אין ספק שלא תמיד אתה מרוצה מאיכות תפוחי האדמה שנרכשו: או שלפקעות יש צבע צהוב עז, ואז זה קשה, ואז הפירה מתגלה בצבע כהה ואז הם רותחים במהירות, אבל הטעם של תפוחי אדמה תמיד שונים. אז במה תלוי טעם תפוחי האדמה?
לפעמים אנשים עצמם הם הגורמים לאיכותם המידרדרת של תפוחי האדמה, וכל זאת בגלל הטכנולוגיה הגדלה שגויה. להכנת פקעות לשתילה (דישון, עבודת אדמה, טיפול, מועדי שתילה, קציר, הדברת מחלות ואף אגירת פקעות) יש השפעה רבה על איכויות אלו.
טעמם של תפוחי האדמה תלוי לא רק במדדים אובייקטיביים, אלא גם בהרכב הכימי. תכולת החלבונים, העמילן, הויטמינים, חומצות האמינו, המיקרו-אלמנטים והמקרו, יחד עם עמידות למחלות, נקבעים גנטית ומונחים כבר במהלך בחירת הזן החדש. תפיסת הטעם היא סובייקטיבית למדי, לא יציבה והפכפכה.
אנשים רבים מניחים כי העמילן הוא עניין של טעם. ואכן, זני תפוחי אדמה עם תכולת עמילן גבוהה הם הרבה יותר טעימים. הם מתאימים לאפייה, לפירה ולרתיחה בקליפתם. אך ישנם זנים (למשל, "ניקיטה"), בהם לפקעות יש טעם מצוין עם תכולת עמילן נמוכה. מתברר שהטעם מעוצב על ידי הכימיקלים שבתפוחי האדמה. חומצות אספרטיות וגלוטמיות הופכות אותו לטעים במיוחד. ככלל, הפירות הטעימים ביותר של תפוחי אדמה מכילים כמות גדולה של חומצות אמינו וגרעינים.
ניתן להשיג טעם גבוה של תפוחי אדמה באמצעות קומפוסט או חומוס לשתילה (300 ק"ג למאה מ"ר) בשילוב עם יישום מאוזן ומתון של דשנים מינרליים (זרחן, חנקן ואשלגן), כמו גם דשנים מיקרו-תזונתיים (אבץ, מנגן, בורון ומוליבדן). תוצאה מצוינת תינתן על ידי אפר המוחדר לאדמה (שלושה עד ארבעה קילוגרמים למאה מ"ר אדמה).
