למטבח הלאומי יש תמיד דקויות משלו ומוזרויות בבישול. לתבלינים, עשבי תיבול ותבלינים חשיבות מיוחדת למגוון הטעמים. אנשים רבים חושבים שהם אותו הדבר. יש למעשה הבדל.
תבלינים נחשבים לסט מסוים, המשמש להכנת מנות שונות. הם כוללים תבלינים, סוכר ומלח ותבלינים (חרדל, פלפל, עלה דפנה וכו ').
תבלינים הם אחד המרכיבים במנה המהווים את הטעם העיקרי ומוסיפים פיקנטיות. לעתים קרובות הם יכולים לשמש תבלין, כגון שום בר, שום, בצל או סלרי.
תבלינים הם מוצר צמחי. בתפקיד זה יכולים לפעול חלקים שונים של עשבי תיבול וירקות בעלי טעם בולט - שורשים, תפרחות, קליפה, גבעולים, עלים וכו '. תבלינים מסוגלים להרגיע בעדינות את הטעם של המנה, ולהוסיף לה פיקנטיות וניואנסים מסוימים.
ארכיאולוגים הסכימו שהתבלינים הם בערך באותו הגיל של האנושות. יש הנחה שהם שימשו במטרה להטביע את הריח והטעם הלא נעים מדי של אוכל מקולקל. בנוסף, באקלים סתום, תוספי מזון אלו הגבירו את ההזעה, ובכך הצילו את הגוף מפני התחממות יתר.
העליות והירידות של אישים מצטיינים שונים, מלחמות ומוות, תככים ופוליטיקה - כל אלה ליוו את התבלין בתקופות שונות. הם הוערכו בכל עת בשווה עם משי, פרוות, זהב, וחלקם יקרים בהרבה. פיראטים תקפו לעתים קרובות ספינות שהובילו ציפורן, קינמון או פלפלים, למרות שהיו בהגנה על טייסת קרבית.
באירופה, עד המאה ה -19, תבלינים היו זמינים אך ורק לאזרחים עשירים. לעתים קרובות הם היו אמצעי להסדרים הדדיים ולצבירת הון. מעניין שבבריטניה במאה ה -12 ניתן היה לרכוש שמונה פרות תמורת קילו אגוז מוסקט.
כבר במאה ה -18 פלפל אדום היה כמעט מאפיין מובהק של המטבח הלאומי של הסלאבים הדרומיים, הרומנים וההונגרים. תגליות גיאוגרפיות גדולות נעשו לעתים קרובות הודות לתבלינים. "אני עושה כמיטב יכולתי להגיע למקום בו אוכל למצוא זהב ותבלינים", כתב כריסטופר קולומבוס המפורסם ביומנו.
העלות לתבלינים אקזוטיים יכולה להיות שווה לכמה אלפי דולרים למאה גרם. בנובמבר 1979 נקבע שיא. קונים שילמו עד 700,000 $ לכל 100 גרם עבור ג'ינסנג בר שגדל באזור צ'אן פאק ההררי. יש לציין כי ההיצע השנתי של תבלין זה לשוק העולמי, ככלל, אינו עולה על 4 קילוגרמים.
מחירי התבלינים החלו לרדת רק בתחילת המאה ה -19. כיום הספקים העיקריים שלהם הם אזרבייג'ן, יוון, מדגסקר, מקסיקו, אינדונזיה, מלזיה, הודו, וייטנאם.
