בשר בקר הוא סוג בשר הדורש טיפול חום ארוך מאוד. להכנת מוצר זה, המאכלים המסורתיים של עמי מרכז אסיה - קלחת - הם פשוט אידיאליים. לברזל יצוק מזרחי כדורי כבד כזה יש תחתית וקירות עבים, ששום דבר לא נדבק אליהם אף פעם.
בקלחת, בקר, אם רוצים, יכול להיות גם מטוגן וגם מבושל. כמו כן, את מנות הבשר הראשונות מכינים במנות כאלה.
כשאתם מבשלים בשר בקר בקלחת, עליכם, בין היתר, להקפיד על כללים מסוימים. אם המנה אמורה להיות מטוגנת, ברזל יצוק כזה מחומם היטב לפני העמסת המרכיבים והשמן הצמחי מחומם בו עד להופעת אובך אופייני. כשמכינים תבשילים, הקלחת חייבת להיות מכוסה היטב במכסה.
בקר עם ירקות: דומיאמה
המאכל הטעים הזה הומצא באוזבקיסטן והוא מוכן באופן מסורתי לא רק מבשר טלה, אלא גם מבשר בקר. הטכנולוגיה של הכנתה, כך שהיא תתגלה כמזרחית באמת, מומלץ לדבוק בה בדיוק.
רכיבים:
- פילה בקר - 800 גרם;
- שומן זנב שומן - 150 גרם;
- עגבניות ובצל לפת - 1 ק"ג כל אחת;
- גזר, תפוחי אדמה, חצילים - 500 גרם כל אחד;
- פלפל מתוק - 4 יח ';
- כוסברה ושמיר - 50 גרם כל אחד;
- עלי כרוב - 6 יח ';
- פלפל אדום חריף או ירוק - תרמיל אחד;
- שום - ראש אחד.
תזדקק גם לתבלינים להכנת המנה הזו:
- כשות-סונלי וזירה - 1 שעה / ליטר כל אחת;
- אבקת כוסברה - 0.5 שעות / ליטר;
- שני סוגי פלפל - טחון ופלפל אנגלי;
- מלח.
מכינים דומילמה אוזבקית בקלחת עם מכסה סגור היטב. במקרה זה, המוצרים נערמים בשכבות במהלך הבישול.
מתכון דמה
קלפו את הבצל, הגזר, השום ותפוחי האדמה ושטפו עם כל ירק מבושל אחר. חותכים את גבעולי הפלפלים החריפים, העגבניות והחצילים. מוציאים את הזרעים מהפלפל.
קוצצים את כל הירקות, למעט שום ופלפלים חריפים, לטבעות ומסדרים אותם בקערות. בעת חיתוך, נסה להתבונן בעובי הטבעת הבא:
- בצל וחצילים - עד 7 מ"מ;
- תפוחי אדמה, עגבניות ופלפלים - עד 1 ס"מ;
- גזר - עד 5 מ"מ.
מחלקים שמיר וכוסברה ל 2-3 חלקים בצרורות ושוטפים. שוטפים את הבקר, מנגבים אותו וחותכים לחתיכות בגודל 6x6 ס מ. עשה את אותו הדבר עם שומן זנב שומן.
שוטפים את הקלחת במים, מנגבים ומייבשים. שמים בייקון ומעט בצל בתחתית. זורקים את שני המרכיבים ומניחים מעל את פרוסות הבקר. מתבלים את הבשר במלח ומפזרים תבלינים מבושלים.
מניחים את השכבות על הבקר בזה אחר זה:
- לוק;
- גזרים;
- פלפל מתוק;
- עגבניות;
- חציל.
ממליחים את "פאי" הבקר וירקות שנוצר ומפזרים תבלינים. מכסים את החציל בשלושה עלי כרוב ומורחים עליהם את תפוחי האדמה.
לאחר מכן מניחים את הכוסברה, השמיר, שיני השום ותרמיל פלפל חריף שלם. בחלק העליון העליון מניחים את שלושת עלי הכרוב הנותרים.
הניחו את הקלחת על הכיריים עם אש גבוהה. במהלך הבישול אדים ידחפו את האוכל למעלה, אז כדאי לשים משהו כבד על מכסה הקלחת, למשל, סיר מים.
לאחר הרתיחת המיץ מירקות ובשר, מבשלים את הדומלה למשך 30 דקות נוספות. ואז הפחיתו את האש בכיריים והבשלו את התבשיל עוד כ -1.5 שעות. במשך כל הזמן הזה, אין להסיר את המכסה מהקדרה בכל מקרה.
בקר בקלחת עם תפוחי אדמה
הבשר המבושל על פי מתכון זה הופך לעסיסי מאוד, ותפוחי האדמה ספוגים ברוטב ירקות הופכים לארומטיים ורכים.
