה עד לתפיחה. חותכים את הלבנים לקוביות קטנות, מכניסים למלית ויוצקים את עירוי הפטריות. מערבבים, נותנים לתבשיל עוד קצת ומצננים.
שלב 4
בזמן שהבשר מתבשל אפשר להרתיח ולקרר את האפונה הצעירה. חותכים את המוצרלה לקוביות ומערבבים עם האפונה המבושלת.
מרתיחים את האורז עד שהם רכים במים מומלחים קלות. מקציפים שתי ביצים במזלג. מסננים את האורז, מצננים ומוסיפים את הביצים הטרופות, הפרמזן המגורד והזעפרן.
שלב 5
כשכל השאר נעשה, מקציפים את הביצים הנותרות ומתבלים במלח ופלפל. לאחר מכן חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. יוצקים את השמן למחבת עמוקה. התחל לפסל את הארנצ'יני. לוקחים שתי חופן אורז קטן ויוצרים שתי חצאי כדור במילוי בשר ואפונה. חברו את שני החצאים ליצירת כדורי אורז חלקים וחד-צדדיים בגודל קלמנטינה קטנה (בקוטר 4 עד 5 ס מ). מגלגלים כדור בקמח, טובלים בביצה טרופה, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק. ארניצ'ני מוגמר, חום זהוב, מקפלים על מגבות נייר לספיגת עודפי שמן. לאחר שבישלתם את כולם הניחו את הארנצ'יני על תבנית עם נייר אפייה וחממו בתנור למשך 5 דקות.
