בורש הוא מאכל עממי מסורתי של המטבח הרוסי. הוא מוגש תחילה לשולחן עם עשבי תיבול, שמנת חמוצה ולפעמים שום.
זה הכרחי
- - 800 גרם בקר
- - 1-2 סלק
- - 1-2 גזרים
- - בצל אחד
- - פלפל אנגלי (אדום או ירוק)
- - 8 תפוחי אדמה
- - כרוב לבן
- עלה דפנה
- - רסק עגבניות
- - ירקות (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה).
הוראות
שלב 1
חותכים את הבקר לחתיכות בינוניות. אנו שוטפים בסיכת קולו מתחת למים זורמים. שמנו אותו בסיר. ממלאים את הסיר במים ושמים אותו על אש גבוהה. מוסיפים מעט מלח. כשהמים רותחים, הקפידו להסיר את הקצף בעזרת כף. זה נעשה כדי לשמור על מרק ברור. אנחנו סוגרים את המחבת עם מכסה, מנמיכים את האש לבישול הבשר.
שלב 2
אנו שוטפים את הסלק, הגזר והפלפלים מתחת למים זורמים. מוציאים את הזרעים מפלפל הפעמון. קוצצים את הפלפל מספיק דק. שוטפים את הסלק והגזר ביסודיות, מנקים אותם בעזרת סכין או קולפן ירקות מיוחד, ומסירים את כל האזורים המושחתים. משפשפים את הסלק והגזר על פומפיה בינונית.
שלב 3
יוצקים את הירקות המוכנים לתבנית שחוממה מראש עם שמן חמניות. מטגנים עד שהמסה בתבנית מקבלת צבע בורדו. לאחר מכן, סחטו חצי חבילת רסק עגבניות לכוס מים, ערבבו ושפכו את הנוזל הזה לירקות. אנחנו מחכים שזה ירתח. אנו מורידים את האש ומשאירים להתבשל על הכיריים.
שלב 4
אנחנו לוקחים את הכמות הנכונה של תפוחי אדמה, זה יכול להיות שבע עד שמונה חתיכות, תלוי ביכולת התבנית, ובכמה שהבורשץ צריך להיות סמיך. אנחנו מנקים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות וממלאים אותם במים. יש לשפוך מים כדי שתפוחי האדמה לא יתכהה ממגע עם האוויר. החשכת תפוחי האדמה תעניק למנה טעם לא נעים ונראית חסרת תיאבון.
שלב 5
אנחנו חותכים כרוב לבן לרצועות דקות (אנו קובעים גם את כמותו "לפי העין".
אנו שוטפים את הירוקים (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה) מתחת למים זורמים, קוצצים אותו דק ומכניסים אותו לקערה נפרדת.
שלב 6
יוצקים תפוחי אדמה לסיר עם בשר. אנחנו מדליקים את האש ומחכים שהמים ירתחו. אנו מצמצמים את האש ומבשלים את תפוחי האדמה במשך עשר עד חמש עשרה דקות. לאחר מכן, שים את הכרוב, חתוך לרצועות, לתוך התבנית. מבשלים כחמש דקות על אש נמוכה.
שלב 7
מסירים את התבנית עם הירקות מהאש. אנו שולחים את ה"טיגון "למחבת. מערבבים היטב. שלחו מיד את עשבי התיבול למחבת ובשלו במשך שלוש עד ארבע דקות. בורשט מוכן! יוצקים בורשט לצלחות, מפזרים עשבי תיבול טריים מעל, מוסיפים שמנת חמוצה או מגישים בטורן יפהפה.
בתאבון!
