עקרות בית רבות שומרות בספרי הבישול שלהן מתכונים למרקי פטריות שמנת עשירים. עם זאת, לפעמים אתה רוצה לבשל משהו קל יותר, עם פחות קלוריות, אבל לא פחות מפואר וטעים. נסו מרקים מזרחיים עם פחות חלב שומני.
מרק שמנת פטריות בסגנון הודי
למרק שמנת עדין ומתובל זה תזדקק ל:
- כוס אורז בסמטי אחת;
- 200 גרם שמפניון קצוץ;
- 2 וחצי כפיות סוכר;
- 2 כפות רוטב סויה;
- חצי כפית שמן שומשום;
- ½ ראש בצל קטן, חתוך לקוביות קטנות;
- 2 כפיות אבקת קארי;
- כפית אחת של פפריקה;
- 3 כוסות חלב;
- פלפל אדום אדום;
- 2 כפות מיץ לימון טרי;
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
- מלח.
שוטפים את האורז מתחת למים זורמים. בסיר גדול הביאו לרתיחה 5 כוסות מים מסוננים, הוסיפו את האורז השטוף, הביאו שוב את המים לרתיחה והפחיתו את האש. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים את האורז במשך 15-20 דקות. מסננים עודפי נוזלים.
במחבת גדולה, רחבה ועמוקה, מטגנים את הפטריות על משטח יבש עד שהנוזל מתאדה לחלוטין, מוסיפים שמן שומשום ובצל. מבשלים עד שהבצל שקוף. יוצקים פנימה 1 כוס מים, מתבלים במלח, חצי כפית סוכר, קארי ופפריקה. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומשהים עוד 20 דקות.
משמנים את הפלפל בשמן צמחי ומטגנים עד שהוא משתזף על אש פתוחה (מעל מבער גז), מכניסים לשקית ניילון ומניחים להתקרר. הסר את העור, קלף את התרמיל מזרעים וגבעולים. מחית את הפלפלים בבלנדר יחד עם מיץ הלימון, הסוכר שנותר וקורט מלח. הניחו את המחית בצד ושטפו את קערת הבלנדר.
שלבו אורז, תערובת פטריות וחלב בקערת בלנדר נקייה. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, משפשפים במסננת. הוסף עוד חלב במידת הצורך. מחממים את המרק על אש בינונית, מוזגים לקערות וכף מחית פלפל אדום, מפזרים פטרוזיליה קצוצה.
מרק שמנת שונה ממרק שמנת בעקביות. מרק השמנת רך וקטיפתי יותר, הומוגני, מכיוון שהוא נשפשף גם דרך מסננת.
מרק חלב עם פטריות וכרישה
אינך צריך לבשל מרק חלב עם חלב פרה, לנסות את מקבילו בסויה או להשתמש בחלב קוקוס. אתה תצטרך:
- 6 כפות שמן זית;
- 6 גבעולי כרישה לבנים;
- 120 גרם שמפיניון;
- 2 ½ כוסות חלב קוקוס;
- 2 כוסות מרק ירקות;
- מלח ים;
- פלפל טחון טרי;
- לימון אחד.
בחר פטריות חזקות, לבנות וקטנות ללא כתמים כהים. נגבו אותם במגבת נייר לחה לפני הבישול. מכיוון שפטריות היגרוסקופיות מאוד, אין לכבס אותן.
שוטפים את הכרישה, מייבשים וחותכים לטבעות. קוצצים את השמפניונים לפרוסות. מחממים שמן זית בסיר ומקפיצים את הבצלים על אש נמוכה עד לשקיפות. מוסיפים את הפטריות ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם כ -10 דקות. מוסיפים חלב קוקוס ומרק, מביאים לרתיחה ומבשלים כ -20 דקות. מחית את המרק בעזרת בלנדר, מחמם אותו ומוסיף מלח, פלפל ומיץ לימון טרי.