רכיבים:
- בשר בקר - 250 גרם;
- תפוחי אדמה - 4 יח ';
- גזר ובצל - 1 יח 'כל אחד;
- אפונה ולוורושקה - 2 יח ';
- שום - 2 שיניים;
- עגבניות כבושות - 4 יח ';
- מלח ופלפל לפי הטעם.
איך לבשל
שוטפים את הבקר, מייבשים וחותכים לחתיכות בגודל של כ -3X3 ס מ. מחממים את השמן בקלחת ומטגנים את הבשר עד להזהבה.
בזמן שהבשר מתבשל מוציאים את הקליפות מתפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לקוביות.מוסיפים את תפוחי האדמה לבשר המוקפץ ומערבבים את החומרים.
חותכים את הבצל לקוביות קטנות יותר, מגרדים את הגזר גס. מטגנים את שני החומרים במחבת נפרדת. טוחנים את העגבניות בבלנדר.
העבירו את כל המוצרים שהוכנו בדרך זו לקלחת לצורך הבשר. יוצקים כמות קטנה של מים לכלי ומוסיפים תבלינים. סוגרים את הקלחת ומבשלים את הבשר ותפוחי האדמה עד שהם רכים.
בקר לגמן בקלחת
מרק אטריות עשיר וסמיך מזרחי זה מבושל באופן מסורתי בקלחת והוא מבשר בקר.
מוצרים נדרשים:
- בשר בקר - 800 גרם;
- גזר ופלפלים - 1 יח 'כל אחד;
- תפוחי אדמה, עגבניות ובצל - 2 יח 'כל אחד;
- אטריות - 250 גרם;
- שום - 2 שיני;
- רוטב עגבניות - 2 כפות / ליטר;
- שמן רזה - 60 גרם;
- פלפל, מלח, פטרוזיליה.
את הקדירה לייצור לגמן עדיף לא לקחת גדולה מדי.
מתכון לגמן
מקלפים את הבצל והגזר, שוטפים וקוצצים גס. שוטפים את הבשר ומחלקים לפרוסות בעובי של כ -4 ס מ. מורחים את הפרוסות באופן אחיד ומחכים עד שהם מתייבשים.
מחממים את השמן הצמחי בקלחת, שולחים אליו את הבשר ומטגנים אותו על אש גבוהה תוך ערבוב מדי פעם. לאחר שהבשר לבן, הניחו עליו את הגזר. אתה לא צריך לבחוש את החומרים.
מכניסים את הבצל לקלחת ויוצקים לתוכו מים בכמות כזו שהוא מכסה רק את הירקות. סוגרים את המיכל במכסה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את המנה כשעה, ומוסיפים מנות קטנות של מים במידת הצורך.
קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לקוביות גדולות. הוסף תפוחי אדמה לקלחת לתבשילים ולירקות. שוטפים את הפלפלים, מסירים את הזרעים וחותכים אותם לפרוסות בינוניות.
שוטפים את העגבניות וחותכים כל אחת לכמה חלקים. ברגע שתפוחי האדמה מתבשלים בקלחת עד שהם חצי מבושלים, מוסיפים עגבניות ופלפלים למנה. מתבלים את המרק במלח ופלפל, ומתבלים ברוטב עגבניות.
מערבבים את כל המרכיבים ומשהים עוד 7 דקות. במהלך תקופה זו, קוצצים את הפטרוזיליה דק ומועכים את שיני השום תחת לחץ. מכבים את האש, מוסיפים את המרכיבים הללו למרק ושמים את המכסה על הקלחת.
מרתיחים את האטריות בסיר נפרד. בהגשה כפיתו לקערות והוסיפו אליו את מרק הבקר החדר.
חשלאמה בקלחת
אחת ההתמחויות של המנה הזו היא שאפילו תוכלו לבשל אותה מבשר בקר ישן. בכל מקרה, הבשר יהיה רך וטעים.
רכיבים:
- בשר בקר ועגבניות טריות - 1 ק"ג כל אחת;
- בזיליקום ושמיר - 2 גרם כל אחד;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- בצל לפת - 0.2 ק"ג;
- שום - 3 שיניים;
- פטרוזיליה - 50 גרם;
- מלח, תבלינים לבשר בקר.
אלגוריתם בישול
קוצצים את הבקר היבש הנקי לחתיכות גדולות. בוזקים את הבשר עם מלח ותבלינים, מערבבים ומניחים בצד לחליטה למשך כשעה.
שוטפים את הירוקים ומחלקים לשני חלקים. קושרים את אחד החלקים לחבורה וקוצצים דק את הירקות הנותרים. מוציאים את הקליפה מהשום, מגררים על פומפיה דקה ומערבבים עם עשבי תיבול.
שוטפים את העגבניות ויוצרים חתך צולב בצד שממול לגבעול. טובלים את העגבניות תחילה במים רותחים למשך כמה דקות, ואז בקצרה במים קרים. מוציאים את הקליפות מהעגבניות וחותכים את הבשר לקוביות לא גדולות מדי.
