חזיר הוא אולי אחד מסוגי הבשר הפופולריים ביותר ברוסיה. אנשים מעטים יודעים ששימוש במנות החזיר הנכונות להכנת מנה מסוימת יכול להיות זכייה גדולה בטעמה.
חזיר חזיר הוא שריר גב ארוך הממוקם בחלק החיצוני של עמוד השדרה משני צידי עמוד השדרה. מאפיין מובהק של בשר זה במראהו הוא צורתו - נתח מוארך רגיל שניתן לאתר על עצמות הצלעות או להסיר את העצמות ממנו לפני כן. חלק זה של פגר החזיר דל שומן. משמעות הדבר היא כי חלצי חזיר היא אחת האפשרויות התזונתיות ביותר לחזיר שאפשר להעלות על הדעת. ניתן להכין מספר גדול של מנות טעימות ועסיסיות מאוד מן החלציים.
קציצות צלעות
רכיבים:
- חזיר חזיר - 500 גרם;
- פירורי לחם - 1/2 כוס;
- ביצת עוף - 1 יח ';
- שמן צמחי;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מקציפים את הביצה עם מלח ופלפל שחור. חותכים את חלצת החזיר לפרוסות בעובי 5-2 ס מ. מקציפים קלות מכל צד (אין צורך להקציף עד לקבלת דקיקות). מייבשים כל נתח במפית, טובלים בביצה טרופה ומגלגלים בפירורי לחם. מחממים שמן צמחי במחבת, שמים את הקציצות שהתקבלו. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. זמן הטיגון הכולל הוא כ- 15-20 דקות. מגישים עם ירקות ופירה.
על מנת למנוע מיץ וחתיכות קטנות לעוף כשמכים בשר בפטיש, יש לשים את הפרוסות על קרש חיתוך ולעטוף בניילון נצמד.
חזיר "אקורדיון"
רכיבים:
- חזיר חזיר - 500 גרם;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- עגבניות - 2-3 חתיכות;
- פלפל שחור;
- שום מיובש.
שוטפים את חלצי חזיר, מייבשים עם מפית. ואז, בנתח הבשר, אתה צריך לבצע חתכים רוחביים, מבלי לחתוך. המרחק בין הנתחים צריך להיות בערך 1 ס"מ. את הבשר יש לגרד בפלפל שחור ושום מיובש לפי הטעם. חותכים את הגבינה לפרוסות בעובי 3-5 מ"מ. חותכים את העגבניות לטבעות דקות ומוסיפים מעט מלח. מניחים פרוסת גבינה וספל עגבניות לכל חתך בחזיר. עוטפים את האקורדיון שנוצר בנייר כסף, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים במשך שעה.
אל תפחדו להוסיף גבינה ועגבניות לחלש החזיר - הם יוסיפו תבלין ויסייעו לבשר החזיר הרזה להישאר עסיסי ורך.
חלק מתוספות החזיר הטובות והמזינות ביותר הן תפוחי אדמה ואורז. אפשר להרתיח, לטגן או לאפות תפוחי אדמה - הכל תלוי בהעדפות הטעם. למי שעוקב אחר הנתון ומגביל את השימוש בתפוחי אדמה, אתה יכול להרתיח אורז. כתוספת קלילה לחלוטין, אך יחד עם זאת טעימה, ירקות מוקפצים או תבשילים מושלמים.
