יותר מ -150 שנה חלפו מאז הוצג תפוח האדמה לראשונה לרוסיה. במהלך תקופה זו הוא הפך לאחד ממוצרי המזון העיקריים על השולחן המקומי, ויש איתו מספר עצום של מנות. זנים רבים של תפוחי אדמה גדלו גם הם - כמעט 290 בפדרציה הרוסית בלבד. לרובם קשה לזהות הדיוט בעין, אך ניתן להבדיל בין זני תפוחי האדמה הפופולאריים ביותר על השולחן הרוסי באמצעות בחינה מדוקדקת של הפקעות.
מאפיינים מובהקים של זנים שונים של תפוחי אדמה
מגוון מוקדם של תפוחי אדמה "Bellarosa" נבדל על ידי פירות גדולים למדי בצורת אליפסה נכונה, בעלי קליפה חומה. אחד מתפוחי האדמה הטובים ברוסיה "איידהו" מובחן גם בגודלו הגדול, אך ניתן לזהות אותו בקלות על ידי צורתם הנכונה של הפקעות, שניתן לחתוך בקלות ל 8 פרוסות זהות לחלוטין.
זני תפוחי אדמה הולנדיים עליתיים, אשר ניתן למצוא לעתים קרובות גם על מדפי רוסיה, מאופיינים בצורת אליפסה רגילה ומאורכת-אליפסה, קליפה דקה ועיניים רדודות, הניתנות להסרה במהלך הקילוף. תפוחי האדמה של זני אבה, אריאל, פריור וסנטה מאופיינים בקליפה צהובה ובצבע זהה של הבשר, בעוד שזני קונדור ורומאנו אמצע המוקדם הם בעלי בשר לבן שמנת ועור ורוד.
פקעות מהזן הרוסי "נבסקי" בעלות צורה מעוגלת מלבנית וקליפה חלקה לבן-צהוב עם עיניים ורדרדות. על חתך של תפוח אדמה כזה, אתה יכול לראות בשר לבן, שנשאר קל לאורך זמן. לא בכדי הוא התפשט במדינת מולדתו - קל לכבס, לקלף ולבשל במהירות תפוחי אדמה כאלה, תוך שמירה על צורתם. במראהו, תפוח האדמה "סקאצקה" דומה לו, רק לעיני האחרונים יש צבע ורוד עשיר בהרבה.
תפוחי אדמה מהזן המוקדם "בריאנסקיי" בעלי צורה מעוגלת עם חלקה קהה. קליפתו לבנה שמנת, מרושתת ובעלת עיניים קטנות ולא צבועות. הבשר של תפוחי האדמה האלה הוא גם לבן. הוא התאהב בצרכן הרוסי על טעמו המעולה. זן תפוחי אדמה מוקדם נוסף "ז'וקובסקי", לעומת זאת, נבדל על ידי פקעות ורודות מעוגלות-סגלגלות גדולות, בשר לבן ועיניים צבעוניות בולטות.
כיצד לבחור את תפוחי האדמה הנכונים
זני תפוחי האדמה המוקדמים ביותר נחשבים לשימושיים ביותר, מכיוון שהם נבדלים על ידי פקעות גדולות יותר ונוכחות של כמות גדולה של חומרים מזינים. עבור פירה, עדיף להשתמש בזנים מבושלים יותר עם קליפה לבנה-צהובה ועיסה שמנת, ולסלטים - תפוחי אדמה עם אחוז עמילן נמוך (ז'וקובסקי, רומנו), ששומרים על צורתם טוב יותר במהלך הבישול.
אך בכל סוג תפוחי האדמה שתבחרו, עליכם לקנות רק פקעות יציבות בעלות עור חלק ודק. עדיף לסרב לתפוחי אדמה רכים וקליפות מתקלפות, מכיוון שבמקרה הראשון הוא כבר בשלים יתר על המידה, ובשני, להפך, הוא לא בשל. כדאי להימנע גם מקניית תפוחי אדמה בעלי עור ירקרק.
