קרבונרה הוא אחד מזני הפסטה הפופולאריים והמפורסמים ביותר. בכל שנה היא צוברת יותר ויותר מעריצים גם באיטליה וגם בחו ל. ברוסיה, גם עקרות בית וטבחים נלהבות מנסות להתנסות בפסטה רגילה, אבל כדי להכין קרבונרה צריך לדעת מתכון מיוחד.
המתכון הקלאברי של הקארבונרה כולל את המרכיבים הבאים - 300-350 גרם חזיר, 150-200 גרם קרם שומן בינוני, 4 חלמונים, 50-100 גרם גבינת פרמזן, כמה שיני שום, 2 כפות. שמן זית ומעט מלח, פסטה מבושלת (כמות לא חובה).
אם תרצה, ניתן להחליף את החזיר בחזה רגיל עם שכבת בייקון קטנה.
ראשית, מעבירים את השום דרך מכבש או פשוט חותכים לקוביות בעזרת סכין, ואז מטגנים אותו עד שמופיע ריח אופייני בשמן זית. מוסיפים את קוביות הבשר לשום ומטגנים 5-6 דקות. בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם שמנת ואז מניחים אותם על האש הקטנה ביותר. ברגע שהתערובת מתחממת, אך עדיין לא הגיעה לרתיחה, שימו את הבשר המטוגן יחד עם השום באותה מנה. לפיכך, יש לבשל את רוטב הפסטה על אש בינונית כשלוש דקות נוספות, ואז להוסיף להם פרמזן מגורר ומעט מלח.
מזלפים מעל פסטה מבושלת, שתתחמם לפני ההגשה, עם רוטב ארומטי ומשביע, או ערבבו אותם היטב בקערה אחת.
המתכון השני קצת יותר מסובך. המרכיבים הנדרשים עבורו הם 200-250 גרם חזיר, פסטה מבושלת, 100-150 גרם פרמזן, 100-200 גרם בייקון, 100 גרם שמנת, 2 כפות. יין לבן יבש, חלמון אחד, 2 כפות. שמן זית ו -2 שיני שום.
ראשית, חותכים את שני סוגי הבשר לחתיכות קטנות, מטגנים אותם בשמן עד שמופיע סומק קל. לאחר מכן, הוסיפו את השום שעבר דרך מכבש וכל הקרם למרכיבים, ערבבו היטב את המוצרים והבשלו למשך 3-4 דקות נוספות. בסוף הזמן הזה, הוסיפו את הפרמזן המגורד למרכיבים והמשיכו להרתיח את הרוטב עד שהוא מסמיך מעט. כשהשלב הזה הגיע, הוסיפו את החלמון לקערה וערבבו את הרוטב שוב ביסודיות.
כמו במתכון הקודם, מוזגים את הפסטה המבושלת עם הרוטב המוכן, מקשטים בענף עשבי תיבול ומגישים חם.
מתכון מעניין נוסף הוא פסטה קרבונרה עם פטריות. בשבילה הצטיידו בפסטה מבושלת, 200-300 גרם חזיר, 200-300 גרם פטריות טריות, 100 גרם שמנת, 150 גרם גבינת פרמזן, קורט בזיליקום ואורגנו, 2 כפות. שמן זית ומלח.
כדי להפוך את המנה למכרזת ככל האפשר, קנו רק פטריות צעירות טריות, או אפילו טובות יותר.
שוטפים היטב את הפטריות וחותכים לקוביות, עושים את אותו הדבר עם החזיר ואז מטגנים את המוצרים בשמן זית כ- 10-12 דקות. ואז שופכים את השמנת לקערה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך מעט. הטאץ 'האחרון בהכנתו יהיה עשבי תיבול ומלח, ולאחר מכן צריך לערבב את החומרים שוב.
במתכון המקורי, הפסטה לעיסה כזו צריכה להיות מעט מבושלת ומוצקה. ואז שופכים עליהם את הרוטב ומפזרים גבינה מגוררת מעל ואז מגישים. המנה הזו יכולה לרעוד ממש את הדמיון והבטן (בצורה טובה!) אפילו של גורמה מהיר ביותר.
