מנות ראשונות הן חלק הכרחי בתפריט. הם משפרים את העיכול, מספקים לגוף מינרלים. אבל כדי להכין מרק טעים, הצעד הראשון הוא לבשל את המרק הנכון - חזק, שקוף, ריחני.
זה הכרחי
-
- למרק:
- - 0.5 ק"ג בשר;
- - 3 ליטר מים;
- - בצל אחד;
- - גזר אחד;
- - שורש סלרי 1;
- - 3 עלי דפנה;
- - מלח לטעימה.
- למרק עוף:
- - עוף אחד;
- - 1/2 בצל;
- - גזר אחד;
- - מלח לטעימה.
- למרק דגים:
- - 0.6 ק"ג דגים;
- - 3 ליטר מים;
- - בצל אחד;
- - שורש פטרוזיליה אחד;
- - מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
מרק בשר
בחרו בשר מכיתה א 'או ב' לבישול מרק, שוק, שוק, ירך. שוטפים את הבשר היטב מתחת למים זורמים קרירים. קוצצים את העצמות בכמה מקומות. מניחים את הבשר בסיר ומכסים במים קרים. מניחים מכסה על הסיר ומביאים במהירות לרתיחה על אש גבוהה. ואז מנמיכים את האש ומבשלים את המרק ברתיחה נמוכה מאוד.
שלב 2
השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הקצף שנוצר. קלפו ושטפו את הירקות. 1-1.5 שעות לאחר הרתיחה, ממליחים את המרק לפי הטעם. מוסיפים גזר, בצל, שורש סלרי ועלה דפנה. בסיום הבשר מעבירים אותו לקערה אחרת. מוציאים את הירקות המבושלים, השורשים ועלה הדפנה, ומסננים את המרק דרך מסננת.
שלב 3
חמין עוף
שוטפים את העוף המושרה במים קרים. להכנת מרק, ציפור במשקל 1.5 ק"ג מתאימה. חותכים את הפגר ל -4 חתיכות ומניחים בסיר. שופכים פנימה מספיק מים קרים כדי לכסות את הציפור לחלוטין ב 3-4 ס"מ. לשים באש ולהביא לרתיחה.
שלב 4
מוסיפים בצל וגזר למרק העוף. מבשלים עד שהעוף מבושל בין שעה לשעתיים, תלוי בגיל, בגודל, בתזונה של הציפור. מתבלים במלח לפי הטעם זמן קצר לפני סיום הבישול.
שלב 5
מרק דגים
בחר דגים קטנים כגון זבוב, שקע להכנת מרק דגים. נקו אותו מהקשקשים, הסירו את הקרביים, הזימים ושטפו היטב. חותכים את הדג למנות, מכניסים לסיר ומכסים במים קרים. או להכין מרק דגים עם פילה דג אדום חתוך.
שלב 6
חותכים את הבצלים לפרוסות. קלפו ושטפו את שורש הפטרוזיליה. מוסיפים דגים מלח, שורשים ובצל. מבשלים את ציר הדגים על אש קטנה למשך חצי שעה. ואז מוציאים את נתחי הדג. אם אתה מבשל מרק מדגים קטנים, המשך לבשל את הזנב והראש עוד 15-20 דקות. מסננים את המרק המוגמר.
