בשר בקר עצמו אינו מתאים במיוחד לבשר לטיגון. שלא כמו חזיר, בשר בקר הוא קשה ופחות שומני. לכן, לאחר הצלייה, זה יכול לפעמים להידמות לגומי בעקביות. אך בעקבות כמה טריקים, כל עקרת בית יכולה לבשל בקלות בקר עסיסי ורך.
זה הכרחי
-
- בשר בקר
- תבלינים
- כמה בצל או מיץ לימון
- רוטב סויה
- חומץ
- יַיִן
- לְסַכֵּל
- מטחנת בשר
- גזה או מסננת.
הוראות
שלב 1
טריות חיונית כדי להבטיח שבשר בקר מבושל יהיה רך ועסיסי. בכל מחלקת בשר בחרו רק בשר טרי. הוא יתבשל מהר יותר ולא יהיה לו טעם של צמיג גומי ישן (כלומר, הוא לא יהיה קשה ויבש).
שלב 2
כשאתם קונים בשר, שימו לב לצבעו. זה צריך להיות אדום בוהק. אם בשר הבקר החל להחשיך, המשמעות היא שהוא נתקע בוויטרינה (היוצא מן הכלל הוא בשר ארוז בוואקום). בקש מהמוכר להציג את החלקים שבחרת (צלעות, סינטה וכדומה) לפני שקונה אותם. הערך חזותית מה ברצונך לקחת, ואל תתפוס את כל מה שנורא (למרבה המזל, זמני המחסור הסתיימו).
שלב 3
מגיעים מהחנות, דאגו להכניס את הבשר למקרר על מנת שלא יתדרדר ונבול. אם אתה מבשל בשר שמונה שעות או יותר לאחר שקנית אותו, אז הכניס את הבקר למקפיא (לאחר שארז אותו בשקית ניילון). אך אל תשכח: אם הבשר קפוא, הקפד להפשיר אותו במים קרים.
שלב 4
לפני שתתחיל לבשל את הבקר (איזה מתכון שתבחר), יש להכות אותו תחילה. זו הדרך המוכחת והטובה ביותר להכין בשר בקר רך ועסיסי. יתר על כן, המרינדה לבשר פשוטה מאוד להכנה. לשם כך קחו וקילפו כמה בצלים גדולים ואז העבירו אותם במטחנת בשר (זה ייתן לבצל עוד מיץ הדרוש למרינדה). לאחר מכן, סחטו את המיץ דרך גבינה או מסננת. הוסיפו אליו תבלינים ארומטיים. המרינדה מוכנה.
שלב 5
עכשיו טובלים את נתחי הבקר במרינדה ומניחים לה להיספג. החומצה במיץ תרכך את הבשר, ותשמיד חלקית את סיביו. כדי להפחית את זמן הכבישה למספר דקות, חותכים את הבקר לרצועות דקות. אם זה צריך להיות בצורת חתיכות גדולות על פי המתכון, יש להשרות במשרה. למרינדה אפשר להשתמש לא רק במיץ בצל, אלא גם במיץ לימון, רוטב סויה, חומץ או יין.
שלב 6
אם אתם אופים בקר בתנור, מכסים אותו בנייר כסף נצמד כדי לשמור עליו עסיסי. זה יאפה את הבשר במיץ של עצמו.
