טכניקות המלחת דג לבן מתאימות לבישול כל דג ים מלוח אחר. עם זאת, יש להמליח דג לבן על פי ההוראות בכדי להדגיש ולשמר טוב יותר את טעמו העדין של דג זה.
זה הכרחי
-
- דג לבן 1.5 ק"ג (2 פגרים);
- 150 גרם מלח;
- 1 כף. l. סהרה;
- 2 כפית פלפל שחור טחון;
- שָׁמִיר.
הוראות
שלב 1
שוטפים את פגר הדגנים מתחת למים זורמים כדי להסיר ריר. המתן עד שהמים יתנקזו. בצע את הדג, אך אל תסיר את הקשקשים. לאחר מכן נגבו אותו עם מגבת נייר או פשתן.
שלב 2
מהצד של הבטן, לאורך כל הפגר בעזרת סכין חדה, חותכים כך שניתן יהיה לחלץ את עצמות הרכס. במקביל, נסו להשאיר את העור שלם. כך, תקבל את הפגר, מחולק לשני חצאים, אך מחובר על ידי עור. לאחר מכן הסר את עצמות הצלעות ואת הרכס.
שלב 3
הכן קערה רחבה ועמוקה עם תחתית שטוחה ושטוחה. מוזגים לתוכו מלח גס (2-3 כפות ל '). הניחו את דג הלבן שנחתך לשניים על המלח כשהקשקשים כלפי מטה.
שלב 4
הכן תערובת של מלח (2 כפות), סוכר (1 כף), פלפל לבן גרוס (2 כפות) ושמיר טרי קצוץ דק (200 גרם). מכסים את הצד הפתוח של דג הלבן בתערובת זו.
שלב 5
מניחים מעל את הדג השני כך שהוא ישכב על הבטן, צד הבשר על התבלין. המאזניים יהיו בחוץ. מפזרים את הקשקשים במלח (1-2 כפות) ושמיר קצוץ. אין להוסיף תבלינים.
שלב 6
מעל כל הדגים שמפזרים מלח, מניחים משקל קל (למשל, צלחת שטוחה שעליה מניחים כוס של 0.5 ליטר מים). משימתו של מטען כזה היא להשאיר את הדג במצב קבוע ללא תנועה, כך שהגוויות יתאימו בצורה הדוקה אל המלח והתבלינים. השאירו את קערת הדג במקום קריר בזמן המלחה בקצב של 1.5 ק ג. דגים במשך 15-20 שעות.
שלב 7
בהגשת הדג מוציאים אותו בזהירות מהכלים, שוטפים אותו ממלח ותבלינים.
