ייבוש הוא אחת הדרכים לשמר את המתנות הטובות ביותר מבין היער במשך זמן רב, כדי לשמח את עצמכם ואת יקירכם עם מאכלים ארומטיים בכל עת של השנה. אבל זה לא מספיק כדי להיות מסוגל לייבש פטריות, הם חייבים להיות מוכנים כראוי לשימוש כמרכיב עצמאי או מרכיב של מתכון.
כללי הכנה בסיסיים
הודות לשיטת הייבוש, הפטריות נשארות זמינות כל השנה. הם מתאימים להכנת כל מנה: מרק, מנות עיקריות, רטבים.
תוכלו לפנק את עצמכם ואת יקירכם אם תקפידו על כמה כללים להכנת המוצר להמשך טיפול בחום כמרכיב עצמאי.
הדבר הראשון שיש לעשות הוא להשרות את המוצר היבש במים. זמן ההשריה שונה לכולם: מישהו אומר שמספיקה שעה אחת, יש שממליצים להוריד את הפטריות בנוזל בשעות הערב, ובבוקר להתחיל להכין את המנה, אבל בעצם מסכימים שכמה שעות לפני בישול ישיר להספיק …
אין הסכמה בנוגע למשטר הטמפרטורה של הנוזל בו יש להשרות את הפטריות: קר או חם. הכלל היחיד הוא שבשום מקרה אין להשתמש במים רותחים למטרה זו.
כאשר מייבשים, הפטריות יורדות מאוד בגודלן, לכן יש לזכור שכאשר ספוג הן יגדלו שוב. זה הכרחי בעת הכנת מרכיבים אחרים למנה העתידית, כמו גם בעת חישוב כמות המים או המרק שתידרש. בממוצע מדובר על 400-450 מ ג לכל 30 גרם פטריות יבשות. אפשר לפשט את המשימה ופשוט להוסיף מספיק כדי שהפטריות יתכסו במים לחלוטין.
מומחים מציינים עדינות אחת: פטריות פורצ'יני צריכות להשרות לא במים, אלא בחלב חם. זה ייתן טעם וארומה ייחודיים למנה המוגמרת. עם זאת, כלל זה חל לא רק על פטריות בולטוס, ניתן להשרות כל פטריות אחרות בחלב ובכך לשפר את טעמן.
יש גם המלצה חריגה להשרות פטריות בשמן זית באמצעות עשבי תיבול ותבלינים.
כשבוחרים באופציה הקלאסית, השרייה במים, יש לנקז את הנוזל שנשאר אחרי זה, ולהניח את הפטריות בסיר ולבשל במשך 20 דקות עד שעה עד שהן שוקעות לתחתית. אם לאחר ההשריה אין שום דבר מיותר בצורת חול, זבל, ולא מופיע משקעים, אז על בסיסו תוכלו להכין מנה ראשונה תזונתית או להשתמש בנוזל למרק פטריות עסיסי.
אם תחכה עד שהפטריות ספוגות, אין זמן, אתה יכול לזרוק את המוצר היבש למים רותחים למשך 10 דקות. מסננים את המים, שוטפים את הפטריות ומשתמשים בבישול.
להכנת המרק אין צורך להשרות את הפטריות, מספיק לקחת חופן קטן (עם חישוב כמות הפטריות לכל ליטר מים) מהתוצר היבש ולהוסיף אותו למחבת.
באילו כלים תוכלו להשתמש
מגוון המתכונים המשתמשים בפטריות מיובשות יאפשר אפילו לאדם הנבון ביותר לבחור מנה לפי הטעם. הייחודיות של הפטריות טמונה גם בעובדה שהן משולבות עם קבוצות מוצרים שונות: מוצרי חלב מותססים, גבינות, בשר, דגני בוקר, גווני לילה, ירקות. הם יכולים להיות מבושלים, מבושלים, מטוגנים, כבושים, צלויים. לא משנה באיזו שיטה משתמשים, הטעם יהיה בלתי נשכח.
