דגים טעימים ממשפחת הסלמון נקראים אדום. מדובר בזנים יקרי ערך מאוד של דגים, שבשרם בעל טעם נעים ועשיר בחומרים מזינים. המלחה היא אחת הדרכים הפופולריות לבישול דגים אדומים.
זה הכרחי
- מתכון מספר 1:
- - קילוגרם אחד של דגים אדומים;
- - 7 אפונה של פלפל שחור;
- - 3 כפות מלח;
- - 2 עלי דפנה;
- - 1 כף חומץ (9%);
- - בצל גדול אחד;
- - כוס שמן צמחי אחד.
- מתכון מספר 2:
- - קילוגרם אחד של דגים אדומים;
- - 4 כפות מלח;
- - 6 אפונה של פלפל אנגלי;
- - 2 עלי דפנה.
הוראות
שלב 1
מתכון מספר 1
חתוך את ראש הדג, הסנפירים, הסר את החלק הפנימי. חותכים את הפגר לשניים לאורך עמוד השדרה ומסירים את העצמות. כעת, בעזרת סכין חדה, הפרדו את הפילה מהעור, חתכו אותו לפרוסות והכניסו אותו לכלי אמייל.
שלב 2
בכוס נפרדת מערבבים חצי ליטר מים קרים עם מלח. יוצקים חתיכות דגים עם תמיסה זו, מכסים אותה במכסה ומניחים דיכוי מעל. לאחר שעה, 5 שעות, מרוקנים את המים וממלאים את הדג בתמיסת חומץ וכוס מים קרים. לאחר 5 דקות, יש לנקז מילוי זה ולפזר בצל חתוך לטבעות דקות, לשפוך עליו שמן צמחי, להוסיף עלי דפנה וגרגירי פלפל. על מנת שהדג יגיע למוכנות, יש להשאירו במרינדה זו למשך 15 דקות, ולאחר מכן ניתן לאכול אותו. דג אדום המבושל על פי מתכון זה מתגלה כמלוח מעט ובעל טעם עדין.
שלב 3
מתכון מספר 2
קנה מידה את הדג, הסר את הקרביים, חתך את הסנפירים, את הראש והזנב. קוצצים את הפגר המעובד לחתיכות גדולות ומניחים אותם בקערת זכוכית או אמייל.
שלב 4
הביאו לרתיחה 600 מ ל מים, הוסיפו אליו מלח, עלי דפנה, גרגירי פלפל והרתיחו למשך 5 דקות. ואז מקררים את המלח ויוצקים אותו על הדג האדום. מכניסים כוס פילטים למקרר למשך 12 שעות. לאחר מכן ניתן להגיש את הדג.
