ניתן להכין קציצות בקר לתפריטים יומיומיים וחגיגיים באמצעות מתכון מלוח קלאסי או מקורי. אם תבחרו בבשר איכותי ותיישמו כמה טריקים קולינריים בעבודה עם בשר טחון, המנה תתגלה רכה ועסיסית מאוד.
איך מכינים קציצות בקר טעימות
כדי שקציצות בקר יהיו עסיסיות ורכות, קודם כל, עליכם לבחור בשר טרי של חיה צעירה. המוצר נחתך בבית באמצעות מטחנת בשר, בלנדר או סכין. לא מומלץ לקנות בשר טחון מוכן: הוא יכול להכיל הרבה מים. כתוצאה מכך הקוצצים לא ישמרו על צורתם, הם "יזרמו" בתהליך הבישול.
לקציצות בקר תוכלו להמליץ על:
- דַד;
- עַכּוּז;
- עַכּוּז;
- עֶצֶם הַשֶׁכֶם;
- צוואר.
אם בקר מכיל יותר מדי שומן, יתר על כן, לורידים יש גוון צהבהב, כדאי לסרב לרכוש. לפני בישול קציצות, הבשר משוחרר מסרטים, סחוס, רקמות חיבור. כאשר מכינים את המנה לתפריט התזונתי ולאוכל לתינוקות, שכבות השומן נחתכות.
כדי להפוך את קציצות הבקר לרכות, אווריריות ונימוחות בטעמן, הוסיפו לבשר הטחון:
- ביצה טרופה או רק לבנים;
- כיכר ספוגה בחלב;
- מעט חמאה באמצע הקוטל;
- גבינה רכה או קשה, חזיר, בייקון "אטום" בקוטל.
כדי להרוות בשר טחון באוויר, טבחים משתמשים בטריק זה. בסיר גדול, כדי שלא יהיה מתיז, שימו את הבשר הקצוץ. יש לתפוס את הבשר הטחון בחלקים ולהכות אותו (להקציף) ולפגוע בתחתית המיכל. חזור על ההליך לפחות 10 פעמים.
בדרך כלל קציצות בקר מטוגנות משני הצדדים על אש גבוהה בשמן חם עד להופעת קרום זהוב. אתה יכול לגלגל מראש את חתיכות העבודה לחם: פירורי לחם טחונים, קמח מנופה. לפיכך, הקציצות לא יהיו יבשות: המיץ שמשוחרר מטיפול החום יישאר בפנים.
מומלץ להביא את מנת הבשר למוכנות מתחת למכסה במחבת או בתנור. קציצות דיאטה מכינים מיד בסיר כפול או בסיר איטי.
קציצות בקר קלאסיות במחבת
השרו 200 גרם עיסת לחם לבן בכוס חלב. גלול קילו בשר בקר ובצל קלוף דרך מטחנת בשר. מקציפים כמה ביצים לבשר הטחון, שמים שן שום כתושה, מוסיפים פלפל שחור ומלח שולחן לפי הטעם. סוחטים היטב את מסת הלחם, שמים אותו על הבקר ומערבבים הכל. מקציפים את הבשר הטחון בסיר.
יוצרים קציצות, מגלגלים בפירורי לחם. יוצקים שכבה של סנטימטר של שמן צמחי על מחבת ברזל יצוק, מחממים אותו על אש גבוהה ומטגנים את החסר בבשר משני הצדדים למשך 5 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
מוסיפים למחבת כמה כפות מים רותחים, מכסים ומבשלים את הקציצות על אש קטנה למשך 10 דקות, עד שהן הופכות לאפורות בהפסקה.
קציצות בקר עם ירקות
תפוחי אדמה נותנים לבשר הטחון יותר דביקות, פלפלים - עסיסיות נוספת וטעם עשיר. עבור מתכון זה, עליך לשטוף 800 גרם צוואר בקר או חזה בקר במים זורמים, להסיר גידים ושכבות עודפות של שומן. גללו במטחנת בשר עם הבצל המקולף.
