עדין, סמיך, ריחני - כל הכינויים הללו הם הטובים ביותר למרק מחית פטריות. המרק הפשוט ביותר הוא מרק שמפיניון. אתה יכול להוסיף כמה סרטנים או קוביות בייקון מעושנות גולמיות כדי שיהיה יותר טעים. פטריות פורצ'יני דורשות יחס מיוחד כלפיהן. כאן עדיף לתת עדיפות למתכונים של אדוני אומנות הקולינריה. איך מכינים מרק פירה?
זה הכרחי
-
- מרק שמנת שמפיניון טרי
- 3 כפות חמאה
- 500 גרם שמפניון טרי, פרוס לפרוסות
- 1 בצל בינוני
- קצוץ לחצאי טבעות או לחלק לבן מגבעול כרישה אחד
- 2 כפיות קמח.
- 2 כוסות מים.
- 2 כוסות ציר עוף
- ½ כפית טימין טרי
- ½ כפית מלח.
- 1/8 כפית פלפל לבן גרוס
- ½ כוס שמנת כבדה
- מרק שמפיניון משומר עם שרימפס
- 250 גרם שרימפס גדול קלוף
- 3 כוסות ציר עוף
- 2 כפות חמאה
- בצל 1
- פרוס לחצאי טבעות
- 2 גבעולי סלרי גבעולי
- פחית שמפניון קצוצה
- כף עמילן תפוחי אדמה
- ½ כוס שמנת כבדה
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- מרק פטריות פורשיני מיובש וחום מאת גורדון רמזי
- 10 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
- 1 1/2 כפות
- בצל 1
- קלוף וקצוץ דק
- שן שום אחת
- קלוף וקצוץ דק
- 15 גרם חמאה
- 225 גרם פטריות חומות (מלכותיות)
- מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
- 30 גרם יין לבן או שרי יבשים
- 600 מיליליטר ציר עוף
- קרם כבד 50 מ"ל
- 1 כפית שמן זית כמהין (לא חובה)
- חופן בצל ירוק קצוץ דק
הוראות
שלב 1
מרק מחית שמפיניון טרי במחבת על אש בינונית ממיסים 2 כפות חמאה. מוסיפים פטריות קצוצות ומטגנים עד להזהבה בהירה. העבירו את הפטריות לקערה.
מוסיפים 1 כף שמן לאותה מחבת ומטגנים את הבצל עד לריכוך. מוסיפים קמח ומטגנים עוד דקה נוספת. מסירים את התבנית מהאש ומכניסים לסיר עם ציר עוף. הביאו את המרק לרתיחה והכניסו לתוכו את הפטריות המטוגנות, הבצל והתבלינים. מבשלים על אש בינונית כ- 15 דקות מכבים את האש ושוקעים בלנדר במרק. ואז אתה צריך להכין פירה. לדלל את מרק הפירה שנוצר עם שמנת כבדה. לא לחמם! מגישים עם קרוטונים ופטרוזיליה טרייה קצוצה.
שלב 2
מרק פטריות משומר עם שרימפס מוזגים כוס מרק אחת למחבת ומחממים את השרימפס במרק. מוציאים את השרימפס בעזרת כף מחוררת, מניחים על צלחת ומכסים במכסה. יוצקים את המרק לסיר ומחממים מחבת על אש בינונית. פתח צנצנת שמפיניון, מרוקן את הנוזל. מניחים את הפטריות במחבת יבשה ונותנים לנוזלים שנותרו להתאדות. מוסיפים חמאה, בצל וסלרי קצוץ. הקפיצו את הפטריות והירקות עד לריכוך, הוסיפו את הציר הנותר לסיר והביאו לרתיחה. מוסיפים פטריות עם ירקות ומבשלים. לאחר 15 דקות מוזגים מעט מרק לכוס, ממיסים בתוכו את עמילן תפוחי האדמה. מכבים את האש ומועדים את המרק בעזרת בלנדר. מדליקים שוב אש בינונית ויוצקים את המרק עם עמילן. מבשלים עד שהוא סמיך, תוך ערבוב מתמיד. מכבים את האש ומוסיפים שמנת. מערבבים פנימה את מרק הפירה. מניחים את השרימפס בתחתית קערות המרק, מוסיפים את מרק הפירה ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
שלב 3
הכנת מרק הפטריות של השמפניון החום והפורצ'יני המיובש של גורדון רמזי היא גם קלה: מניחים את הפטריות המיובשות בקערה קטנה ומעליהם מים רותחים כדי שיכסה את הפטריות לחלוטין. בזמן שהפטריות המיובשות ספוגות (כ -10 דקות), עובדים על שאר המרכיבים.מחממים את שמן הזית בסיר סמיך.שמים בתוכו בצל ושום קצוצים דק ומטגנים עד שקיפות מוסיפים חמאה לסיר וכשהוא מתחיל להקציף מוסיפים שמפיניון קצוצים, פטריות פורצ'יני מיובשות וקצוצות. מערבבים ומאדים על אש גבוהה למשך 4-5 דקות, עד שהפטריות שחומות, מוסיפים יין או שרי, וחליטת פטריות מיובשות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומשהים כ -5 דקות. מרק פירה עם בלנדר, מוסיפים שמנת, מלח ופלפל. מוסיפים כף שמן כמהין לפני ההגשה מחממים מעט את המרק, מוסיפים מעט שמנת טרייה להכנת ה"תלתל "המפורסם בצלחת ומפזרים בצל ירוק קצוץ.
