בשר בקר עם שזיפים מיובשים הוא מאכל טעים מאוד הפופולרי ברוסיה אך מגיע מהמטבח היהודי. זהו מעין "אסיק פלישה" - תבשיל בשר חמוץ מתוק.
בקר עם שזיפים מיובשים הוא מאכל פופולרי שיכול לקשט אפילו את שולחן החג המתוחכם ביותר. יש לו טעם עדין, מעט מתוק וערך תזונתי גבוה. הבשר עסיסי מאוד. מנה זו של המטבח היהודי יכולה להפתיע את האורחים ולשמח את הקרובים אליכם. תוכלו להכין אותו בדרכים שונות בהתאם להעדפות הטעם שלכם.
בשר בקר קלאסי עם שזיפים מיובשים
כדי להכין ארוחת ערב טעימה של בשר בתוספת שזיפים מיובשים, תזדקקו למרכיבים הבאים:
- בשר בקר (עיסה) - 700 גרם;
- 2-3 בצלים קטנים;
- 2 גזרים;
- עגבניה בשלה אחת;
- 2 כפות רסק עגבניות;
- 200 גרם שזיפים מיובשים;
- מים;
- שמן צמחי (לטיגון);
- קצת מלח;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור.
כדי להפוך את המנה לממש טעימה, עליכם לבחור בשר איכותי. בשר בקר לא קשוח מושלם. אתה יכול גם להשתמש בעגל. בשרם של בעלי חיים צעירים נבדל על ידי טעם ורכות עדינים עוד יותר. חותכים את הבקר לסטייקים, מקציפים מעט (אבל זה לא הכרחי), ואז חותכים למלבנים דקים.
מקלפים ומגרדים את הגזר. שחררו את הבצלים מהקליפה וחתכו לטבעות דקות או לחצי טבעות. מטגנים את הבצל והגזר במחבת עם תחתית כבדה. הירקות צריכים לקבל גוון מעט זהוב והבצל צריך להיות שקוף. מוסיפים את קוביות העגבניה. מטגנים את הבשר במחבת נפרדת במשך 3-5 דקות, ואז מכניסים אותו לתערובת הירקות המטוגנים, ממליחים מעט, מפלפלים, מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים הכל היטב, מוסיפים מעט מים ומבשלים מתחת למכסה סגור למשך כ -1 שָׁעָה.
שוטפים היטב את השזיפים, משרים במים כ- 30 דקות ואז חותכים כל פרי מיובש לחצי או 4 חלקים. מכניסים את השזיפים מיובשים למחבת עמוקה עם בשר וירקות ומשהים כ 40 דקות ביחד. 10 דקות לפני שאתה מוכן, שים עלה דפנה.
מגישים את המנה חמה על מגש יפה או על צלחות מנות. תוכלו להשלים עם ירקות טריים, להגיש אורז או תפוחי אדמה כתוספת.
ניתן להתאים מעט את יחס המרכיבים במתכון זה כרצונכם. אם אתה רוצה שהמנה תהיה מתוקה יותר, עליך להוסיף שזיפים מיובשים נוספים. אם תגדיל את כמות רסק העגבניות, העגבניות, הבקר יקנה חמיצות פיקנטית.
בקר עם שזיפים מיובשים ותפוזים
הוספת פירות הדר למנה פופולרית מעניקה לו טעם מקורי עוד יותר. כדי להכין אותו תצטרך:
- 700 גרם טחינת בקר;
- 2 תפוזים גדולים;
- 200 גרם שזיפים מיובשים;
- 2 כפות. l קמח;
- בצל קטן;
- 1 כף. l רסק עגבניות;
- שמן צמחי (לטיגון);
- קצת מלח ופלפל שחור;
- 1 כף. l סוכר.
שוטפים את הבקר, מייבשים אותו, חותכים לחתיכות קטנות. בסיר עם תחתית עבה מטגנים את נתחי הבשר בשמן צמחי במשך 5-7 דקות, ואז מוסיפים מעט מים, מלח ומבשלים מתחת למכסה סגור למשך כשעה. אתה יכול גם להשתמש במרק במקום במים. זה מאוד נוח לבשל מנה כזו בתבניות ברזל יצוק. הבשר רך ונמס בפה.
בזמן שהבשר תבשיל תוכלו להכין את הרוטב. שוטפים שזיפים מיובשים ומשרים במשך 15-20 דקות במים לריכוך ואז קוצצים אותם דק. הסר את הגרידה מהתפוזים בעזרת פומפיה מיוחדת. מחלקים את הפירות לפרוסות, מקלפים כמה שיותר מהסרטים וחותכים לקוביות. קוצצים את הבצל דק.
