רוב האנשים מתחילים את ארוחת הצהריים שלהם מדי יום עם מרק. כל המרקים, ללא קשר למרכיבים שהם מכילים, הם בריאים והם המנה העיקרית ובלתי ניתנת להחלפה בתזונה של כל אדם. מרקים נחשבים למאכל עתיק מאוד, אך עד היום הם לא מאבדים את הרלוונטיות שלהם ואוהבים אותם ראוי לאנשים גורמטים רבים. הנפוצים ביותר הם מרקים על בסיס בשר ומרקי בשר ועצם. לצורך הכנתם הם משתמשים בבשר בקר, בשר חזיר, כבש, בשר ועוף של עופות, עצמות בשר ופסולת, בשר מעושן ומשומר.
זה הכרחי
-
- בשר בקר - 500 גרם;
- בשר עוף - 500 גרם;
- בצל - 2-3 יח ';
- גזר - 1-2 יח ';
- חזיר - 100 גרם;
- ביצה - 2 יח ';
- שקדים - 25 גרם;
- יין לבן יבש - 0.5 כפות;
- חמאה - 1 כף;
- קמח - 1 כף;
- פירורי לחם - 2 כפות;
- שמיר או פטרוזיליה;
- שמנת חמוצה;
- מלח.
הוראות
שלב 1
קח קודם את הבקר. שטפו אותו היטב במים זורמים קרים, ייבשו אותו וחתכו לחתיכות קטנות. לאחר מכן, שופכים 2-2.5 ליטר מים לסיר ומכניסים אליו את הבשר. מתבלים במלח ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. ברגע שהמרק רותח, הסר ממנו מיד את הקצף. מבשלים את הבשר עד שהוא רך.
שלב 2
בזמן שהבשר מתבשל מכינים את הירקות. שוטפים וקולפים את הבצל והגזר. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מגרדים את הגזר על פומפיה גסה או קוצצים לרצועות. ואז הכניסו חמאה לתבנית שחוממה מראש, הוסיפו קמח וטגנו אותה עד להזהבה קלה. לאחר מכן מוסיפים את הבצל והגזר הקצוצים, מערבבים הכל היטב ומטגנים שוב קלות במשך חמש עד עשר דקות.
שלב 3
מרתיחים את הביצים קשה ומצננים במים קרים. מקלפים את השקדים, כותשים ומוסיפים מעט מים.
שלב 4
ואז קח את בשר העוף וחתוך אותו לקוביות. בסיר נפרד מניחים את התבשילים, העוף, השקדים, מפוררים חלמונים של שתי ביצים קשות, חזיר קצוץ דק ופירורי לחם. מוסיפים קצת יותר ממחצית מרק הבקר, מעלים באש ומבשלים עד שהם רכים.
שלב 5
לאחר מכן העבירו את הבשר מבושל דרך מטחנת בשר גדולה פעם אחת או יותר. מכניסים אותו למרק שנותר ויוצקים את היין. מערבבים הכל היטב, ממליחים ומוסיפים מרק לסיר בו נרקחים ירקות ועוף. מערבבים הכל בפעם האחרונה ונותנים למרק להתבשל עד שהוא רך. ואז הסר אותו מיד מהאש.
שלב 6
בהגשה מפזרים מעל את המרק פטרוזיליה קצוצה דק או שמיר ומתבלים בשמנת חמוצה. מגישים חם עם תוספת כמו תפוחי אדמה מבושלים או אפויים. המרק טעים ורך מאוד. בתאבון!
