דגי הים של הים, שנקרא כך בזכות ראשו הגדול והאופייני, מוערך לא רק בזכות ערכו התזונתי ובכמות גדולה של ויטמינים ומינרלים שימושיים לגוף האדם. גובי מלוח מיובש כהלכה הוא פינוק טעים מדהים שניתן להכין בבית.
הטכנולוגיה של המלחת גובים אינה קשה במיוחד ואינה דורשת השקעות כספיות משמעותיות. ישנן שתי דרכים פופולריות ביותר להמלחה ולייבוש של דג זה.
המלחה יבשה
ככלל, משתמשים בדגים טריים למליחה. לגובים שנשארו לאחר שנתפסו זמן מה יש ריח לא נעים שמקורו בראש, והבשר מתחיל להיפרד מהעצמות בזמן המלחה.
יש למיין את הדגים לפי גודל, דגימות גדולות מושחכות בקפידה, כל המלכוד נשטף היטב במים זורמים. דג מוכן ממוקם היטב במיכלי מזון או בתבנית אמייל רחבה. לקבלת קומפקטיות רבה יותר, מומלץ להניח את הגובי עם ראש דג אחד לזנבו של אחר.
כל שכבת דג מפוזרת במלח, מגדילה בהדרגה את כמותה לשורות העליונות, המיכל מכוסה במכסה, נלחץ עם עומס מעל ומובל למקום קריר. אל תפחדו שהדגים יהיו מלוחים יתר על המידה. הייחודיות של גוביים נעוצה דווקא בעובדה שבשרם לוקח מלח בדיוק כמו שהוא זקוק לו. אתה יכול להחמיא דג זה במקרה היחיד - אם הוא היה בדיכוי זמן רב מדי.
ככלל, גובים צריכים לא יותר מיום להמלחה. לאחר זמן זה הדגים נשטפים, מושרים במים קרים קרים ליום נוסף - אמצעי זה יסייע בהוצאת עודפי מלח ויעניק לבשר טעם עדין. על מנת שהגוביים יאוחסנו לאורך זמן, מומלץ לייבש אותם באוויר הפתוח במשך 12-15 שעות. דגים מיובשים בצל, ללא גישה לאור שמש ישיר, במקום המועף היטב על ידי הרוחות.
למי שרגיל לחשב בקפידה את המינונים של מוצרים קולינריים, ניתן להשתמש באותו מתכון להמלחת שוורים, אך תוך התחשבות בכמות המלח: המתכון הקלאסי לבישול ממליץ לקחת 10% מלח מהמשקל הכולל של דג.
המלחת גובי מלח
הדגים שטופים, מרוטנים וממוינים מונחים במיכל מוכן ומכינים תמיסת מלח רוויה. מידת ריכוז המלח נבדקת באמצעות ביצה גולמית - אם היא אינה שוקעת במיכל של מי מלח, התמיסה מתאימה לשימוש. להכנת מלח, מלח גס הוא המתאים ביותר, כי מלח דק יכול ליצור קרום על פני המאזניים ולהפריע לחדירת המלח לבשר. כדי להעניק לדג טעם עדין יותר, ניתן להוסיף לתמיסה סוכר מגורען: כף אחת לק ג מלח.
גובים גדולים מומלחים ליומיים, דגים קטנים יותר - למשך יום. לאחר מכן, מרוקנים את המלח, שוטרים את השוורים במים זורמים בתוספת כמות קטנה של חומץ. הדג שנשטף מעודף מלח נמתח על חוט ונתלה במקום מוצל ומאוורר היטב לייבוש. כדי להאיץ את תהליך הייבוש, ניתן להכניס מרווחים קטנים לבטן של כל דג, ולפתוח את כיסויי הזימים ולהישבר מעט.