מטגנים בצל בשמן צמחי. הוא צריך להיות שקוף, אך לא להישרף. שמים תפוזים וגרידה במחבת, מבשלים במשך 3 דקות, מוסיפים שזיפים מיובשים קצוצים, סוכר, קמח ומעט מים.מתבלים במלח ומבשלים על אש נמוכה 2-3 דקות. יוצקים את הרוטב לסיר עם שזיפים מיובשים, סוגרים את המנה עם מכסה ומבשלים כ -20 דקות.
בקר עם שזיפים מיובשים וצנוברים
ניתן לבשל בקר עם שזיפים מיובשים עם יין. צנוברים יהפכו את טעם המנה לחריף ויוצא דופן עוד יותר. כדי להכין ארוחת ערב טעימה תצטרך:
- שקד בשר בקר 1 ק"ג;
- 1 כפית פלפל קאיין
- 200 גרם שזיפים מיובשים;
- 4 שיני שום;
- בצל קטן;
- 1 כף. l קמח;
- שמן זית;
- קצת מלח ופלפל שחור;
- 150 גרם צנוברים;
- 2/3 כוס יין לבן יבש;
- קצת טימין;
- מרק בשר.
חותכים את הבשר בעדינות לסטייקים ומקציפים קלות ואז חותכים לחתיכות קטנות. יוצקים מעט שמן זית על תחתית הקלחת ומטגנים את הבשר בתוספת פלפל קאיין במשך 5-7 דקות. מוציאים את הבשר בעזרת כף מחוררת ומטגנים את הבצל באותו שמן. עדיף לחתוך את הבצל לחצאי טבעות.
קלפו את שיני השום וחתכו כל אחת ל -4 חלקים. משרים שזיפים מיובשים במים למשך 20 דקות ואז חותכים לפרוסות. מוסיפים לקלחת שזיפים מיובשים, שום, קמח, מטגנים דקה אחת, יוצקים את מרק הבשר ומבשלים מתחת למכסה סגור למשך שעה. פותחים את הקלחת, מוסיפים טימין, עלה דפנה, צנוברים, יוצקים את היין, סוגרים את המכסה ומבשלים עוד 15 דקות. מגישים את המנה חמה. מקשטים בשר גזום עם צנוברים טריים בעת ההגשה.
גלילי בקר עם שזיפים מיובשים
לחמניות טעימות ניתן להכין מבשר בקר עם שזיפים מיובשים. זה ידרוש:
- שקד בשר בקר 1 ק"ג;
- חתיכת שורש זנגביל (4-6 ס"מ);
- שזיפים מיובשים מגולענים 200 גרם;
- בצל קטן;
- שמן צמחי (לטיגון);
- קצת מלח ופלפל שחור;
- עלה דפנה.
חותכים את מכרז הבקר לחצי לאורך התבואה, אך לא חותכים אותו עד הסוף. פותחים את השכבה כמו ספר ומקציפים מעט את הבשר. ממליחים אותו מעט, מפזרים פלפל שחור. ניתן להוסיף תבלינים כלשהם, אך בכמויות קטנות על מנת שלא יפריעו לטעמם של בשר ושזיפים מיובשים.
שטפו שזיפים מיובשים, תוכלו להשרות אותם במשך 15 דקות לריכוך במים. לחתוך לחתיכות קטנות. מקלפים את שורש הג'ינג'ר, מגרדים ומערבבים עם השזיפים. שמים את התערובת על שכבת בשר, מגלגלים אותה וקושרים אותה בחוט קולינרי. אם הגליל גדול מדי, ניתן לחתוך אותו לחצי כדי להתאים לסיר.
מטגנים את כיכר הבשר במחבת עמוקה במשך 5 דקות מכל צד. במחבת נפרדת מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהם מתרככים ומקבלים גוון זהוב. מכניסים את הבצל למחבת עם בשר, מוסיפים עלה דפנה, גרגרי פלפל ויוצקים מעט מים. מבשלים בשר בקר עם שזיפים מיובשים בצורת גליל למשך שעתיים מתחת למכסה סגור. מדי פעם אתה צריך לפתוח את המכסה ולהשקות את הבשר עם המיץ שנוצר. מנה זו מושלמת לארוחת ערב חגיגית. לפני ההגשה משחררים את הגליל מהחוט הקולינרי, חותכים ולשים על כלי. ניתן לפזר עליו עשבי תיבול קצוצים טריים או לפזר רוטב דגנים על בסיס חרדל, רוטב סויה. גליל בשר עם שזיפים מיובשים מתאים לכל תוספות, אבל הוא טעים במיוחד כשהוא מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים.
