חלב מרוכז הוא אחד המטעמים האהובים על תושבי המרחב הפוסט-סובייטי כולו. נכון, בברית המועצות לא תמיד היה אפשר לקנות אותו בחופשיות, אבל כל כך רציתי לפנק את עצמי בדברים טעימים! ככל הנראה, בשלב זה הופיעו מתכוני חלב מרוכז תוצרת בית.
עקרות בית משתמשות במתכונים להכנת חלב מרוכז בבית גם עכשיו. למרות שאפשר לקנות צנצנת של החלב המרוכז החביב עליכם כמעט בכל חנות, אנשים רבים מאמינים שחלב שנרקח בבית הוא בריא, בריא וזול יותר מחלב קנוי.
ישנן וריאציות רבות של מתכונים להכנת מעדן זה, אך הבסיס בכל אחד מהם הוא חלב מלא וסוכר. מומלץ לחלב לקחת שמן יותר, כך שהחלב המרוכז יהיה "עשיר". יש אנשים שמעדיפים להשתמש באבקת סוכר במקום בסוכר - כמובן, על מנת להפוך את המסה המתקבלת לאחידה יותר.
אחד המתכונים הפשוטים ביותר להכנת חלב מרוכז בבית הוא "חלב מרוכז של חמש עשרה דקות". להכנתו, קחו פרופורציות שוות חלב ואבקת סוכר (סוכר מגורען) וחמאה בכמות השווה 1/10 ממסת החלב. לכן, 200 גרם חלב דורשים 200 גרם סוכר ו -20 גרם חמאה.
מטבע הדברים, השמן חייב להיות טבעי, עם אחוז שומן של 82% לפחות. אתה לא צריך לחסוך על ידי החלפתו בממרח, אחרת חלב מרוכז לא יעבוד.
מוסיפים סוכר לחלב ומערבבים עד להמסה מלאה. הכניסו חמאה למנה. הביאו את התערובת לרתיחה על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. כאשר הקצף מופיע והחלב מתחיל לעלות, מוסיפים את האש, וממשיכים לערבב בעוצמה, מבשלים עוד 10 דקות. על מנת למנוע היווצרות של גבישי סוכר קטנים, הקציפו את החלב המרוכז שעדיין חם במיקסר והשאירו להתקרר. המוצר מתגלה כנוזל למדי, אך מתעבה בהדרגה כשהוא מתקרר.
מתכון נוסף להכנת חלב מרוכז שונה מהקודם למשך זמן ארוך יותר של התהליך. להכנת פינוק מתוק, במקרה זה, קחו כוס חלב מלא, כוס סוכר וחצי וכוס וחלב אבקת חלב. לא מוסיפים שמן כאשר רותחים חלב מרוכז בדרך זו. חלק מחובבי הניסוי מחליפים אבקת חלב בתערובת יבשה להכנת אוכל לתינוקות וטוענים שהתוצאה לא גרועה יותר.
כל החומרים מעורבבים בקערת מתכת ומניחים אותם באמבט מים. מכינים את המוצר תוך שעה, ולעתים יש לערבב אותו. אם אתם רוצים לקבל חלב מרוכז וסמיך יותר, ניתן להגדיל מעט את זמן הבישול.
שימו לב שהתערובת תתעבה עוד יותר לאחר הקירור!
יש אנשים שמעדיפים לבשל חלב מרוכז בסיר איטי. התערובת לכך נלקחת כמו במתכון הקודם: אבקת חלב וסוכר מלא. לאחר ערבוב החומרים עד לקבלת תערובת חלקה, יש לשפוך אותם לקערת המולטי-קוקר ולבשלם במשך שעה במצב "תבשיל". על מנת שהתוצר המתקבל יתגלה כעבה יותר, הוא רותח עוד קצת.
חלב מרוכז תוצרת בית יכול לשמש באותו אופן כמו חלב חנות: להכנת קרמים, אפייה. או שאתה יכול פשוט להגיש אותו עם לביבות או לביבות, להוסיף אותו לקפה, קקאו או תה. חסידי חלב מרוכז תוצרת בית טוענים כי תכונותיו אינן נחותות מזו שנרכשה.
