קרבונרה הוא אחד הרטבים הפופולריים ביותר במטבח האיטלקי. מכינים אותו עם שמנת וחלמונים. קרבונרה משלימה באופן מושלם את הספגטי - המנה מתגלה די עשירה בקלוריות ומשביעה מאוד. הוא מלווה ביין לבן מקורר היטב, שמקפיץ את הטעם השמנתי העדין של הרוטב.
זה הכרחי
- לקבלת משחת קרבונרה על בסיס ביצה:
- - ספגטי 350 גרם;
- - 4 ביצים;
- - 150 גרם חזיר איטלקי מעושן;
- - 100 גרם קמח;
- - 2-3 שיני שום;
- - פרמזן מגורר;
- - שמן צמחי;
- - ענף בזיליקום;
- - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
- למשחת קרבונרה עם שמנת:
- - 200 גרם ספגטי;
- - 2 ביצים;
- - 100 מ"ל שמנת;
- - בצל אחד;
- - כמה נוצות של בצל ירוק;
- - 120 גרם חזיר;
- - 60 גרם פרמזן מגורד;
- - שמן צמחי;
- - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
הוראות
שלב 1
משחת קרבונרה על בסיס ביצה
נסו מנה איטלקית קלאסית - ספגטי עם רוטב ביצים. חותכים את החזיר האיטלקי לקוביות קטנות, מקלפים וקוצצים את השום. מחממים את שמן הזית במחבת, ומערבבים מדי פעם מטגנים את החזיר 3-4 דקות עד שהוא שחום מעט. ואז מוסיפים את השום, המלח והפלפל ומבשלים את התערובת כמה דקות.
שלב 2
סדקו את הביצים על ידי הפרדת החלבונים מהחלמונים. יוצקים את החלמונים לקערה עמוקה, מוסיפים מלח ומקציפים לתערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את קמח החיטה המנופה, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גוש. יוצקים את החזיר המטוגן.
שלב 3
מרתיחים מים מומלחים בסיר וזורקים פנימה את הספגטי. מבשלים כל עוד מצוין על אריזת הפסטה. כדי למנוע את הידבקות האטריות, הוסיפו כף אחת למים. שמן צמחי. זרוק את הספגטי המוגמר במסננת, תן למים להתנקז. מכניסים את הפסטה לקערת רוטב, מערבבים הכל ביסודיות. מגישים ספגטי קרבונרה, מפזרים פרמזן מגורר ומקשטים בעלי בזיליקום.
שלב 4
פסטה קרבונרה עם שמנת
קוצצים את חזיר הרזה לחתיכות קטנות. מקלפים וקוצצים את הבצל. מחממים שמן צמחי במחבת. מטגנים בו את הבצל למשך 3-4 דקות, ואז מוסיפים את החזיר שם ומבשלים עוד 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. שוברים 2 ביצים לקערה עמוקה, מלח ופלפל. מקציפים את הביצים ביסודיות בעזרת מטרפה או מיקסר. שופכים פנימה את השמנת, מוסיפים את החזיר המוקפץ ומקציפים שוב את הרוטב.
שלב 5
תעסוק בפסטה. מרתיחים אותם במים מלוחים עם כף שמן זית, ואז מניחים אותם על קערות הגשה מחוממות. מעל הפסטה חלק מהרוטב, מפזרים גבינת פרמזן ובצל ירוק קצוץ דק. יש להגיש לצד המנה יין לבן איטלקי קל ומצונן.
