להכנת האסקאלופה לוקחים את הבשר הטוב ביותר - בשר חזיר או חזיר, כך שהוא תמיד מתגלה ככרך, ארומטי וטעים מאוד.
זה הכרחי
- - בשר חזיר (חזיר או חלצה) - 1 ק"ג;
- - תפוחי אדמה - 1.5 ק"ג;
- - שומן - 50 גרם;
- - חמאה - 25 גרם;
- - ירקות של שמיר ופטרוזיליה;
- - פלפל שחור גרוס ומלח.
- בשביל הרוטב:
- - מרק בשר - 1, 5 כוסות;
- - מחית עגבניות - 200 גרם;
- - קמח חיטה - 25 גרם;
- - חמאה - 50 גרם;
- - עגבניות - 3 יח ';
- - שמפיניון - 200 גרם;
- - בצל - 1 יח ';
- - יין לבן - 100 מ"ל;
- - פלפל שחור גרוס ומלח.
הוראות
שלב 1
קלף וקובץ את תפוחי האדמה. ייבש אותו מעט וטיגן בשומן או בשמן צמחי עד שהוא רך. שוטפים את החזיר, מסירים את העצם, הגידים, פילמים וחותכים את הבשר לפרוסות דקות. ממליחים את הבשר המוכן ומתבלים בפלפל לפי הטעם.
שלב 2
מחממים את השומן במחבת עם תחתית כבדה ומטגנים את האסקאלופות מכל צד עד להזהבה. ואז העבירו אותם לתבנית אפייה ושלחו לתנור שחומם מראש כדי שהבשר יהיה מוכן. מעבירים את החזיר המוגמר לסיר ומניחים במקום חם.
שלב 3
קוצצים דק את הבצל ומטגנים באותה תבנית בה טוגנו האסקאלופות. חותכים את השמפניונים לפרוסות דקות ומשלחים למחבת עם בצל, מוסיפים את מחית העגבניות. מערבבים את כל המרכיבים ומשהים מספר דקות.
שלב 4
צרבו את העגבניות במים רותחים, קלפו אותם וחתכו אותם לפרוסות דקות. מוסיפים אותם למחבת עם פטריות ובצל, מבשלים מעט, שופכים פנימה 100 מ ל יין לבן, נותנים לאלכוהול להתאדות ויוצקים את מרק הבשר לתבנית. מערבבים היטב את כל החומרים ומניחים לרוטב לרתיחה.
שלב 5
במחבת נפרדת מטגנים את הקמח עד להזהבה, מוסיפים לו חמאה ומעבירים את התערובת הזו לרוטב. מבשלים את המסה 5-8 דקות. מתבלים את הרוטב המוגמר במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 6
מניחים את האסקאלופות על המנה, לידם את תפוחי האדמה המטוגנים. יוצקים רוטב על הכל ומפזרים פטרוזיליה קצוצה ושמיר.