משרים פירור לחם לבן (200 גרם) ב -150 מ ל חלב, סוחטים ומעבירים גם דרך מטחנת בשר. קלפו כמה שיני שום ותפוח אדמה גולמי גדול וחתכו לפרוסות. מניחים בקערת הבלנדר:
- תפוחי אדמה;
- שום;
- ביצת עוף גולמית;
- כמה כפות מיונז.
גלול בין כל המרכיבים בבלנדר. שוטפים כמה פלפלים גדולים, מייבשים, מסירים את הגבעולים, הליבה והזרעים ואז קוצצים דק מאוד. מכניסים את כל האוכל הקצוץ לבשר הטחון, המלח והפלפל לפי הטעם. מערבבים היטב, מקציפים.
הכינו קאטלטים, גלגלו קמח או פירורי לחם, טגנו על אש גבוהה משני הצדדים עד להזהבה והבשלו עד שהם רכים, מכוסים.
קציצות המבורגר בקר
כדי להכין קציצות המבורגר מיוחדות, סובבו קילו טחינת בקר במטחנת בשר. מקציפים את הבשר הטחון. קולפים, קוצצים דק את הבצל וכמה שיני שום, משלבים עם הבשר. להילחם שוב.
מגלגלים כדורי בשר מבשר טחון ומשטחים בין כפות הידיים ליצירת עוגות שטוחות. מפזרים קמח על קרש חיתוך, שמים עליו את חתיכות העבודה ושולחים אותם לתא המקרר למשך 30 דקות.
מחממים מחבת ברזל יצוק, יוצקים שכבה של סנטימטר של שמן צמחי ומחממים. מתבלים את הקציצות במלח ופלפל משני הצדדים ואז מטגנים עד להזהבה.
הופכים את הבשר מדי פעם בזמן הטיגון, תוך כדי הברשה ברוטב ברביקיו. הביאו למוכנות על ידי הפחתת החום ולחיצת הקציצות מעל עם מכסה.
קציצות בקר משויש
קח 1.5 ק ג עיסת כתף בקר משויש, הסר את הסרטים. מקלפים 600 גרם בצל, מפרידים חצי ומגלגלים במטחנת בשר יחד עם הבשר. טוחנים את החצי השני וטורפים בשתי כפות חמאה עד לשקיפות. מוסיפים את הטיגון לבשר הטחון. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים ומכניסים לתא המקרר לחצי שעה.
הכינו קציצות מהבשר הטחון הצונן שלהם, גלגלו לחם. מטגנים משני הצדדים במחבת בשמן חמניות מעודן עד להשחמה. חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית עם שמן צמחי, שמים עליו קציצות ושומרים בתנור למשך 15-20 דקות.
קציצות בקר מאודים
מרתיחים גזר (1 יח '), מצננים, מקלפים וחותכים לפרוסות. גלול 400 גרם עיסת בקר דרך מטחנת בשר. שוטפים וקולפים את שן השום והבצל ואז קוצצים דק מאוד. משרים 5 פרוסות לחם עם הקרום בכוס חלב, סוחטים קלות, גוללים בבלנדר עם גזר.
קוצצים צרור שמיר, מוסיפים לבשר הטחון. מוסיפים 3 כפות אפונה ירוקה משומרת. מערבבים את כל המרכיבים בעזרת כף ואז יוצרים קציצות קטנות.
מרתיחים מים בסיר כפול, משמנים את הסורג בשמן צמחי ומניחים את הכנות הבשר. מכוסה אדים למשך 50 דקות.
קציצות בקר דיאט עם שיבולת שועל
לפני שמבשלים קציצות לדיאטה יש לשטוף צרור נוצות בצל ירוק, לייבש, לחתוך לטבעות דקות ולהניח בשקית ניילון במקפיא.
