ארוחת צהריים או ארוחת ערב חגיגית לא תהיה שלמה ללא דג מלוח של משפחת הסלמון. חטיף מעולה יהיה קישוט בין כל מיני מנות שהוכנו בבית. דגים ממשפחת הסלמון, כמו סלמון ורוד, סלמון צ'ום, סלמון קוהו, סלמון או פורל, ככל הנראה ניתן למצוא בכל סופרמרקט. קניית מוצרים מוגמרים בחנות, לא תקבל את אותה סיפוק כאילו תכין אותם בעצמך. כמה סודות וטריקים קטנים יעזרו לשפר את המנה הזו.
בחירה נכונה:
החטיף הטוב ביותר יגיע מתוצרת טרייה. לעתים קרובות יותר, עקרות בית קונות דגים קפואים בחנות, בעוד שאתה צריך לשים לב - שכבת הקרח צריכה להיות דקה, לא יותר מחמישה מילימטרים, כך שלא יהיו פסים, כתמים חלודים וצהובים על הדג, מה שמעיד על כך שהדג הוא מיושן.
הכנה ראשונית של המוצר:
ראשית, על המוצר הנרכש להמיס באופן טבעי בטמפרטורה רגילה. הפשרה במים או במיקרוגל עלולה לקלקל את הטעם.
יש לנקות את הדג ולהוציא את הפילה מהרכס, להסיר את כל העצמות ולהסיר את העור במידת הצורך. ייבש את הפילטים על מגבת.
כמה טיפים מועילים
1. כדי להפוך את השגריר לטעים, השתמש רק במלח סלעים גס וטחון ראשון, ולא במלח יוד.
2. מיכלי זכוכית או אמייל משמשים להמלחה. המלחה בכלים מאלומיניום היא בלתי אפשרית, אתה יכול לקבל טעם לא נעים.
3. משמנים בשמן זית סלמון צ'אם וסלמון ורוד, מכיוון שהם יבשים יותר.
4. אין לנקז את המלח המשוחרר עד שהדג מוכן. כאשר לפילה יש טעם מלוח נעים, ניתן להסירו.
5. יש לחתוך סלמון גדול לחתיכות, כך שהוא יהיה מומלח יותר.
סלמון הוא הדג הפופולרי ביותר לכבישה, הוא טעים מאוד ובמחיר סביר. ישנן שתי דרכים לכבוש סלמון: לבשל אותו יבש או להשתמש במלח.
בישול "יבש":
קילוגרם אחד של פילה מוגמר ידרוש:
- מלח - 65 גרם
- סוכר - 30 גרם
- מוסיפים פלפל אנגלי פלפל וקצת ציפורן טחונה
מערבבים הכל, התערובת מוכנה.
קח חתיכת דג חתוך ופזר את התערובת הזו (אם מכינים סלמון ורוד או סלמון צ'אם, משמנים בשמן זית). ואז הכניסו לכלי המוכן, מכסים בצלחת. מניחים בחדר קריר למשך 15-18 שעות. לאחר תום הזמן שמים את הדג המוגמר ומשטים לחות עודפת במפית.
בישול בתמלחת:
בואו נכין תמיסה לליטר מים.
- מלח - 90 גרם
- סוכר - 50 גרם
- שלושה עלים של לברושקה
- פלפל אנגלי - שבע חתיכות
- ציפורנים - שמונה חתיכות
מרתיחים מים עם תבלינים במשך חמש דקות. מצננים את התמיסה המוכנה ואז שופכים לסלמון המוכן ומכניסים למקום קריר, תוכלו לנסות את המוצר המוגמר למחרת. הסר את החלקים מהמלוח, כתם במגבת יבשה מעודף לחות.
ניתן להכניס דג אדום מבושל למקפיא למשך שעה, מה שמקל על הקיצוץ. הפרוסות מעוטרות בדרך כלל עם טריזי לימון ועשבי תיבול.
לאחסון ארוך טווח, עוטפים את חלקי הפילה בניילון נצמד, עדיף במנות ומכניסים למקפיא.
כל אחד היה רוצה לטעום את כריך הסלמון הביתי שבושל באהבה.
