מרינדה היא דרך נהדרת להפוך דג עדין לטעים ועסיסי עוד יותר. מרינדות מלוחות מהירות וקלות מושלמות להכנת פילה, סטייקים ופגרים שלמים לצלייה.
מרינדה בסגנון ים תיכוני
מרינדות קלות על בסיס שמן זית, מיץ לימון וחומץ ארומטי יעניקו לדגים טעם ייחודי של מנות ים תיכוניות, נגיעה דרומית נהדרת, המתאימה כל כך לערב קיץ נינוח. עבור 4 פילה דג, כל משקל של 200 גרם לפחות, תזדקק ל:
- ½ כוס שמן זית;
- כף אחת של חומץ בלסמי;
- לימון אחד;
- 4 ענפי טימין;
- 1 כף עלי רוזמרין קצוצים;
- מלח ופלפל גרוס טרי.
אפשר להוסיף מעט גרידת לימון או תפוז למרינדה האיטלקית. זה ייתן לא רק טעם לוואי נעים, אלא גם יהפוך את המנה לבהירה יותר.
בסיר קטן מחממים קלות את שמן הזית ומוסיפים אליו את עשבי התיבול. אז הם יתנו את המקסימום ארומה וטעם למרינדה. מצננים את השמן וסוחטים אליו את מיץ הלימון, מוסיפים מלח, פלפל וחומץ בלסמי. הקציפו את המרינדה קלות, הכניסו לתוכה את הדג והכינו 30-30 דקות.
מרינדה בסגנון מזרחי
כדי שהמנה תרכוש ניחוח וטעם אוריינטליים אופייניים לזיהוי, די במרינדה בתערובת של שמן שומשום ורוטב סויה. שני המרכיבים הללו הם הנפוצים ביותר ברוב המאכלים האסיאתיים. נסה להכין מרינדה באמצעות:
- ½ כוס שמן שומשום;
- 3 כפות רוטב סויה בהיר;
- חצי כוס חומץ אורז;
- ¼ כוס סוכר חום;
- 2 כפיות ג'ינג'ר מגורר;
- 2 שיני שום טחונות;
- כוס כוסברה קצוצה.
מערבבים את כל החומרים יחד, תוך הקצפה קלה עד שהסוכר מתמוסס חלקית. משרים בערך קילוגרם דגים ומכניסים למקרר למשך 40-60 דקות. ככל שהדג נחתך לחתיכות עדין יותר, יש לכבוש אותו פחות. אם אתם משרים דגים רכים זמן רב מדי בסביבה חומצית, יתכן שהוא יתבשל לפני שתעלו אותו על הגריל.
בחר מנות העשויות מחומרים שאינם מגיבים למרינדה. עדיף לקחת קערת זכוכית, מיכל פלסטיק, או להשרות את הדגים בשקית ניילון צמודה ומהודקת.
מרינדה בסגנון צרפתי
דג במרינדה פשוטה ומלוחה שבושלה בסגנון צרפתי קלאסי יתגלה כטעים לא פחות. אתה תצטרך:
- ¼ כוס שמן זית;
- ¼ כוסות יין לבן;
- 2 כפות מיץ לימון;
- שן שום אחת;
- 2 כפיות גרידת לימון;
- כפית חרדל דיז'ון;
- 1 כף עלי טימין.
שלבו את כל מרכיבי המרינדה במיכל, הניחו את הדג בתערובת שהתקבלה והכינו למשך 30 דקות למספר שעות, תלוי בגודל הדג.