גללו את טחינת הבקר במטחנת בשר יחד עם הבצל הקלוף ליצירת קילו בשר טחון. הוסף אליו:
- ביצה;
- מלח שולחן לפי הטעם;
- פלפל שחור לפי הטעם;
- בצל ירוק קפוא;
- 3 כפות שיבולת שועל.
מערבבים היטב את הבשר הטחון, מכינים קציצות. מרתיחים מים בסיר כפול. משמנים את הרשת בשמן חמניות ומניחים עליה את נתחי הבשר. קוטלי דיאטה בקיטור מתחת למכסה למשך חצי שעה.
קציצות בקר והודו
250 גר 'הודו ובקר כל אחד, בצל קלוף, גזר מבושל ללא קליפה, 3 פרוסות לחם חיטה ללא קרום, גלול פעמיים דרך מטחנת בשר עם רשת גדולה.
מוסיפים ביצה, כפית אבקת אפייה לבשר הטחון שנוצר. מתבלים בפלפל, מלח ומערבבים את כל המרכיבים. מקציפים מספר פעמים בסיר.
יוצרים קציצות ומגלגלים בקמח חיטה מנופה. מחממים שמן חמניות מזוקק בסיר עמוק ומטגנים את קציצות הבקר וההודו משני הצדדים עד להשחמה קלה.
יוצקים פנימה חצי כוס מים רותחים. מחממים את התנור ל- 180 מעלות צלזיוס ומכניסים לתוכו תבשיל עם קציצות. מבשלים למשך 15 דקות מתחת למכסה.
קציצות בקר בסיר איטי
הכן קילו בשר טחון. פרוסות בשר רזה, ראש בצל, כמה שיני שום, גלול בבלנדר או מטחנת בשר. מכניסים כף שמנת חמוצה לבשר הטחון, המלח והפלפל, מקציפים את הביצה.מערבבים עד להומוגניות לחלוטין.
עוורו את הקאטלטים ואז לחצו כפית חמאה ופרוסת גבינה קשה לכל אחת מהן. הפעל את המיקרו קוקר, הגדר את תוכנית "בישול קיטור" ושפוך מים חמים לקערה. טובלים כל נתח בשר בשמן צמחי ומניחים על רשת. מבשלים 40 דקות.
קציצות בקר עם תפוחי אדמה בסיר איטי
שוטפים וקולפים תפוחי אדמה גדולים ובצל, חותכים לחתיכות ומגלגלים במטחנת בשר. הכן קילו טחינת בקר טחון. משרים חתיכת עיסת כיכר לבנה בחצי כוס חלב, סוחטים, מוסיפים לבשר בקר וירקות.
ממליחים את הבשר הטחון, מקציפים לתוכו ביצה ומערבבים הכל היטב. מוזגים מים חמים לקערת המולטי-קוקר, משמנים את הגריל בשמן צמחי ומניחים עליו את הקציצות. מבשלים במשך 35 דקות במצב "בישול באדים".
קציצות בקר עם קישואים
שוטפים את הקישואים במשקל 250 גרם, מייבשים אותו, מקלפים אותו מהקרום והזרעים ואז מגרדים אותו על פומפיה דקה. קוצצים 100 גרם בצל קלוף. הכן קילו בשר טחון מעיסת הבקר בכיתה א '. סוחטים את הקישואים, מסירים עודפי מיץ, מערבבים היטב את כל המרכיבים, מתבלים בביצה גולמית, מלח ופלפל.
קציצות עיוורות, מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן צמחי במחבת משני הצדדים. הניחו בזהירות רבה את חתיכות העבודה והפכו אותם, מכיוון שהבשר הטחון מתגלה רך ומתפורר. הפחית את האש לנמוכה ושמור על קציצות מכוסות במשך 10 דקות. מגישים עם עשבי תיבול קצוצים וירקות טריים.
