חזיר הוא סוג חזיר שומני למדי, אולם בזכותו במידה רבה הוא מצוין לאפייה. בשר נותן הרבה מיץ, שיכול לשמש בסיס לרוטב. ניתן לבשל את החזיר במגוון דרכים - בתוספת סיידר, צלפים, שום ועשבי תיבול ארומטיים.
רגל חזיר עם סיידר ותפוחים
אתה תצטרך;
- 800 גרם רגל חזיר ללא עצמות;
- 800 גרם תפוחי אדמה צעירים;
- 5 תפוחים חמוצים;
- 10 חתיכות שזיפים מיובשים;
- 2-3 שיני שום;
- 8 עלי מרווה;
כמון מיובש;
- 30 מ ל שמן זית;
- 50 גרם חמאה;
- 2 כפות. סיידר;
- כף אחת. ציר עוף;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
אם אין לכם שזיפים מיובשים, החליפו אותם בצימוקים או שזיפים טריים.
שוטפים את הבשר ומכינים בו מספר חתכים. מקלפים את השום וחותכים כל שן ל -4 חלקים. מכניסים את נתחי השום לחתכים בבשר יחד עם עלי המרווה. חממו את התנור. משמנים נייר אפייה עם דפנות גבוהות בשמן צמחי, שמים עליו את החזיר, מלח, פלפל ומפזרים זרעי קימל. יוצקים שם כוס מרק.
צולים את חזיר שעה. לאחר שחלפו 15 הדקות הראשונות, הוציאו את הבשר ושפכו עליו את הסיידר. חזור על הפעולה כל רבע שעה עד לסיום האפייה. קלפו את התפוחים, הוציאו את הליבה והזרעים וחתכו את הבשר לקוביות גדולות. מניחים את התפוחים בסיר יחד עם מחצית השמן ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות. לאחר מכן הוסיפו אותם לתבנית עם הבשר ואפו את החזיר למשך 15 דקות נוספות.
שוטפים את תפוחי האדמה ומרתיחים אותם בקליפות. זה חייב להישאר מספיק הדוק. חותכים את הפקעות המוגמרות ל2-4 חלקים, ממליחים, מפלפלים ומטגנים בחמאה שנותרה עד להזהבה. חותכים את החזיר המוגמר לפלסטיק ומגישים עם תפוחי אדמה, תפוחים ומיץ שהושג במהלך הבישול.
תערובת של ירקות מטוגנים כמו קישואים, חצילים וגזר מתאימה גם כתוספת של החזיר.
רגל חזיר בוהמית
אתה תצטרך:
- 800 גרם רגל חזיר ללא עצמות;
- 400 גרם אורז;
- 3 פלפלים;
- 6 עגבניות בינוניות;
- 2 בצלים;
- כף אחת. פפריקה טחונה;
- 3 כפות. שמן צמחי;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
מערבבים 2 כפות. שמן צמחי ופפריקה, מוסיפים מלח ופלפל. מברישים את החזיר בתערובת זו ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. צולים את הבשר בתנור שחומם מראש למשך 50 דקות. מקלפים וקוצצים את הבצל לטבעות. צרבו את העגבניות במים רותחים, קלפו אותם וחתכו את הבשר לקוביות. מקלפים את הפלפלים מהמחיצות והזרעים וחותכים לרצועות.
מוזגים מעט שמן למחבת עמוקה, מטגנים את הבצל ואז מוסיפים אליו עגבניות ופלפלים ומבשלים על אש נמוכה מאוד למשך חצי שעה. מתבלים במלח ופלפל באמצע הבישול, ומוסיפים להם כמה כפות. מיץ בשר המתקבל על ידי אפיית חזיר. מרתיחים את האורז בנפרד במים מומלחים. מגישים את החזיר הקצוץ עם ירקות ואורז. את המנה הזו כדאי להכין ממש לפני ההגשה.
