קונסיליוני הוא פסטה גדולה בצורת קליפה המהווה בסיס להרבה מנות עיקריות ומנות קינוח. סוג זה של פסטה יכול להביא מגע של מקוריות אפילו לתפריט הרגיל ביותר, וקונכיות ממולאות הן דוגמה מצוינת לכך.
רכיבים
כדי להכין 6 מנות של קליפות ממולאות, אנחנו צריכים:
- משחת קונכיגליוני - 30 חתיכות;
- בקר - 200 גרם;
- חזיר - 200 גרם;
- ביצת עוף - חתיכה אחת;
- שום - 1-2 ציפורן;
- בצל - חתיכה אחת;
- גבינה - 200 גרם.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
תזדקק גם למים, שמן, סיר, מחבת ותבנית אפייה עמידה בחום.
ניתן להכין רוטב בצ'מל לקליפות:
- חמאה - 60 גרם;
- קמח - 2 כפות;
- חלב - 600 מיליליטר;
- מלח, פלפל, אגוז מוסקט לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב
- ראשית עליך לבשל בשר טחון, או לקחת מוכן. סובבו את הבשר והחזיר דרך מטחנת בשר 1-2 פעמים, ערבבו יחד. אנחנו מנקים את הירקות, שוטפים. שלושה שום על פומפיה דקה וקוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
- מחממים מחבת עם מעט שמן צמחי ומוסיפים אליו את הבצל הקצוץ. מטגנים אותו עד שחום וזהוב ושקוף. מוסיפים שום ובשר טחון ביתי. חייבים לערבב אותו כל הזמן בעזרת מרית, ולשבור נתחי בשר גדולים כך שהמילוי ייצא ללא גושים. אנו ממשיכים בתהליך עד לבישול הבשר הטחון, בתום הבישול, מלח ופלפל. מניחים בצד את הבשר הטחון המוגמר ונותנים לו להתקרר מעט.
- בשלב זה אנו מכינים קונכיות גדולות. מוזגים מים לסיר רחב ידיים, מוסיפים מעט מלח ומביאים לרתיחה. אנו טובלים בתוכו את הקונגליונים. מבשלים עד חצי בישול כ 5-6 דקות. לאחר מכן יש לשטוף אותם מיד במים קרים כדי שהבצק לא ידבק.
- בישול רוטב בשמל (או כל רוטב אחר שמתאים לבשר). במחבת עמוקה מחממים מחצית מהחמאה, מוסיפים 2 כפות קמח ומטגנים את חלקי הקמח עד להזהבה של כמה דקות. יוצקים חלב בזרם דק, מערבבים היטב ושוברים גושי קמח עם חמאה. מנמיכים את האש ומשהים את הרוטב כ-15-20 דקות עד שהוא מסמיך. מתבלים באגוז מוסקט טחון, פלפל ומלח, מוסיפים את החצי השני של החמאה. אם יש גושים ברוטב, העבירו אותו דרך מסננת או הקציפו מעט בעזרת בלנדר טבילה.
- אנו מכינים צורה עמידה בחום, משמנים אותה מעט בשמן. שמנו את התנור לחימום של 200 מעלות. מוסיפים ביצת עוף גולמית לבשר הטחון המקורר, מערבבים היטב. אנו מתחילים את הפסטה המבושלת עם בשר טחון, אחד אחד, מכניסים כל קליפה לתבנית אפייה. לאחר סיום הבשר הטחון וקונסיליוני, יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים גבינה מגוררת בנדיבות ומכניסים לתנור למשך 10 דקות. מנה איטלקית ריחנית ומפיחת פה מוכנה. מגישים מיד, מפזרים קורט פרמזן מגורד ועשבי תיבול טריים. בתאבון!
