במזג אוויר חם, בירה היא משקה קל מצוין. וזה מושלם לחלוטין על ידי דגים מלוחים. כמובן שבחנויות יש מבחר גדול של מוצרים מומלחים, אך דגים מלוחים משל עצמם יהיו מעניינים יותר וטעימים הרבה יותר.
תהליך המלחה של דג אדום
דגים לבירה יכולים להיות מומלחים או מיובשים. על מנת להמליח דג אדום עם בירה, ראשית עליך לבחור. זה יכול להיות סלמון צ'אם, פורל או סלמון. 2 האחרונים הם הטובים ביותר. ניתן לקחת כל דג בגודלו, אך רצוי שלא יהיה קטן.
בהמשך מכינים תערובת מיוחדת להמלחה. הוא מורכב ממלח, חול ותבלינים שונים. השלב הראשון הוא ערבוב מלח וחול בפרופורציות שוות. מומלץ לקחת כ -4 כפות מהתערובת לק ג פורל או סלמון. פלפל ותבלינים שונים מוסיפים לפי הטעם.
אחרי זה הם מתחילים לחתוך. הבשר מופרד מהשלד בעזרת סכין ומשאיר אותו עם העור. רצוי לחתוך את הפילטים לחתיכות גדולות ולהניח בכלי. תחילה יש להסיר את הזנב והראש.
שימוש אופטימלי בדגים מרוטים. את הצלעות עם העצמות ניתן גם להמליח ולהקמל אחר כך, הן מושלמות לבירה. השלב הבא הוא הנחת הדג למלח. תערובת של מלח, חול ותבלינים נשפכת למיכל, שמים עליו את החלק הראשון של הגלימה, אותה תערובת, עלה דפנה ותבלינים שמים עליו שוב, ואז החלק השני וכו '.
לפיכך, הדג מורכב מחדש. חתיכות מונחות בצד העור כלפי מטה. אין צורך לרסק את הדגים עם העומס. המיכל סגור ומונח במקום קריר למשך 2-3 ימים.
ואז המיץ מתנקז, עודפי תבלינים מוסרים והדג מוכן. אם יש צורך לקמול אותו, הוא מושעה באוויר הצח, לאחר שטיפתו במשך 2-3 שעות. זמן הייבוש הוא כ4-5 ימים.
המלח פייק לבירה
עבור רוב שותי הבירה, דגים אדומים הם תענוג יקר. האפשרות הטובה ביותר היא פייק פשוט, אותו ניתן לרכוש בכל חנות או לתפוס בעצמך. להמלחה של קילוגרם אחד של פייק, יהיה עליכם לקחת לפחות 150-200 גרם של תערובת עם מלח.
רצוי לנקות את דגי המעיים, אך ניתן להשאיר קוויאר או חלב. את הראש והזנב, בניגוד לדג האדום, אין צורך לחתוך אותם. לאחר שיבוש בתערובת מלח, מכניסים אותו למיכל ומשאירים אותו בחדר קריר למשך 3-4 ימים. אם הדג קטן, יום אחד יספיק.
במקרה שהדג קטן מאוד, אז בעת המלחה, תוכלו להשתמש במטען שמונח ישירות על המיכל. חובה לשטוף את הדג היטב לפני כן. כך, כמעט כולם יכולים להמליח דגים לבירה, העיקר לבחור נכון את כל המרכיבים ולשמור אותו בזמן הנכון.
