הכבד הוא מוצר שימושי המכיל חלבון לעיכול בקלות, חומצות אמינו חיוניות, ויטמינים ומיקרו אלמנטים רבים. כדי להפוך את הכבד לטעים יותר, עדיף לבשל אותו עם שמנת חמוצה.
נקה את הכבד מהסרט, הסר את הצינורות הגדולים. שופכים מים קרים על החזיר למשך שעה. אין צורך להשרות כבדי עוף והודו מכיוון שיש להם מרקם עדין יותר.
כדי להיפטר מהמרירות הטמונה בחזיר ובכבד בקר, יש להשרות את המוצר במשך שעתיים בחלב. לאחר מכן, הכבד גם יהיה רך בהרבה.
הכבד מבושל מהר מאוד, מבושל בשמנת חמוצה. למנה זו תוכלו לקנות בשר חזיר, כבד בקר, כבד עופות. הכן 0.5 ק ג שלפיחה, 3 בצלים, 250 גרם שמנת חמוצה, פלפל שחור, מלח, קמח, שמן צמחי. חותכים את בקר או כבד החזיר לפרוסות קטנות ומקציפים קלות.
טובלים את הפרוסות בקמח, מטגנים משני הצדדים במחבת עד להזהבה. מקלפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות, מטגנים אותו, מעבירים לכבד, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח, פלפל. אם השמנת החמוצה סמיכה מאוד, מדללים אותה מעט במים. לאחר שהתערובת רותחת, מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה, למשך 15-20 דקות.
כבד עוף שנאפה ברוטב שמנת חמוצה-פטריות מתגלה כטעים בצורה בלתי רגילה. להכנת המנה תזדקקו: 1 ק ג כבד עוף, 3 בצלים, 500 גרם שמנת חמוצה, 150-200 גרם פטריות, 2 כפות. קמח, 2 כפות. פירורי לחם, מלח, פלפל, שמן צמחי. מקלפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות, מטגנים אותם בשמן. חותכים את כבד העוף המוכן לחתיכות קטנות ומגלגלים אותם בקמח. מטגנים את המוצר במחבת אחרת במשך 6-7 דקות.
במחבת בה התבשלו הבצל, מטגנים את הפטריות, מוסיפים שמנת חמוצה. מתבלים בפלפל, מלח, מערבבים ומשהים עד לרתיחה. במקום פטריות, ניתן להוסיף רוטב עגבניות או חתיכת גבינה מגוררת לשמנת חמוצה. מכניסים את חתיכות הכבד לתבנית אפייה, ממליחים, מוסיפים פלפל, בצל מטוגן. יוצקים את הרוטב על המנה, מפזרים פירורי לחם ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
להכנת הכבד בשמנת חמוצה ויין, תזדקק למוצרים הבאים: 0.7 ק"ג כבד (כל אחד), 150 גרם בייקון, 3 בצלים, 200 מ"ל יין אדום יבש, 100 גרם שמנת חמוצה, שמן צמחי, פלפל, מלח. חותכים את הכבד לחתיכות בינוניות, מטגנים אותם מעט משני הצדדים במחבת. מעבירים אותו למחבת אחרת, מכסים ביין ומשהים כ -10 דקות. בשמן שנותר במחבת לאחר בישול הכבד, מטגנים את פרוסות הבייקון ואת הבצל, חתוכים לחצאי טבעות. שמים בייקון ובצל על שכבת הכבד, יוצקים מעל שמנת חמוצה, מפזרים מלח, פלפל ומשהים הכל יחד במשך 5-7 דקות.
לתוספת לצד הכבד תוכלו לבשל פירה, אורז מבושל, דייסת כוסמת.
לבישול הכבד בשמנת חמוצה בסגנון ורוצלב, הכינו 500 גרם כבד בקר, 2 בצלים, 200 מ"ל שמנת חמוצה, 5 תפוחי אדמה, 50 מ"ל יין לבן יבש, 1 כף. כף קמח, פלפל, מלח, בצל ירוק, קורט טימין וכוסברה. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לפרוסות דקות, מטגנים עד שהם חומים זהובים כהים, מלח.
חותכים את כבד הבקר לקוביות, מפזרים מלח, פלפל, מטגנים במחבת עם שמן חם. לאחר מספר דקות מוסיפים את הבצל הפרוס לטבעות. הניחו את המכסה על המחבת והבשלו למשך 10 דקות. מערבבים שמנת חמוצה עם קמח, יין, עשבי תיבול ומוסיפים לכבד במנות קטנות תוך ערבוב כל הזמן. מבשלים על אש נמוכה, מכוסה, במשך 10-15 דקות. בתום הבישול שמים בתבנית מעט מהבצל הירוק הקצוץ דק ומשאירים את השאר לקישוט המנה.
