אסקלופה היא נתח בשר עגול, שטוח ודק שמטוגן משני הצדדים. אז בואו ננסה לבשל את זה!
מוצרים נדרשים:
- אסקלופות חזיר בעובי 2 ס מ - 4 חתיכות;
- סוכר ומלח - 100 גרם כל אחד;
- גרגרי פלפל (שחור) וציפורן - חצי כפית כל אחד;
- טימין - כמה זרדים, אם טריים, או כפית, אם יבשים;
- מיץ תפוחים (רצוי שלא מסונן) - חצי ליטר;
- קוביות קרח - קומץ גדול;
- שמן צמחי.
הכנה:
1. מכניסים מלח, סוכר, ניצני ציפורן, טימין וגרגירי פלפל בסיר, מוסיפים רבע ליטר מים. תנו לו להתבשל על אש בינונית, ואז בישלו, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהתמוססו גבישי המלח והסוכר (כמה דקות).
2. מוציאים את סיר המרינדה מהפלטה ומוסיפים את המיץ וקוביות הקרח. מערבבים את המרינדה בעזרת כף עד שהיא מתקררת ועד שכל הקרח נמס בה.
3. שופכים את המרינדה המבושלת על אסקלופי החזיר, סוגרים היטב (נוח להשתמש בשקית עם אטב למטרה זו), מכניסים למקרר ומרינדים בין 6 שעות לחצי יום. הופכים את המרינדה מדי פעם לבשר.
4. מסננים את המרינדה מהאסקלופות, משרים את שארית במגבת נייר (כדי שהבשר לא יהיה רטוב). ואז מצפים כל נתח בשר במעט שמן.
5. מטגנים אסקלופות חזיר על גריל (ברביקיו) על גחלים בטמפרטורה בינונית. הופכים את הבשר פעם אחת. זמן הבישול הכולל הוא 8-11 דקות.