ניתן להתאים את המתכון על ידי השלמת המילוי במרכיבים שונים לפי טעמכם. ניתן לבשל גליל בקר עם שזיפים מיובשים, ג'ינג'ר ותפוח או אגוזי מלך. לחמניות לא ניתן לבשל רק בסיר, אלא גם לאפות אותן בתנור. בעבר, עדיף להכניס אותם לשרוול, אך מותר לבשל בצלחת עקשן מתחת למכסה סגור בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 1.5 שעות. 10-20 דקות לפני היותך מוכן, פתח את השרוול או פתח את המכסה כך שייווצר קרום חום זהוב על פני הבשר.
צלעות בקר עם שזיפים מיובשים
צלעות בקר טעימות מאוד כשהן מבושלות עם שזיפים מיובשים ותחת קרום גבינה. כדי להפתיע את האורחים במנה זו, תזדקק ל:
- 600 גרם טחינת בקר;
- שזיפים מיובשים מגולענים 200 גרם;
- שמפיניון 150 גרם;
- 100 גרם גבינה;
- 5 אגוזי מלך;
- בצל קטן;
- שמן צמחי (לטיגון);
- קצת מלח ופלפל שחור;
- מיונז.
חותכים את טחינת הבקר לפרוסות קטנות ומקציפים היטב. עובי הצלחות צריך להיות לא יותר מ- 1 ס מ. למתכון זה, מתאים טחינת צוננת מקוררת ללא ורידים וסרטים.
שים את פרוסות הבקר בכלי חסין אש, לאחר שכיסיתי אותו בעבר בנייר כסף. ממליחים מעט את הבשר, מפלפלים. משרים שזיפים מיובשים במים למשך 20 דקות, ואז חותכים בעזרת סכין חדה ומורחים על הקרם. מקלפים את אגוזי המלך מהקליפה, מהמחיצות וקוצצים. אפשר למחוץ אותם בטיט או פשוט לחתוך אותם בעזרת סכין. מניחים את האגוזים על השזיפים.
קלפו את הפטריות וחתכו לפרוסות דקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות מאוד. מטגנים פטריות ובצל בשמן צמחי. הפטריות צריכות להיות שחומות קלות. שים אותם על הבשר בשזיפים מיובשים ומברישים מעט במיונז. מיונז במתכון זה יכול להיות מוחלף בתכולת שומן בינונית משוערת. זה יהפוך את המנה לבריאה יותר.
מגרדים את הגבינה ומפזרים אותה על הבשר עם שזיפים מיובשים, אגוזים ופטריות. מכסים את נייר הכסף כדי שהמיץ לא יזלוג בתהליך האפייה. אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות. פתח את נייר הכסף 10 דקות לפני המוכנות. ניתן לפזר גבינה על המנה לא לפני האפייה, אלא לאחר פתיחת נייר הכסף. אמורה להיווצר קרום גבינה טעים.
צולים בסירי בקר ושזיפים מיובשים בתוספת בירה
ניתן להכין מנה טעימה מאוד מבשר בקר ושזיפים מיובשים אם אופים את הצלי בסירי קרמיקה ומוסיפים בירה בתהליך האפייה. על מנת להפתיע את יקיריהם ואת האורחים עליכם:
- 1 ק"ג בקר;
- שזיפים מיובשים מגולענים 150 גרם;
- 3 כפות רסק עגבניות;
- 0.5 ליטר בירה;
- 2 בצלים קטנים;
- 2 כפות חמאה;
- קצת מלח ופלפל שחור;
- 2 גזרים;
- חבורה של ירקות (שמיר, פטרוזיליה).
חותכים את הבקר לפרוסות, טורפים מעט וחותכים לפרוסות קטנות. משרים שזיפים מיובשים במים למשך 20 דקות ואז חותכים כל פרי מיובש ל -4 חלקים.
מטגנים את הבקר במחבת בחמאה. מתבלים במעט מלח ופלפל לפני הטיגון. ממיסים מעט חמאה במחבת אחרת ומטגנים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות. מוסיפים רסק עגבניות, כמו גם גזר חתוך לפרוסות, מלח, מכניסים עשבי תיבול קצוצים, שזיפים מיובשים, יוצקים מעט מים ומבשלים במשך 2-3 דקות.
מסדרים את הבשר בסירים, מוסיפים את הבצל המטוגן עם שזיפים מיובשים ואת הרוטב שנוצר במחבת. מוזגים בירה לכל סיר. הנוזל לא אמור להגיע לקצוות. עדיף שהוא ימלא את הסירים לא יותר מ 2/3 מגובהם. אופים את הצלי בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך כ- 40 דקות. בהגשה מפזרים עשבי תיבול קצוצים.
במקום בירה במתכון זה, תוכלו להשתמש במרק בשר בתוספת שמנת חמוצה. בשר בקר אפוי בשמנת חמוצה מקבל טעם קרמי ייחודי ורכות מסוימת.