מקלפים את הבצל וקוצצים לטבעות בעובי בינוני. שוטפים את הפלפלים, מוציאים מהם את הזרעים וחותכים לרצועות דקות.
שים את הבשר המושרה בשכבות בתחתית הקלחת, ואז את הבצל. מורחים את פרוסות העגבניות מעל, ואז את הפלפל וחבורת הירוקים. מכסים את המיכל במכסה ומשהים ירקות ובשר למשך 2.5 שעות. למשך 30 דקות. עד שהם רכים, יוצקים לקלחת את השום המגורד עם עשבי התיבול.
טכנולוגיה לבישול פילאף בקר בקלחת
כשמכינים מנה זו, מניחים בקדרה כמות שווה של בשר, אורז וגזר.
רכיבים:
- פילה בקר, גזר, אורז - 500 גרם כל אחד;
- שומן זנב שומן - 150 גרם;
- שום ובצל - ראש אחד גדול כל אחד;
- פלפל מריר - תרמיל אחד;
- מלח לטעימה.
מתכון שלב אחר שלב
לחמם את הקלחת היטב, לשים את שומן הזנב השמן שנחתך לחתיכות ולהמיס אותו. מקלפים את הגזר וקוצצים לרצועות גדולות. חותכים תחילה את הבצל לטבעות ואז מחלקים את האחרון לרבעים.
שוטפים את הבשר ומייבשים עם מפיות. חותכים את הבקר לנתחים כמו לגולאש. מוציאים את השומנים מהשומן מהקדרה ומניחים את הבשר בשומן לטיגון. לאחר שהבקר הופך לבן, מכניסים את הבצל לקלחת.
לאחר שהבצל שחום קלות, הוסיפו את הגזר לתבשיל. מערבבים היטב את כל החומרים, ממליחים אותם ומוסיפים להם מחצית מהכמון המבושל. לאחר שהגזר מזהיב, שפכו את המים על הירקות והבשר כך שיכסה אותם.
השתמש באצבעותיך כדי לקלף קליפות שום רופפות. שוטפים את הראש היטב ומכניסים אותו לקלחת. הוסיפו למנה גם פלפלי צ'ילי.
מרתיחים את המנה לעוד 10 דקות ואז מכניסים לתוכו את האורז שטוף היטב במים זורמים. החליקו את הדגנים על פני המנה מבלי לערבב את האוכל. במידת הצורך מוסיפים לקלחת כמות קטנה של מים רותחים. המים צריכים לכסות את האורז בכ -1 ס מ.
מפזרים את יתרת הכמון שנותרה על המנה, מכסים את הקלחת ומבשלים את הפילאף במשך כ- 25 דקות. על אש נמוכה מאוד. הוסף מים במנות קטנות למנה במידת הצורך.
בסוף מערבבים את מרכיבי הפילאף, לאחר שהוצאתם ממנו את ראש השום והפלפל. הגש חם.
בקר בקלחת על האש
אם תרצה, בחוץ או בחצר בארץ, אתה יכול לבשל בין היתר בקר מעורר תיאבון מאוד בקלחת עם עשן.
רכיבים:
- בשר בקר - 1.5 ק"ג;
- בצל וגזר - 3 יח 'כל אחד;
- קמח - 3 כפות / ליטר;
- רוטב עגבניות - 3-4 כפות / ליטר;
- שום - ראש גדול;
- פלפל צ'ילי - 2 תרמילים;
- שמן צמחי - 4-5 כפות / ליטר;
- לברושקה - 2-3 עלים;
- פלפל, מלח לפי הטעם.
טכנולוגית בישול שלב אחר שלב
צור אש באמצעות עץ מעצים נשירים. שוטפים את הבקר, מייבשים ומסירים סרטים ושומן מיותרים. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות.
מוזגים שמן צמחי לקלחת ומניחים אותו מעל האש. מכניסים את נתחי הבקר לשמן המחומם ומטגנים אותם תוך ערבוב מדי פעם.
מקלפים את הגזר ומגרדים דק. חותכים את הבצל לחצי טבעות עבות מספיק. קולפים את השום ומועכים או מגרדים על הפומפיה הטובה ביותר.
ברגע שמופיע קרום זהוב על הבשר, הכניסו לקלחת את כל הירקות שהוכנו כך. מטגנים את החומרים עוד כמה דקות ומוסיפים להם קמח ורוטב עגבניות. מערבבים הכל בעדינות.
מוזגים מספיק מים רותחים לקלחת כך שהם מכסים רק את הבשר. ברגע שהנוזל בקלחת רותח, ממליחים את הבקר, מפלפלים אותו ומוסיפים לוורושקה וצ'ילי קלופים מזרעים לתבשיל.
מכסים את הקלחת ומבשלים את המרכיבים לזמן מה, עד שהבקר רך. זה בדרך כלל לוקח בערך 40-60 דקות. מגישים את המנה עם כל תוספת.
