בצק שמרים מיועד לאפיית מוצרים שונים: פשטידות ולחמניות, סופגניות ופשטידות, עוגות גבינה ועוגות, כמו גם מוצרי קמח רבים אחרים. ישנן שתי דרכים עיקריות להכנת בצק שמרים - ספוג ולא מזווג. שיטת הספוג מורכבת משני תהליכים - הכנת בצק והכנת בצק. שיטת הבזופארני קלה ומהירה בהרבה והיא טובה יותר להכנת בצקי פאי.
זה הכרחי
-
- עבור 900 גרם בצק לא מזווג:
- 3 כוסות קמח;
- 4 כפות סוכר;
- 6 כפות חמאה או מרגרינה;
- 3 ביצים;
- 15 גרם שמרים;
- 1/3 כפית מלח
- 3/4 כוס חלב או מים.
הוראות
שלב 1
מוזגים חלב חם או מים חמים (טמפרטורה אידיאלית 30 מעלות) לסיר וממיסים את השמרים. מוסיפים מלח, סוכר, ביצים, קמח מנופה ולשים במשך עשר דקות עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 2
בסוף המנה מוסיפים שמן מחומם, מערבבים קלות, מכסים את התבנית במכסה ומניחים במקום חם לתסיסה. בחורף, אתה יכול ללכת לרדיאטור, ובקיץ - על אדן החלון.
שלב 3
לאחר שעתיים, 5 שעות לאחר הלישה, כשהבצק תפח חזק, יש ללוש אותו. זה הכרחי כדי להסיר פחמן דו חמצני שנצבר ולחדש את התסיסה. התסיסה אורכת כשעה ונחשבת להשלמה כאשר לאחר העלייה המרבית הבצק מתחיל לשקוע. טמפרטורת הבצק האידיאלית לתסיסה היא 32 מעלות, עם ירידה בטמפרטורה, התסיסה מאטה, עם עלייה היא מאיצה. יש לזכור כי בטמפרטורות מתחת ל 12 מעלות ומעל 50 מעלות, התסיסה נעצרת לחלוטין.
שלב 4
לאחר תהליך הלישה האחרון הניחו את הבצק המוגמר מהתבנית על קרש נקי, יבש ומקומח או על משטח שולחן המטבח. לאחר מכן חותכים פיסת בצק קטנה, מניחים אותה על קרש ולוחצים עליה עם היד עד שהיא הופכת שטוחה. לאחר מכן, חברו את שולי הבצק במרכז והפכו אותו כך שצומת הבצק הזה יהיה בתחתית, ומשטח חלק ושטוח מעל. חתיכת הבצק הפכה לצורה עגולה ואחידה.
שלב 5
כעת מרדדים את הבצק על שכבת עוגה. לאחר שמרדדים את הבצק מניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך חמש דקות להוכחה. אם הגהת הבצק אינה מספקת, המאפים קטנים, לא רכים, אפויים בצורה גרועה; עם הגהה מוגזמת, המאפים מטושטשים, ולפירור יש נקבוביות גדולות לא סדירות. לאחר ביצוע כל המניפולציות תוכלו להתחיל לבשל את העוגה.
