פורל הקשת הוא סלמון פלדה-ראש מים מתוקים. לדג זה בשר שומני עדין ועור צפוף. פורל קשת נאפה בתנור, נצלה על הגריל ובושל בסירים.
זה הכרחי
-
- לפורל קשת ברוטב פטריות:
- - 4 פורל קשת בינונית;
- - 250 גרם שמפיניון;
- - 100 גרם חמאה;
- - 300 מ"ל שמנת;
- - 1/2 לימון;
- - צרור פטרוזיליה אחת;
- - מלח
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
- לפורל הקשת
- גריל:
- - 4 פורל קשת בינונית;
- - 50 גרם חמאה;
- - כף אחת. l. קוויאר אדום;
- - 20 מ"ל שמן זית;
- - סיד 1;
- - 1/4 לימון;
- - 12 גבעולי כמון;
- - 1/2 כפית. עלי טרגון;
- - 1/2 כפית. בַּצלִית;
- - מלח
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
פורל קשת ברוטב פטריות מקלפים את פורל הקשת, מסירים את הראש והקרביים, שוטפים במים זורמים קרירים. אם הדג הוקפא, עליו להפשיר לחלוטין לפני הבישול. משפשפים את החלק הפנימי והחיצוני של הדג במלח ופלפל שחור גרוס. השאר את זה למשך כמה דקות.
שלב 2
ממיסים בערך 50 גרם חמאה במחבת. קוצצים דק שמפיניון טרי. אפשר להשתמש גם בפטריות קפואות לרוטב. מטגנים את הפטריות בשמן במשך 5 דקות. סוחטים את המיץ מהלימון. מוסיפים לפטריות מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים שמנת כבדה ומביאים לרתיחה, מכבים את האש מיד.
שלב 3
מטגנים את הדג בחמאה שנותרה במשך 4-5 דקות מכל צד עד שהוא חום זהוב. מעבירים את פורל הצלוי לתבנית אפייה בשכבה אחת. יוצקים את רוטב הפטריות על הדג. חממו את התנור לחום של 180-200 מעלות צלזיוס.
שלב 4
צלי פורל קשת ברוטב בתנור למשך 15-25 דקות, תלוי במשקל הדג, עד שהוא רך. קוצצים את הפטרוזיליה דק ומפזרים אותה על התבשיל המוגמר לפני ההגשה.
שלב 5
פורל קשת בגריל הכן את הדג. מעי פורל קשת, מקלפים ושוטפים במים קרים. התייבש מבפנים ומבחוץ עם מגבת נייר. חותכים את הליים לפרוסות דקות. סוחטים את המיץ מרבע הלימון.
שלב 6
משפשפים את התבלינים מעל הדג. מניחים טריזי ליים ושלושה זרדים של זרעי קימל בתוך כל דג. מברישים את הפורל בשמן זית. חממו את הגריל מראש. מטגנים את הדג מכל צד במשך 5 דקות עד שהוא רך.
שלב 7
הכן שמן קוויאר. מקציפים חמאה מומסת מעט עד שהיא רכה. יוצקים מיץ לימון, מוסיפים עירית קצוצה דק וטרגון. מערבבים בעדינות קוויאר אדום ומוסיפים פלפל שחור גרוס.
שלב 8
העבירו פורל קשת מבושלת לפלטות מחולקות. מניחים שמן קוויאר ומגישים מייד.