קציצות בקר קצוצות
שחררו קילוגרם טחינת בקר מהסרט, וריד, מעט קפוא. קוצצים את הבשר דק בעזרת סכין מבלי להפשיר. קוצצים 2 שיני שום, כמה בצלים קלופים וצרור פטרוזיליה.
מערבבים היטב את כל מרכיבי הבשר הטחון, טורפים פנימה ביצה גולמית, מוסיפים על כפית הסכין 0.5 כפית מלח שולחן ופלפל שחור. מערבבים שוב. שומרים את הבשר הטחון בתא המקרר למשך שעה.
יוצרים קציצות שטוחות קטנות ומגלגלים בקמח חיטה מנופה או פירורי לחם. מחממים שכבה של סנטימטר של שמן חמניות מזוקק על אש גבוהה ומטגנים את קציצות הבקר 5 דקות מכל צד. ואז מוסיפים מים, מכסים ומבשלים על אש בינונית.
קציצות בקר עם מוצרלה
עבור קציצות מקוריות עם טעם מלוח חריף, עליכם לקחת 300 גרם חזה בקר ולהעבירו דרך מטחנת הבשר פעמיים, בהתקנת זרבובית דקה. שוטפים צרור בזיליקום, מייבשים וקוצצים דק. מערבבים בשר עם עשבי תיבול, מלח ופלפל, מקציפים ביצה גולמית.
ללוש את הבשר הטחון שוב ולעצב את הקאטלטים. זרוק שני עשרות צלפים משומרים במסננת כדי לנקז את הלחות. חותכים 100 גרם מוצרלה לקוביות עם דפנות של 1 ס מ. לוחצים את מילוי הגבינה והצלפים לכל נתח בקר, ואז מטגנים את הקציצות בשמן חם. מכסים במכסה ושומרים בתנור למשך 15 דקות על 180 מעלות צלזיוס.
קציצות בקר מבושלות ללא לחם
שלב 700 גרם בקר טחון עם שלושה בצלים קצוצים. קוצצים צרור פטרוזיליה ומוסיפים לבשר. מערבבים את התערובת שהתקבלה, מלח ופלפל ואז מקציפים מעט.
הכן רוטב לקישוטים. לשם כך, שחררו את פלפל הפעמון מהליבה, הזרעים, הגבעולים, ואז חתכו לרצועות דקות. קולפים 5 עגבניות כבויות במיץ משלהם ומועכים בעזרת מערוך.
בסיר ברזל יצוק הקפיצו את הבצל הקצוץ ושן השום הכתושות עד שהירקות שקופים. מוסיפים את העגבניות, ממליחים את התערובת במידת הצורך ואז מרתיחים.
עוורו את קציצות הבקר, הכניסו לרוטב רותח, הוסיפו 3 כפות אפונה ירוקה וכוס מרק. מבשלים את הקציצות מכוסות על אש בינונית במשך 40 דקות.
קציצות בקר עם גבינת פטה
גללו קילו טחינת בקר במטחנת בשר עם גריל גדול, מלח ופלפל לפי הטעם.מקלפים וקוצצים את הבצל, מוסיפים את הביצה. מערבבים את הבשר הטחון ומכניסים למקרר לזמן מה, אך לא מקפיאים.
למילוי יש לשטוף, לייבש ולקצוץ דק לצרור נוצות בצל ושמיר. שוברים 200 גרם גבינת פטה לחתיכות קטנות ומערבבים עם עשבי תיבול. מגלגלים את החסר מהבשר הטחון המצונן בצורת כדורים גדולים למדי, ואז לוחצים כל אחד למטה ביד. עשו דיכאון, שימו את המילוי.
סובב את עוגות הבשר כך שתקבל קוטל עם גבינת פטה בפנים. מטגנים בשמן חם במחבת 6 דקות מכל צד, מביאים עד שהם רכים, מכוסים.
