עבור אדם שאוהב לבשל, מרגמה היא אביזר הכרחי במטבח, מכיוון שתבלינים טריים מוכנים עדיפים על תערובות קנויות ויש להם טעם וארומה בהירים יותר. יצרנים מודרניים מציעים למרגמות מרגמות בגדלים, צורות, חומרים ואיכויות שונות. הבחירה הנכונה תלויה באיזו מטרה ובאיזו תדירות ישמש אביזר קולינרי זה.
אבן
מרגמות אבן מתאימות לטחינת דגנים, זרעים, אגוזים, פירות. מרגמות דומות משמשות בהודו, אינדונזיה ואמריקה הלטינית להכנת משחות חטיפים: גוואקמולה, סמבלה, קארי, מסאלה. מרגמות בזלת וגרניט הן בעלות עמידות גבוהה ביותר בקשיות, בצפיפות ובשחיקה. עם זאת, קשה ללטש את הבזלת, ולכן משטח המלט של הבזלת אינו אחיד. קשה לטחון בה פסטה ותבלינים עד שהיא חלקה.
טיט גרניט מעניק את עצמו היטב לליטוש ובעל קשיות וחוזק גבוהים. כך גם באבנים טבעיות כמו ג'ספר, אגת, אוניקס וקרנליאן. התבלינים בטיטים כאלה משפשפים למצב אבקתי, והמשחות חלקות והומוגניות. כמו כן, מרגמות אבן טובות מכיוון שאינן סופחות מים ואינן מגיבות להשפעות של חומצות פרי וצבעים טבעיים. היוצא מן הכלל הוא שיש, שקשיותו נמוכה פי שניים מזו של אבנים אחרות. בנוסף, הוא סופג נוזלים ומגיב אפילו לחומצות חלשות כמו אצטית או ציטרית.
עלות מרגמות גרניט ושיש כמעט זהה, לכן, תוך התמקדות במדדי האיכות של האבן, מומלץ לבחור בגרניט. באשר לאבנים חצי יקרות, מרגמות המיוצרות מהן עונות על כל הדרישות לאיכות ומראה, אך עלותן גבוהה למדי.
עץ
מרגמות עץ מתאימות לא כל כך לטחינה כמו לטחינת דגנים וזרעים. ביפן קמח אורז ועמילן עדיין מיוצרים בטיט עץ גדול. יתרון גדול של אביזרים כאלה הוא עמידות בפני חומצות ואלקליות. אך עץ סופג ריחות, מים ומוכתם בצבעי מזון, מה שיגרום לאביזר האהוב עליכם להיסדק במוקדם או במאוחר. בבחירת מרגמה מעץ, חפש אחת העשויה מעצי אצולה - היא תימשך זמן רב יותר אם משתמשים בה לעתים רחוקות. מרגמות זית נמצאים לרוב על מדפי החנויות. הם חזקים מספיק; הם יכולים לטחון עלים, עשבי תיבול, זרעים, פירות, ירקות ואגוזים.
חרסינה וזכוכית
מקום הולדתם של מרגמות חרסינה הוא סין. אביזר כזה, ללא ספק, יכול להפוך לכוכב במטבח, לקשט את הפנים, וזו הדרך הקלה ביותר לשטוף אותו. עם זאת, לפורצלן יש קשיות לקויה, לחות ועמידות כימית בהשוואה לאבן טבעית. אם אתה לא מתכוון לטחון אגוזים, שחור ופלפל אנגלי ותבלינים קשים אחרים, אז מרגמת חרסינה עשויה להתאים לך. במיכל כזה נוח לטחון משחות שונות, עלים, עשבי תיבול וטבליות ריסוק. לא פלא שמרגמות חרסינה הן חלק בלתי נפרד מתעשיית התרופות.
זכוכית היא החומר הכי לא מעשי למרגמות. זה לא יציב להשפעות מכניות ותרמיות והוא שברירי מאוד. אם רכשתם טיט זכוכית, הדבר היחיד שאליו תוכלו להשתמש בו הוא שפשוף בסיסי צמחים לקוקטיילים מוחיטו או הכנת משחות רכות.
