פטריות תפסו תמיד מקום מיוחד במטבח הרוסי. מרקים הכינו מהם, דייסה ועוגות הכינו איתם, הם מומלחו ויבשו לשימוש עתידי. לפטריות מיובשות יש טעם וארומה בולטים במיוחד, ממש קומץ פטריות פורצ'יני יבשות יתנו טעם בולט לכל מרק.
אך ישנה גם מנה נפלאה הנקראת קוויאר פטריות, אותה מכינים אך ורק מפטריות יבשות. מתאבן זה נוצר באופן מסורתי על ידי תושבי הוולגה האמצעית, העשירה ביערות פטריות.
זה הכרחי
-
- פטריות יבשות - 100 גרם,
- בצל בינוני - חתיכה אחת,
- גזר בינוני - חתיכה אחת,
- שמן צמחי - 5-6 כפות,
- מלח
- פלפל
- יְרָקוֹת.
הוראות
שלב 1
סדרו את הפטריות ושטפו אותם במים קרים, הכניסו אותם לקערה ושפכו מים רותחים מעל, כוס וחצי תספיק בכדי שהמים רק יכסו אותם. הפטריות צריכות לעמוד 3 שעות.
שלב 2
העבירו את הפטריות לסיר יחד עם המים בהן הושרו, מלח, וכשהן רותחות, השאירו להתבשל לחצי שעה.
שלב 3
קוצצים את הבצל דק מאוד, מגרדים את הגזר בפומפיה דקה. מחממים מחבת, מטגנים עליה את הבצל תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת צבע זהוב. מוסיפים את הגזר ומקפיצים אותם הרבה עם הבצל. זכור לערבב כדי להימנע משריפה של דבר. לאחר 3 דקות מכבים את התבנית ומניחים אותה בצד.
שלב 4
כשהפטריות מבושלות מוציאים אותן מהתבנית וקוצצים אותן דק או טחון. הוסיפו את תכולת המחבת ומעט פלפל לטחון הפטריות. מתבלים את הקוויאר במלח.
שלב 5
מצננים את הקוויאר, מכניסים קערות קטנות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק ומגישים את המתאבן על השולחן.
