בשר פורל ורוד עדין פחות שומני מבשר סלמון. אנשים רבים מאמינים שבגלל זה פורל מלוח מתגלה כתפל יותר, אבל הם טועים, כי זה הכל המלחה נכונה. בהתנסות בתוספות שונות, בוודאי תמצאו את שילוב הטעמים האופטימלי עבורכם.
זה הכרחי
- המתכון הקלאסי להמלחת פורל
- - פגר פורל במשקל של עד 2 ק"ג;
- - 4 כפות מלח ים גס;
- - 4 כפות סוכר מגורען;
- - 1 כף גרגירי פלפל לבן;
- - 100 גרם ירקות שמיר.
- פילה פורל מלוח עם גרידת לימון
- - פגר פורל במשקל של עד 2 ק"ג;
- - 4 כפות מלח ים גס;
- - 4 כפות סוכר מגורען;
- - גרידת מלימון 1.
- פורל מלוח עם דבש וודקה
- - 2 פילה פורל במשקל כולל של עד 1.5 ק"ג;
- - 3 כפות מלח ים;
- - 3 כפות דבש נוזלי;
- - כפית פלפל לבן קצוץ;
- - כף וודקה אחת.
- פורל "שיכור" עם גרידת הדרים
- - פילה פורל אחד במשקל של כ -500 גרם;
- - 2 כפות ג'ין;
- - תפוז קטן אחד;
- - לימון קטן אחד;
- - 2 כפות מלח ים;
- - חצי כפית פלפל לבן קצוץ.
- פורל "סלק"
- - פילה פורל במשקל של עד 1 ק"ג;
- - 2 כפות סוכר חום;
- - 4 כפות מלח ים גס;
- - 50 מ"ל וודקה;
- - 3 גרגרי ערער;
- - סלק בינוני אחד במשקל של כ -300 גרם;
- - 100 גרם ירקות שמיר.
הוראות
שלב 1
המתכון הקלאסי להמלחת פורל
חותכים את הפורל לשני פילה. לשם כך, הניחו את הדג על משטח עבודה כשבטנו רחוקה מכם וחתכו מאחורי הזימים וסנפירי החזה בעזרת סכין רחבה וחדה בניצב לרכס הדגים. ברגע שהסכין פוגעת ברכס, סובב אותו 90 מעלות עם הלהב לכיוון הזנב, והחזק את הפורל בחוזקה בראשו, גרור לאט את הבד לאורך הפגר, קרוב ככל האפשר לעמוד השדרה. לאחר שחותכים את הפילטים, הופכים את הדג וחוזרים על הפעולה. השתמש בפינצטה כדי להסיר את העצמות הקטנות מפילה הפורל. חתוך רצועות פילה דקיקות יותר סביב שולי הדג. הם יומלחו מהר יותר וכשהכל פורל יהיה מוכן הם כמעט לא אכילים. שוטפים את הדג מתחת למים זורמים. התייבש עם מגבות נייר.
שלב 2
כותשים את גרגרי הפלפל הלבנים במכתש. קוצצים את ירקות השמיר מספיק גס. שלב סוכר, מלח ופלפל. מניחים פילה אחד, עם העור כלפי מטה, בכלי זכוכית רחב ועמוק, מפזרים חצי שמיר קצוץ, ואז מורחים את תערובת התבלינים באופן אחיד ומפזרים שוב עשבי תיבול. הניחו את הפילה השני מעל, הפעם העור כלפי מעלה. מכסים את הדג עם קרש חיתוך ארוך, צר, או מכסה ולחץ כלפי מטה עם מטען.
שלב 3
מקררים את הפורל. הפוך את כריך הפילה כל 12 שעות. במיכל עלול להיווצר מעט נוזל, בניגוד לדעה הרווחת, אין צורך לנקז אותו. הדג יהיה מוכן בעוד 48 שעות. מקלפים אותו בעדינות מתבלינים וחותכים לפרוסות דקות בעזרת סכין רחבה וחדה.
שלב 4
פילה פורל מלוח עם גרידת לימון
פילה את הפורל. מסירים עצמות קטנות, שוטפים דגים ומייבשים עם מגבות נייר, חותכים קצוות דקים. מניחים פילה אחד על פיסת ניילון רחבה וארוכה.
