כבד עגל הוא מוצר בריא ביותר. הוא מכיל הרבה חלבונים, ויטמין B, כמו גם ויטמינים A, D, E, ברזל, מגנזיום, כרום. אך על מנת לבשל ממנו מנות מושלמות, עליכם לדעת כמה סודות ודקויות.
זה הכרחי
- - 600 גרם כבד עגל
- - ראש בצל אחד
- - 70 גרם חומץ בלסמי
- - 100 גר 'רוטב דמיגי
- - מלח פלפל
- - שמן צמחי
- - פירה של 600 גרם
הוראות
שלב 1
מנקים את הכבד מסרטים בעזרת סכין חדה, נחתכים לחתיכות קטנות שעוביה בגודל אצבע קטנה של אישה. כדי למנוע את התפשטות הכבד צריך לחתוך אותו רק בעזרת סכין חדה מאוד. גם מנקודת מבט אסתטית, וגם מנקודת מבט קולינרית, כבד קצוץ לא מדויק לא יתאים לנו.
שלב 2
כשהכבד פרוס, אפשר לעבור להכנת הרוטב. לשם כך יש לחמם את הדמיגלס המוכנים על אש נמוכה. הוסיפו אליו חומץ בלסמי והביאו הכל לרתיחה.
שלב 3
את הבצל חותכים לקוביות קטנות ומטגנים במחבת בשמן צמחי. כשהבצל מטוגן עד לקבלת צבע זהוב, מוסיפים מיד את הכבד הקצוץ לקוביות ומטגנים תוך ערבוב בעזרת מרית עץ. צריך להביא את הכבד למצב של מדיום - כשהוא כבר ללא דם, אך עדיין לא מיובש.
שלב 4
מוסיפים רוטב מוכן לכבד, ממליפים ומפזרים פלפל שחור. הביאו את המנה לרתיחה על אש בינונית ובשלו כדקה. לאחר מכן מוסיפים למחבת פטרוזיליה קצוצה דק, מעורבבים ומסירים את התבנית מהאש.
שלב 5
בזמן שהכבד מתבשל, יש צורך למעוך קילו תפוחי אדמה מבושלים לתפוחי אדמה, להוסיף חלב, שמנת או חמאה לפי הצורך. במרכז הפלטה מונחים פירה, מכינים בה שקע קטן שלתוכו מונח כבד העגל. מפזרים עשבי תיבול טריים על הכבד.
