לבשר בקר יש סיבי שריר גסים, ולכן לוקח לבשר חזיר זמן רב יותר. זמן הרפיון שלו תלוי בסוג הבשר, הגזע והמין של בעלי החיים. העגל מוכן הכי מהר. לתפירה וטיגון, עדיף להשתמש בקדמת החזה ובמנדה. מאיץ את זמן הבישול של סיר לחץ בקר. בו מבשלים את הבשר לא יותר משעה.
זה הכרחי
-
- בשר בקר - 500 גרם;
- שמן צמחי - 3-4 כפות;
- בצל - חתיכה אחת;
- גזר - חתיכה אחת;
- עגבניה - 2 חתיכות;
- יין אדום - 3 כפות;
- מים - כוס אחת;
- פלפל שחור;
- מלח;
- יְרָקוֹת;
- שום - ראש.
הוראות
שלב 1
שוטפים את פילה הבקר מתחת למים זורמים. חותכים אותו למנות על פני התבואה. שמירתם קטנה תחסוך לכם זמן.
שלב 2
מוזגים 2-3 כפות שמן צמחי למחבת, מחממים אותו ומטגנים את הבשר. במקרה זה, טמפרטורת השמן לא אמורה לרדת בזמן בישול הבקר. אחרת, הקרום נוצר בצורה גרועה ומיץ הבשר זורם החוצה.
שלב 3
מתבלים במלח ומכניסים את הבקר לסיר לחץ, מוסיפים כוס מים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף וסוגרים היטב את המכסה. בתחילת הבישול, החום צריך להיות בינוני, ולאחר הרתיחה, להפחית אותו. מבשלים את הבשר כ -20 דקות.
שלב 4
מקלפים גזר, בצל, שום ועגבניות. זרקו את האחרונים למים רותחים למשך 2-3 דקות עד שהעור מתפוצץ. חותכים את הירקות לקוביות, קוצצים את השום דק.
שלב 5
לאחר הזמן שצוין, פתח את סיר הלחץ והוסף בצל, גזר, עגבניות ושום לבשר. ממליחים ומפלפלים הכל. סוגרים שוב את המכסה היטב ומבשלים למשך 10 דקות. הזמן הזה מספיק כדי שהירקות יתבשלו.
שלב 6
סובב את המכסה לאט ופתח את סיר הלחץ. מוסיפים 3 כפות יין אדום למנה המוגמרת. זה ירכך את הבשר וישפר את טעמו, והאלכוהול יתאדה.
שלב 7
קוצצים דק פטרוזיליה, שמיר וכוסברה. מפזרים אותו מעל המנה לפני ההגשה. לתוספת יכולה להכין פירה, להרתיח פסטה או כוסמת.