שלב 5
בקערה שלבו מלח, סוכר וגרידת לימון. מניחים את התערובת על גבי הפילה המוכן ומכסים במחצית השנייה של הדג, כשהעור כלפי מעלה. עוטפים היטב בניילון ומכניסים למקרר למשך 24 שעות. שוטפים את הדג המוגמר מעט מתחת למים זורמים, מייבשים ומעבירים למקרר למשך שעה ואז חותכים לפרוסות כמעט שקופות.
שלב 6
פורל מלוח עם דבש וודקה
בקערה קטנה שלבו דבש, וודקה, מלח ופלפל שחור גרוס טרי ליצירת רוטב סמיך. הניחו את שני הפילטים של הפורל, עם העור כלפי מטה, על פיסת נייר אפייה. בדוק אם נותרו עצמות קטנות. משפשפים את תערובת הדבש-וודקה לכל חתיכה.מניחים פילה אחד על גבי השני עם הבשר בפנים ועוטפים היטב בנייר.
שלב 7
מניחים את הפורל העטוף בתבנית עמוקה או בתבנית אפייה. לחץ כלפי מטה למעלה עם משהו שטוח והניח את המשקל עליו. מקררים את הדג ליום או יותר. ככל שתמליחו את הפורל זמן רב יותר, כך הבשר יהיה צפוף יותר. הפוך את שקית הדג כל 8 עד 12 שעות. שוטפים את הפורל המוגמר מתחת למים זורמים, מייבשים ומניחים לשבת במקרר כשעה כדי לאפשר לניחוחות והטעמים להתאזן. חותכים את הדג לפרוסות דקות ומשי.
שלב 8
פורל "שיכור" עם גרידת הדרים
מוציאים את הגרידה מהלימון והתפוז, סוחטים את המיץ מכל הדר. בקערה קטנה שלבו מלח ים, סוכר מגורען, פלפל גרוס טרי, 2 כפות כל מיץ תפוזים ולימון וכפית כל אחת מהקליפות.
שלב 9
מורחים פיסת ניילון נצמד גדולה על משטח העבודה, מעל מניחים פיסת גזה כפולה שגדולה בכדי לעטוף את הפילה. מפזרים מעט מהתערובת המוכנה על גבי גבינה. הניחו את עור הדג כלפי מטה על מפת הגבינה. מזלפים ג'ין. משפשף את תערובת התבלינים שנותרה באופן שווה בבשר הפורל. עוטפים את הפילטים בחוזקה בגזה ואז בניילון נצמד. מניחים בכלי עמוק או בכלי עמוק ולוחצים למטה עם מטען, מכניסים למקרר ליומיים-שלושה. הופכים לפחות פעם ביום. לאחר המלחת הדג, שטפו את התבלינים ממנו במים צוננים ואל תשכחו להכניסו למקרר למשך שעה לפני החיתוך.
שלב 10
פורל "סלק"
אם אתה מבולבל מצבע בשר הפורל, אם אתה רוצה צבעים עזים, המלח את הדג במיץ סלק. שוטפים את הסלק, מקלפים ומגרדים דק, ואז מערבבים עם וודקה, סוכר, מלח וגרידת לימון. קוצצים דק את ירקות השמיר. טוחנים את גרגרי הערער בטיט. מוסיפים שמיר וערער לשאר המרכיבים ומניחים בקערת בלנדר, דופק.
שלב 11
מניחים את פילה הפורל, עם העור כלפי מטה, בתבנית אפייה מזכוכית. העבר את האצבע על הבשר כדי לבדוק אם יש עצמות קטנות שנותרו בדג. אם אתה מוצא אותם, הסר בעזרת פינצטה. ללבוש כפפות גומי דקות כדי למנוע מהידיים שלך להכתים במיץ סלק. משפשפים את התערובת המוכנה לדג, מכסים אותו בניילון נצמד ולוחצים למטה בעומס. שמור את הפורל במקרר במשך יומיים עד 4 ימים, מדי פעם הופך ושפשף שוב את תערובת הסלק-תבלינים. כשהדג מומלח, נגבו אותו במגבת נייר וחתכו לפרוסות.
