פאלי הוא מתאבן קווקזי מסורתי, שהוא פטה ירקות. את פאלי מכינים מירק אחד בתוספת אגוזי מלך, שום וכוסברה, המעניקים למנה אופי גרוזיני אמיתי.
זה הכרחי
- - חצילים - 0.5 ק"ג (2 חצילים בינוניים)
- - שום - 2 - 2 שיני
- - כוסברה - כמה זרדים
- - גרעיני אגוז - 100 גרם
- - מלח, כשות-סונלי, סומאק - לפי הטעם
הוראות
שלב 1
להכנת פאלי חצילים, ניתן להכין ירקות בדרכים שונות: להרתיח, לטגן או לאפות. הבהיר ביותר יהיה הטעם של פקאלי, עשוי מחציל אפוי. לשם כך יש לכבס ולייבש פירות שלמים עם מטלית. ואז, מבלי לחתוך את הגבעולים, קוצצים לעיתים קרובות את עור החציל בעזרת מזלג, שיפוד או שיפוד במבוק. לאחר מכן מכניסים את החצילים לתנור, מניחים את הפירות על הרשת ואופים בחום של 250 מעלות למשך חצי שעה.
שלב 2
בינתיים מקלפים את השום ומגרדים יחד עם גרעיני האגוזים. מערבבים עם כוסברה, קצוצים דק בעזרת סכין חדה.
שלב 3
מוציאים את החצילים מהתנור, מקלפים אותם חמים, המופרדים בקלות מהעיסה. אין לקלף בעזרת סכין, אלא להסיר את העור בידיים.
שלב 4
קוצצים את החצילים המקולפים בעזרת סכין חדה. עדיף לא להשתמש בבלנדר, מעבד מזון או מטחנת בשר להכנת פאלי לשמירה על המרקם המדהים של החטיף.
שלב 5
שלב ירקות שהוכנו כך עם אגוזים, שום וכוסברה, מלח ותבל לפי הטעם.
מעבירים את מתאבן פקאלי החצילים המוכן לכלי, מקשטים בגרגרי רימון או מפזרים סומאק ומכניסים למקרר למשך 15 דקות.
שלב 6
פאלי מוגש באופן מסורתי עם לחם לבן טרי, ואם יש לכם מזל, עם שוטי גרוזיני אמיתי.
